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全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值
作者:
喬許.尼蘭德
出版日期:2021-07-31
出版社:
積木文化
徹底改變你對魚的看法和想像讓一條魚發揮到極致,是料理者最虔敬的心意!這是一本有知識、有技巧,更有創意的食譜鉅著,從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血,徹底解構,物盡其用,無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚 ...
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海鮮.魚料理王 (電子書)
作者:
郭泰王、王人豪
出版日期:2018-05-25
出版社:
康鑑
【本書特色】121道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味!5星主廚示範,海鮮&
魚料理
大收錄!快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味,在家也能輕鬆做出海鮮大餐。【內容簡介】● 大廚傳授各 ...
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魚料理美味多樣(中英對照版)
作者:
郭泰王
出版日期:2022-08-31
出版社:
羽翼實業有限公司
.大廚傳授各種魚的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,
魚料理
簡單做就美味。.以食材圖鑑方式,清楚介紹每種魚的烹調特性和採買訣竅,教你吃出魚的營養和鮮美滋味。本書特色 1 愛吃魚,一定要先 ...
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漁家女兒的魚鱻食帖(2):常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃! (電子書)
作者:
新合發猩弟
出版日期:2019-04-17
出版社:
幸福文化
漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚! 【分享「日本 ...
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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
作者:
郭宗坤
出版日期:2022-06-02
出版社:
麥浩斯
熱銷萬本,全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版!台灣最完整的魚類全食材事典收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技,一次搞定!專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚 ...
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料理家的萬用淋拌醬:用5種自製「黃金比例醬料」輕鬆調味,端出103道美味蔬菜、肉蛋魚、主食料理
作者:
上島亜紀
出版日期:2024-07-04
出版社:
台灣廣廈
涼拌、清炒、燉煮、醃漬,怎麼煮都好吃!日本料理研究家的「私房百搭醬料」,只要將食材淋一淋、拌一拌,好吃度立即升級!不用很會煮,也能輕鬆端出一桌菜「珈常日々雜話曆」料理分享家 Roka、全聯會團膳廚師委 ...
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我家小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜! (電子書)
作者:
拉斐爾.歐蒙(Raphaël Haumont)
出版日期:2017-12-14
出版社:
聯經出版事業股份有限公司
我家廚房就是實驗室,每個小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理+化學,碰!像變魔術一樣,就是一道道好玩又好吃的分子料理。趕快動手來試試:‧魔法料理:魔法蛋糕/不用冷凍庫也能做冰淇淋/焦 ...
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愛上氣炸鍋100天:椒麻雞.蜜汁叉燒.紙包魚.戚風蛋糕,天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理 (電子書)
作者:
人愛柴
出版日期:2019-08-29
出版社:
采實文化事業股份有限公司
臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽料理祕笈首次完整公開用在地新鮮食材做出少油.酥脆.美味的氣炸料理「我不是大廚,我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理,都是我們家 ...
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離奇料理 (電子書)
作者:
朱國珍
出版日期:2014-12-25
出版社:
二魚文化事業有限公司
★作者朱國珍繼小說《三天》、《中央社區》之後,最新散文集。★Vogue雜誌、《夭夭》季刊專題報導 本年度最離奇的飲食文學,上桌。 媽媽,妳的炒飯天下第一好吃,只要妳按照正常的方式處理! 這是小說家朱國 ...
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美食也吹牛:羅馬人的魔法藥水是魚醬?以前喝咖啡加鹽不加糖?鮭魚壽司不是日本傳統料理?原來餐桌上的食物很有事! (電子書)
作者:
尼可拉.凱瑟-布利
出版日期:2022-08-11
出版社:
馬可孛羅
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤?不! 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成!早期喝咖啡加的不是糖,竟然是鹽!比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ「義大利麵」名稱從何 ...
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深夜女子的公寓料理 (電子書)
作者:
毛奇(蕭琮容)
出版日期:2016-12-30
出版社:
二魚文化事業有限公司
★知名專頁「深夜女子公寓的料理習作」版主力作★新生代最強飲食書寫作家,宇文正、莊祖宜、番紅花、焦桐、韓良憶高度讚賞推薦★以一年時間感的順序料理,挖掘日常食物與生活觀察,以及都市的吃喝求生經驗。」——療 ...
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廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (電子書)
作者:
龍東姬
出版日期:2016-07-07
出版社:
采實文化事業股份有限公司
真正的大廚,總以嚴謹的態度對待自己的廚房,每個小細節皆不想輕忽,從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏,到廚房清理,越小的事越需要管理,每件小事都值得追求做到更好!本書特色1 將廚房小事有條理、有系統 ...
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