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風味麵包教科書 (二手書)
作者:
西川功晃
出版日期:2007-03-28
出版社:
台灣東販股份有限公司
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分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle) ...
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美味44變:麵包料理的搭配新技法 (二手書)
作者:
西川功晃
出版日期:2009-06-26
出版社:
台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
誰說一加一只能等於二?當「麵包」遇上「料理」,組合而成的「麵包料理」則產生了一加一大於二、更上一層的美味!所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或 ...
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麵包烘焙教科書 (二手書)
作者:
西川功晃
出版日期:2005-08-29
出版社:
台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
在本書中公開作法的7種麵包,為素有「麵包之城」的日本神戶名店BoulangerieCommeChinois的經典基本款。由這幾種麵糰展開變化,構成店內的商品。除了這7種麵包之外,尚有雞蛋奶油(brio ...
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大師手感の麵包 (二手書)
作者:
西川功晃
出版日期:2012-08-06
出版社:
瑞昇文化
二手書交易資訊
1.從基本經典到變化無窮本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠 ...
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超人氣麵包師傅傳授不敗開店術 (二手書)
作者:
西川功晃
、西川文
出版日期:2014-09-27
出版社:
台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
在就業環境不穩定的現在,你擁有創業夢嗎?喜歡吃麵包,或擅長做麵包,想擁有一個可以充分發揮自己長才的空間,但又擔心開店有浪漫的起點,卻有悲慘的過程嗎?不用擔心,讓日本麵包店主前輩告訴你:開一間有個人特色 ...
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