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張資敏

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麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密

作者：吉野精一
出版日期：2020-03-12
出版社：晨星
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，以及美味享用麵包的訣竅！為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？知道後會更加美味的麵包豆知識：1、全粒粉麵包對身體好嗎？2 ...

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

作者：齋藤勝裕
出版日期：2022-06-13
出版社：晨星
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？為什麼會覺得美味呢？仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐 ...
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