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李錦楓、林志芳

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食物製備學：理論與實務（第四版）

作者：

李錦楓、林志芳

、楊萃渚
出版日期：2018-09-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。 ...

餐飲安全與衛生

作者：

李錦楓、林志芳

出版日期：2009-10-15
出版社：五南圖書出版股份有限公司
本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳 ...
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