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ㄚ拓

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無事烹小鮮

作者：李拓梓
出版日期：2023-08-15
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
煮飯與讀書，不負人生好時光中央大學中文系助理教授 胡川安、歷史作家 謝金魚、作家 野島剛、台北醫學大學醫文所助理教授 郭忠豪、作家 蔡亦竹 美味推薦「在繁忙的生活中，做菜是一種救贖，把一切都放下，專 ...

日本發酵紀行

作者：小倉拓
出版日期：2020-10-21
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾，融入微生物的氣息之中，眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化，既具備地區獨特性，也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌，享 ...

提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑

作者：橋本宏一、髙橋雄二郎、田淵拓、加藤順一
出版日期：2024-01-23
出版社：邦聯文化事業有限公司
澈底提升料理層級，賦予新價值。88種「裝飾配料」的食譜與活用術。飾片、粉粒、泡沫或液體──紋理、顏色與造型各異的裝飾，可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。這一次，讓裝飾配料當主角，為料理加入無限精彩新創意， ...

發酵吧！地方美味大冒險︰讓發酵文化創造傳統產業新價值

作者：小倉拓
出版日期：2021-08-31
出版社：行人文化實驗室
欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名 ...

十解日本料理：給美食家的和食入門書

作者：高橋拓兒
出版日期：2014-06-15
出版社：麥浩斯
二手書徵求
御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……透過十道基本料理，認識和食的大千世界深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！吃法會隨著時代轉變，作法 ...

DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

作者：加藤順一、小林里佳子、加藤峰子、浅井拓也、西尾萌美
出版日期：2021-06-10
出版社：大境
L’ARGENT（東京・銀座）／加藤順一MAISON（巴黎）／小林里佳子FARO（東京・銀座）／加藤峰子HÔTEL DE MIKUNI（東京・四ツ谷）／浅井拓也HOUKA（沖繩）／西尾萌美日本當代糕點 ...
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