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陳郁芬

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65℃湯種麵包

作者：

陳郁芬

出版日期：2007-11-01
出版社：旗林文化出版社有限公司
二手書徵求
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性， ...

65°C湯種麵包

作者：

陳郁芬

出版日期：2017-09-06
出版社：食為天文創有限公司
「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性， ...
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