從20世紀所興起的法國新料理運動、慢食運動,到21 世紀的西班牙分子廚藝、新北歐料理等風潮遞嬗,今日許多人更常聽到的是「風土」、「在地化」、「台灣味」這些詞語,這股探究在地料理脈絡與風味特質的趨勢從何而來?是所謂本地意識抬頭,或是世界各地所興起的「在地顯學」趨勢?而當《米其林指南》(Michelin Guide)登陸台灣,「亞洲50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants)聲量越益壯大,這些國際評鑑將如何影響我們的飲食文化?此外,新生代主廚勇於表達料理觀點,擁有國際視野與在地關注的他們,如何汲取土地與生活裡的靈感,向國人與世界展現屬於台灣的料理?
面對這些大哉問,我們集結餐飲評論人、主廚、職人、與飲食文化研究者,從國際趨勢、餐飲第一現場、到深入淺出的學術研究,綜觀呈現這些脈絡交織下的趨勢發展。現在,讓我們藉著吃,懂得更多值得探究的餐飲文化!
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每年農曆春節前後,我們都會製作關於飲食的封面故事,一方面是這時間大家在餐桌上的時間多、環繞著飲食話題的機會也多,二來是冬日談吃總是特別有食慾。
幾個月前編輯們討論主題時,話題不知不覺地就聚焦在這幾年「風土」、「台灣味」這些詞,為什麼這麼盛行?它是個本地意識崛起,還是國際趨勢的在地表現?在專題中,我們一口氣邀來了餐飲評論人、主廚、職人和研究者,一起把這個大哉問層層拆解。而答案或許不特定在某段文句裡,卻一定藏在這整篇專題抽絲剝繭的脈絡裡。
這幾年間,從國際間翻拍文學小說的IP風潮開始,台灣的影視產業在內容上也越來越有一源多用與大膽取材的新意,這個月在人物專訪欄位,我們專訪了高人氣作家吳明益,談談他從文學創作出發,作品屢獲國際大獎與國際版權商喜愛,到作品成為影視等不同媒介文本的創作心路歷程;還有話題熱議之作─台灣第一部政治影集《國際橋牌社》製作人兼總導演,又是如何在魔幻感政治現實中,創作出這樣的作品。
另外也獻上「台灣燈會」與國立台灣美術館首次舉辦「光之書寫──2020台灣國際光影藝術節」的深度專訪文章,從國美館館長、藝術家林舜龍、豪華朗機工對光影藝術與城市節慶的想像,借鏡國際重要光影藝術節的發展策略,希望帶給這片土地更多自生活文化裡長出的新力量!
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每年農曆春節前後,我們都會製作關於飲食的封面故事,一方面是這時間大家在餐桌上的時間多、環繞著飲食話題的機會也多,二來是冬日談吃總是特別有食慾。
幾個月前編輯們討論主題時,話題不知不覺地就聚焦在這幾年「風土」、「台灣味」這些詞,為什麼這麼盛行?它是個本地意識崛起,還是國際趨勢的在地表現?在專題中,我們一口氣邀來了餐飲評論人、主廚、職人和研究者,一起把這個大哉問層層拆解。而答案或許不特定在某段文句裡,卻一定藏在這整篇專題抽絲剝繭的脈絡裡。
這幾年間,從國際間翻拍文...
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