您是否察覺到,近幾年以咖啡館為首的餐飲店們,菜單的品項悄悄地有了些變化。許多店家在菜單中都增加了用巧思點綴、質感佳、種類豐富的日常熟食類商品。由此可以看出,當代的店家除了鑽研主打本業商品技術之外,連餐點的多樣性及品質都必須兼顧、並且在美味方面還得不斷向上提升。這回的極品咖啡館內容從義式料理屋老闆與咖啡館老闆的雙人對談展開,聽他們聊聊這個讓異業都有共鳴的「紅酒與肉料理」話題。接著讓我們觀摩熱門店家菜單中精選出來的「招牌肉類料理」、出自西點師手中的「TRAITEUR法式熟食」、香腸火腿類「charcuterie肉食加工品」、能大快朵穎的「排餐」、健康採向的「蔬菜料理」、咖啡店新寵「法式鹹蛋糕Cake Salé」特選菜色,還有咖啡館必備的菜單「咖哩」的料理示範。再加上當紅店家「TRAITEUR法國熟食型錄」分享、西點師們正熱衷的「自製火腿」。以上美味料理提案共10主題,內容裡提供了許多增進餐點品質的訣竅與示範。
* P.18 招牌肉類料理
位於東京的小酒館「b-e-a-r-d」主打為肉類料理餐食,在此介紹特色料理「炙燒松阪豬配酪梨佐蕃茄沙沙醬」及自製肉食加工品拼盤「肉販的餐盤」。
* P.24 蔬菜料理
位於東京的Umui是由曾在義大利餐廳及和食店修業過的廚師創業的咖啡館,除了咖啡之外,還主打以蔬菜為主題的有機風餐點。
* P.58 出自日本西點師的法式熟食大公開
讓我們來欣賞出自日本兩家名咖啡館的西點師手中,各自運用自家製的火腿與素材做出來的法式熟食料理的美味賣相。