麵包產業不只要香，更要長久

麵包，是許多人每天生活裡最平凡卻又最安慰的選擇。近10年來，台灣麵包產業的產值節節上升，根據財政部統計資料，台灣烘焙產業（包含糕餅麵包製造、西點麵包批發與零售，不計其他烘焙蒸炊食品製造）2024年達到839.8億元，相較2013年成長65.5%。若加上超市超商的麵包銷額，以及疫情後擴增的個人工作室等，總營收至少可破千億元，看似穩健發展，然而當我們撕開這塊「榮景」的表皮，卻看見了許多不安的縫隙。

這次我們選擇以「台灣麵包千億商機的虛胖榮景」為題，並非要唱衰這個產業，而是因為愈深入訪談，愈發現矛盾正在累積。零售通路搶奪市場，傳統麵包店面臨生存危機；爆紅商品一夕之間排隊成風，卻又在潮流退去後留下滿地空盒；冠軍師傅讓世界看到台灣，但下一代學徒卻愈來愈少；街邊店消失，冷凍麵團、半成品、工業化供應鏈則快速成形。榮景的另一面，是職人價值的流失、教育斷層的擴大，以及消費者對健康、永續的呼聲仍未被真正回應。

我們的憂心，不是麵包產業不再香，而是這份香氣是否能長久。當大家都在談「千億商機」、「熱銷爆品」時，卻鮮少有人停下來問：這樣的成長，究竟建築在什麼基礎上？

因此，我們希望這個專題不只是記錄產業的數字，而是提出更多討論的起點。本期訪問了代表三個世代的世界麵包冠軍吳寶春、王鵬傑、陳耀訓；深耕品牌至少40年的一之軒、聖瑪莉；被視為來勢洶洶的通路巨頭全家、全聯、家樂福；擔任隱形火車頭的德麥、苗林行兩大原料供應商，以及扶植出眾多職人的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河等。

這些產業代表從不同立場視角出發，卻共同指向同一個方向：缺工與人才斷層。產業發展的答案或許不在找到下一個的「爆品」，而在能不能建立一個制度健全的生態。期盼從這個專題中，能讓產業停下來、看清楚自己所站的位置。因為唯有認清問題，我們才有機會把香氣留得更久，讓這個產業真正不只是榮景，而是實景。

作者簡介：

【食力 foodNEXT】
【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能~

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