特別收錄 / 編輯的話:
「菇菇終於長出來囉!」最近在許多人的辦公室、家裡興起一股「養菇」風潮!不少人團購太空包養菇,每天悉心澆水照顧,沒幾天,秀珍菇、黃金菇、玫瑰菇、珊瑚菇、柳松菇、補血珍菇、藍寶石菇、木耳等逐一收成了,煮了吃下肚,真的好健康!好開心!更期待下一次的收成。
「吃菇養生」由來已久,很多人愛吃菇,最愛菇的鮮甜味、多層次的風味感,菇類的營養價值高,富含蛋白質、多醣體、硒、維生素B群、膳食纖維等營養素,尤其杏鮑菇、香菇、洋菇、草菇等菇類更是素食料理中常見的美味菜色之一,吃菇不僅可以吃出健康活力,還可以減重、抗癌呢!
「太空包」養菇正流行,許多人紛紛團購或在夜市、大賣場搶購太空包的菇菇,當起了「都市菇農」。上班族在辦公室種菇菇、學童也在家養菇菇,每當菇菇養成時,大家可能都會覺得很有成就感,心情特別好,所以說,「養菇」的確是一種很好的「心靈療癒」良方法!
在我的辦公室裡也有團購種菇的太空包,同事們搶著種菇、養菇,並熱心地每天澆水、拍照,記錄菇菇的成長,目前已陸續收成了,本期封面故事「吃菇養生」主題,就有這些養菇、動手做菇菇料理的精彩畫面,對於菇類的營養價值、如何吃菇養生等問題,則有醫師、營養師等專家更精闢深入的解析。
Q&A
Q:吃菇可以減肥嗎?可以降血壓嗎?
A:菇類是蔬菜的一種,具有低熱量、高纖維的特性,富含植物性蛋白質,其中黑木耳含鐵量高,膳食纖維多,35大卡低熱量,水分多,而洋菇、猴頭菇、蠔菇的熱量則是最低,約25至27大卡,因此菇類是減重的好食材。金針菇、草菇、柳松菇、洋菇的維生素B群、B1、菸鹼酸含量多,含鉀離子也多,適合血壓高的人食用。