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▌「酒食搭配其實是件很主觀的事，多方實驗與嘗試是不二法則。本書便是在這樣的前提之下，先用簡單易懂的座標圖表方式，提供讀者一個十分邏輯的概念。接著鼓勵大家自行做嘗試練習，最後才提出作者的搭...

【前言】
現在在您手中的這門課，是當初我開始學習葡萄酒工藝時很希望擁有的。會出版此書有兩個原因；第一個是與本書主題有相關，來自我在葡萄酒教學的動力。關於這點，當我在詢問我的學生時，他們大部分都想知道葡萄酒的奧妙來做餐搭，打造出一把成功的餐搭之鑰是很多人夢寐以求的。品飲的時候，他們也會主動問我哪種菜餚搭配品飲的葡萄酒款會有好的結果。
教授本人變得像是在快問快答，但也都有豐富的解說。直截了當地給出說教式的答案不是我喜歡的，因為學生不會學到任何東西。 「普羅旺斯燉菜？試試看紅酒，酒中的單寧會使口中變得乾澀，和醬汁能有漂亮的平衡。」如果這句話對您來說還是有種神秘感，讀完本書的第二章後應該就不會這樣了。
我們來到第二個原因，也是本書的驕傲之處，這本書的內容不會給你什麼禁令或是誡律。它能幫助您了解葡萄酒的架構以及如何從中選取適合餐搭的部分，本書不會告訴你什麼該搭什麼，但會解釋這些餐搭是如何運作。透過這樣的觀點，無論是什麼樣的酒或什麼樣的菜餚，您都能知道該如何搭配。
最後，我們來講一下本書關於餐搭的特別之處，第一個部分是從葡萄酒講起 ─對侍酒師來說很正常吧，您肯定會這樣跟我說 ─ 然後突破這樣的餐搭界線，來到蒸餾烈酒與啤酒的世界。
本書也因此細分為四個章節：
-    白酒
-    紅酒
-    其他葡萄酒 (甜酒、氣泡酒、粉紅酒)
-    啤酒與蒸餾烈酒
第二個獨創之處就是圖表。長期的教學經驗下來，交叉圖尤其是這個特別之處中最常使用到的表現方式。這是一種全新的教材，能以簡單的圖表表現出餐搭的幾個主要特性。我希望這樣的方法能夠像對我的學生一樣，也能讓你在這條路上感到有幫助。
第三個獨特之處，是鼓勵大家以團體的方式來學習，不論是和家人或是和朋友們。可以把本書看成是分成好幾個下午或晚上的桌遊、未來幾頓佳餚的主題靈感來源。
在課堂和習題之間，您會發現所有關於酒與美食的餐搭可能，他們就像一扇玄關的大門，引領您更細膩地了解自己的口味喜好。《Gnothi seauton》 (認識您自己)是刻在德爾斐的阿波羅神殿入口，蘇格拉底的格言特別適用在這個專業的領域。

【前言】
現在在您手中的這門課，是當初我開始學習葡萄酒工藝時很希望擁有的。會出版此書有兩個原因；第一個是與本書主題有相關，來自我在葡萄酒教學的動力。關於這點，當我在詢問我的學生時，他們大部分都想知道葡萄酒的奧妙來做餐搭，打造出一把成功的餐搭之鑰是很多人夢寐以求的。品飲的時候，他們也會主動問我哪種菜餚搭配品飲的葡萄酒款會有好的結果。
教授本人變得像是在快問快答，但也都有豐富的解說。直截了當地給出說教式的答案不是我喜歡的，因為學生不會學到任何東西。 「普羅旺斯燉菜？試試看紅酒，酒中的單寧會使口中變得乾...

你的十週課程規劃

第一週：白酒的特性
第二週：白酒地圖
第三週：我的第一個餐搭原則－與葡萄酒的酸度共舞
第四週：我的第二個餐搭原則－與葡萄酒的酒精共舞
第五週：第一次餐酒搭配練習  
第六週：驚奇的搭配
第七週：紅酒的特性
第八週：紅酒地圖
第九週：我的紅酒搭配原則－與單寧共舞
第十週：餐酒搭配練習
 
甜型葡萄酒
氣泡酒
粉紅酒
啤酒
烈酒

練習解答

你的十週課程規劃

第一週：白酒的特性
第二週：白酒地圖
第三週：我的第一個餐搭原則－與葡萄酒的酸度共舞
第四週：我的第二個餐搭原則－與葡萄酒的酒精共舞
第五週：第一次餐酒搭配練習  
第六週：驚奇的搭配
第七週：紅酒的特性
第八週：紅酒地圖
第九週：我的紅酒搭配原則－與單寧共舞
第十週：餐酒搭配練習
 
甜型葡萄酒
氣泡酒
粉紅酒
啤酒
烈酒

練習解答