大廚做菜絕招 大廚做菜常用小技巧… 巧用味精、酒、薑、蔥 熱炒 蒜蓉菠菜………… 紅椒綠豆芽………- 幹煸四季豆………- 魚香茄子…………- 麻婆豆腐…………一 麻辣豆腐…………- 西芹炒香乾………- 小蔥爆肉…………· 韭菜肉末 …………· 萵筍肉絲…………· 魚香肉絲…………· 臘肉蒜薹…………· 番茄炒蛋………· 蝦仁炒蛋………… 鹹蛋炒苦瓜………- 三杯魷魚…………- 聚三鮮……………- 沙茶螺肉…………- 芹菜炒蛤蜊………- 揚州炒飯…………· 冬菇蝦米炒麵……· 豆芽炒河粉………· 清蒸 火腿蒸白菜· 青豆蒸豆腐· 干貝金針菇…-· 鹹蛋蒸肉餅…-· 肉末蒸蛋……·· 梅菜五花肉…·- 腐乳蒸五花肉·- 豆腐蒸臘肉…一 紅薯蒸排骨…·- 芋頭蒸排骨…·· 香菇蒸雞……·· 霸王蒸雞 ……一 當歸枸杞醉雞-· 紅椒蔥油雞…-· 美味蒸雞腿…-· 酸菜蒸魚……-· 清蒸魚 ………一 蔥薑蒸帶魚…·- 蒜蓉蒸開邊蝦·· 燒煮 干貝燒芥菜……· 紅燒肉…………· 梅菜燉五花肉…· 八角燉肉………· 蒜泥燉白肉……· 醬燉獅子頭……· 汁燉排骨………· 土豆燉排骨……· 話梅燉排骨……· 可樂燉豬蹄……· 油菜燉牛腩……- 白蘿蔔燉牛腩…· 土豆燉牛脯……- 紅酒燒牛肉……· 燉羊肉…………· 小雞燉蘑菇……· 香菇燉雞………· 蔥油雞腿…………… 美味燉雙鴨………… 鴨血燉腸…………… 砂鍋燉魚頭………… 纖燒魚……………… 清燉蝦球…………… 煎炸 豆芽韭菜卷……… 椒鹽鮮香菇………· 油炸藕夾………… 炸豆腐……………·· 煎炸釀豆腐………·- 韭菜雞蛋煎豆腐… 豆干舂卷………… 蘋果央沙…………· 蜂蜜排骨………… 脆皮麥芽腸……… 炸釀大腸………… 椒麻酥炸雞………· 酥炸雞腿………… 香酥鴨……………· 肉末烘蛋………….. 竹筍煎蛋…………·- 香煎黃龜………… 椒鹽魷魚須……… 豆豉煎鱈魚……… 麻香蝦仁…………·· 酥炸鮮蝦…………… 燒烤 雙鮮烤山菜…·· 香烤排骨……… 錫紙烤小排 沙茶烤牛肉… 蜂蜜烤雞…… 燒烤雞腿…… 紅酒烤翅…… 孜然烤雞翅… 香烤鯽伍…… 茶葉烤鱈魚…· 烤蛤蜊………· 湯品 酸辣豆腐湯……… 豬血豆腐韭菜湯… 酸筍豬肉湯……… 雙色排骨湯……….. 胡蘿蔔大骨湯…… 花生排骨湯……… 黨參薏仁燉豬尾… 牛肉番茄湯…… 香菇枸杞雞湯…… 火腿燉雞湯……… 人蒜燉雞湯……… 牛奶鯽魚湯……… 魚肉白菜湯……….. 豆腐魚頭湯……… 冬瓜蛤蜊湯………
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