《中華藥膳綱目》終於與讀者見面了,首先要感謝唐碼書業(北京)有限公司及華文出版社的信任和支持,感謝廣大讀者,感謝為筆者提供寫作方便的朋友,還要特別感謝熱心題詞的各級領導、專家教授。
我國歷史上,早在2000多年以前,《黃帝內經》就對人體所需的營養物質進行了專門論述,書中說:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而食之,以補精益氣。”在古代,藥物和食物是分不開的,《神農本草經》收載了許多治病與養生皆宜的品種,如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳,古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫藥學家,如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等,都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》,認為:“凡欲治療,先以食療,既食療不愈,後乃用藥爾。”忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》,深刻地闡述了養生之道,特別是飲食與保健的辯證關係。陳直曾著老年保健專著《養老奉親書》,說:“人若能知其食性,調而用之,則倍勝於藥也。緣老人之性,皆厭於藥而喜於食,以食治疾勝於用藥……貴不傷其臟腑也。” 現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發展起來的。那麼,什麼是藥膳呢?筆者給它下的定義是:“在中醫學和烹飪學理論指導下,將藥物與食物相搭配,經過烹飪加工製作出來的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”總而言之,藥膳可以取得“藥借食力,食助藥威”的效果。
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我國歷史上,早在2000多年以前,《黃帝內經》就對人體所需的營養物質進行了專門論述,書中說:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而食之,以補精益氣。”在古代,藥物和食物是分不開的,《神農本草經》收載了許多治病與養生皆宜的品種,如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳,古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫藥學家,如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等,都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》,認為:“凡欲治療,先以食療,既食療不愈,後乃用藥爾。”忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》,深刻地闡述了養生之道,特別是飲食與保健的辯證關係。陳直曾著老年保健專著《養老奉親書》,說:“人若能知其食性,調而用之,則倍勝於藥也。緣老人之性,皆厭於藥而喜於食,以食治疾勝於用藥……貴不傷其臟腑也。” 現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發展起來的。那麼,什麼是藥膳呢?筆者給它下的定義是:“在中醫學和烹飪學理論指導下,將藥物與食物相搭配,經過烹飪加工製作出來的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”總而言之,藥膳可以取得“藥借食力,食助藥威”的效果。
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