目錄
第一篇咸、辣、酸、甜醬 咸醬Number ONE 餃子蘸醬5 韭菜牛肉餃5 咸醬Number TWO 蜆仔醃醬6 咸蜆仔6 咸醬Number THREE 煙熏蘸醬7 煙熏雞腿7 咸醬Number FOUR 蠔油辣醬蘸汁8 黃瓜蝦片8 咸醬Number FIVE 蒜泥蘸醬9 蒜泥白肉9 咸醬Number SIX 芝麻拌醬10 芝麻醬拌芹菜10 咸醬Number SEVEN 黑芝麻奶油醬11 鮮蝦玉子豆腐11 咸醬Number EIGHT 京?醬12 京醬肉絲12 咸醬Number NINE 炸?醬13 炸醬麵13 辣 辣醬Number ONE 辣豆瓣醬14 豆瓣魚14 辣醬Number TWO 臭豆腐醬15 臭豆腐15 辣醬Number THREE 魚-鄞16 魚-誚袢16 辣醬Number FOUR 香茅辣味汁17 芝麻魚餅17 辣醬Number FIVE 洋蔥蝦米拌醬18 涼拌冬粉18 辣醬Number SIX 蔬菜辣醬19 柴魚絲炸豆腐19 辣醬Number SEVEN 果-輔Ⅲ階? 20 柳橙海鮮色拉20 辣醬Number EIGHT 南洋風BBQ辣醬21 豬肉串燒21 酸 酸醬Number ONE 荔枝糖醋醬22 荔枝牛肉丸22 酸醬Number TWO 醬油糖醋醬23 烏醋咕咾肉23 酸醬Number THREE 宮保醬24 宮保雞丁24 酸醬Number FOUR 鱔魚醬25 爆鱔絲25 酸醬Number FIVE 裙帶菜醋26 汆燙章魚拌裙帶菜醋26 酸醬Number SIX 南蠻醋27 南蠻醋魚27 酸醬Number SEVEN 檸檬香茅果香油醋28 酥炸小魚色拉28 酸醬Number EIGHT 檸檬酸辣汁29 酸辣南洋風帶殼生蠔29 酸醬Number NINE 法式番茄莎莎30 起司錦蔬沙拉30 酸醬Number TEN 意大利油醋汁31 主廚色拉31 甜 甜醬Number ONE 橘子果醬32 甜醬Number TWO 奶酪水果32 甜醬Number THREE 奶酪核桃33 甜醬Number FOUR 奶酪熏衣草33 甜醬Number FIVE 風情乳酪餡34 甜醬Number SIX 卡士達雜糧醬34 甜醬Number SEVEN 花生奶油醬35 甜醬Number EIGHT 白巧紅茶醬35 第二篇蘸、拌、色拉、抹醬 蘸 蘸醬Number ONE 香蒜辣椒魚露醬40 泰北青木瓜色拉40 蘸醬Number TWO 蔬果柳橙魚露汁41 蘆筍生鯛卷41 蘸醬Number THREE 香草魚露油醋42 南洋風野菜沙拉42 蘸醬Number FOUR 魚露蠔油汁43 越南風味帶骨豬排43 蘸醬Number FIVE 蒜泥醬44 蒜泥淋-X段44 蘸醬Number SIX 椒鹽蘸醬45 椒鹽蝦45 蘸醬Number SEVEN 薑醋蘸汁46 白片花蟹46 蘸醬Number EIGHT 羊肉爐蘸醬47 羊肉爐47 蘸醬Number NINE 五味蘸醬48 五味豬排48 蘸醬Number TEN 味噌菠蘿蘸醬49 味噌軟時49 拌 拌醬Number ONE 芝麻白拌醬50 芝麻白拌醬拌茄子50 拌醬Number TWO 芝麻味噌醬51 牡蠣味噌燒51 拌醬Number THREE 蠔油淋醬52 蠔油芥蘭52 拌醬Number FOUR 油飯拌醬53 荷葉油飯53 拌醬Number FIVE 芝麻醬54 涼拌雞絲54 拌醬Number SIX 紅梅酸甜醬55 薯絲春捲55 拌醬Number SEVEN 青蔥芝麻酸甜醬56 酥炸杏鮑菇56 拌醬Number EIGHT 南洋風酸甜莎莎57 泰式冷茄盤57 拌醬Number NINE 芒果酸甜醬58 泰北烤牛肉58 拌醬Number TEN 嫩薑酸甜醬59 豆皮豬肉捲59 沙拉 色拉醬Number ONE 香菜魚露美奶滋60 檸檬炸魚條60 色拉醬Number TWO 千島醬61 明蝦洋芋色拉佐千島醬61 色拉醬Number THREE 藍莓酸奶62 華爾道夫蘋果色拉62 色拉醬Number FOUR 蔓越莓醬汁63 天使細冷面色拉63 色拉醬Number FIVE 韃靼醬汁64 咖啡鮭魚酥色拉64 色拉醬Number SIX 法國醬汁65 法式甜豆臘腸色拉65 色拉醬Number SEVEN 雞尾酒會醬汁66 蝦球蘋果色拉66 色拉醬Number EIGHT 奶油白酒醬汁67 法式鱸魚襯奶油白酒醬汁67 抹 抹醬Number ONE 甜辣醬68 抹醬Number TWO 黑胡椒醬68 抹醬Number THREE 奶油甜椒69 抹醬Number FOUR 西洋芥末奶油醬69 抹醬Number FIVE 蛋黃奶酪醬70 抹醬Number SIX 蔥香奶油醬70 抹醬Number SEVEN 檸檬奶油酸奶醬71 抹醬Number EIGHT 酸奶色拉醬71 抹醬Number NINE 什錦果醬72 第三篇1道醬變化3道菜 1+3Number ONE 魚露醬汁74 清蒸魚捲74 蔥油鵝腸75 魚露蒸子排75 1+3Number TWO 紅燒醬76 紅燒海參76 豆腐鮮蚵77 紅燒豆腐77 1+3Number THREE 番茄糖醋醬78 糖醋排骨78 糖醋蜜雞脯79 茄汁淋魚79 1+3Number FOUR 照燒汁80 春捲風味Pizza燒80 烤雞肉串81 牛舌香蔥串81 1+3Number FIVE 柴魚酒味煮汁——海鮮82 浸漬柳葉魚82 淡菜酒味煮83 鯛魚捲纖蒸煮83 1+3Number SIX 柴魚豚肉煮汁——肉類84 青蒜牛舌凍84 和風燉煮豬五花85 野菜雞肉捲85 1+3Number SEVEN 意式番茄醬汁86 米蘭茄汁鮭魚86 意大利海鮮番-X面87 精釀茄汁燉牛尾87 1+3Number EIGHT 黑胡椒醬汁88 杏仁角雞肉捲88 無骨牛小排串燒89 岩燒胡椒鰻89 1+3Number NINE 香草白酒油醋汁90 亞歷山大野菇色拉90 蜜桃熏鴨胸色拉91 煙熏雞肉涼麵色拉91 第四篇中、日、南洋、西醬 中式 中式Number ONE 樹子蒸醬96 燜苦瓜96 中式Number TWO 豉椒醬97 豉椒蝦97 中式Number THREE 三杯醬98 三杯雞腿98 中式Number FOUR 海瓜子醬99 炒海瓜子99 中式Number FIVE 咸豬肉醃醬100 咸豬肉100 中式Number SIX 蒜味豆瓣醬101 青蒜拌耳絲101 中式Number SEVEN 豆豉蒸醬102 豆豉蒸鯧魚102 中式Number EIGHT 肉腐醬103 肉醬豆腐103 中式Number NINE 紅燒滷汁104 紅燒牛腩104 中式Number TEN 五香蔥油滷汁105 五香蔥油雞105 日式 日式Number ONE 蘿蔔泥醋106 雞肉唐揚拌蘿蔔泥106 日式Number TWO 菊花油醋107 菊花油醋拌甜蝦107 日式Number THREE 蛋黃醋108 蛋黃醋拌嫩菜心108 日式Number FOUR 紫蘇梅子醋109 梅漬蜇皮山藥109 日式Number FIVE 味噌魚醃醬110 蔥香味噌魚110 日式Number SIX 菠菜味噌醬111 馬鈴薯奶油味噌燒111 日式Number SEVEN 辛辣味噌112 辛味田樂豆腐112 日式Number EIGHT 蛋黃醋味噌113 扇貝黃瓜醋113 日式Number NINE 柴魚蔬菜煮汁114 田園野菜煮114 南洋 南洋Number ONE 塔香番茄魚露醬115 蘿勒炒雞肉115 南洋Number TWO 檸檬香茅蒜味醬116 馬來式烤豬肉色拉116 南洋Number THREE 南瓜椰奶汁117 蟹肉南瓜椰奶濃湯117 南洋Number FOUR 椰奶酸奶醬118 南洋式水果色拉118 南洋Number FIVE 芒果椰漿119 芒果椰漿布丁119 南洋Number SIX 小黃瓜椰奶醬120 面拖香蕉120 南洋Number SEVEN 番茄椰奶汁121 南洋風素拌121 南洋Number EIGHT 香辣紅咖哩122 紅咖哩牛肉煲122 南洋Number NINE 甜蘿勒綠咖哩123 綠咖哩炒雞肉123 南洋Number TEN 姜味黃咖哩124 泰北風味咖哩面124 西式 西式Number ONE 牛肉原汁125 西式Number TWO 紅酒醬汁125 西式Number THREE 蘑菇醬汁126 火焰小牛排熏火腿126 西式Number FOUR 蒔蘿海鮮醬汁127 水波蘆筍海鱸魚佐海鮮醬127 西式Number FIVE 檸檬奶油醬汁128 桂冠干貝明蝦佐檸檬奶油醬128 ……
第一篇咸、辣、酸、甜醬 咸醬Number ONE 餃子蘸醬5 韭菜牛肉餃5 咸醬Number TWO 蜆仔醃醬6 咸蜆仔6 咸醬Number THREE 煙熏蘸醬7 煙熏雞腿7 咸醬Number FOUR 蠔油辣醬蘸汁8 黃瓜蝦片8 咸醬Number FIVE 蒜泥蘸醬9 蒜泥白肉9 咸醬Number SIX 芝麻拌醬10 芝麻醬拌芹菜10 咸醬Number SEVEN 黑芝麻奶油醬11 鮮蝦玉子豆腐11 咸醬Number EIGHT 京?醬12 京醬肉絲12 咸醬Number NINE 炸?醬13 炸醬麵13 辣 辣醬Number ONE 辣豆瓣醬14 豆瓣魚14 辣醬Number TWO 臭豆腐醬15 臭豆腐15 辣醬Number THREE 魚-鄞16 魚-誚袢16 辣醬Number FOUR 香茅辣味汁17 ...
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