第三章．大學城University City

費城區域的大學城範圍座落於市中心西側，也就是俗稱的西費，東以Schuylkill River為界，北以Spring Garden St.，西以52街為界。區域裡聚集了大量學術研究機構及校園，主要以賓州大學（University of Pennsylvania）以及卓克索大學（Drexel University）為核心，以及他們附屬的機構所聚集而成的大學城聚落。
除了學生餐廳以外，主要街道上不乏連鎖速食店、中西式餐館和街邊餐車，來滿足來自世界各地學生的味蕾。除了這些主流餐廳之外，也有少數的台灣餐廳，能夠讓台灣留學生或是在當地落地生根的人們一解思鄉之情。
大學城區域充滿著濃厚的學術人文風情，整體而言，治安尚可，人口以大學生、研究生以及做學術研究的博士生為主，居民組成分子單純。然而40街以西的街道呈現出和大學城校區完全不一樣的氛圍，有著濃厚的黑人嘻哈元素，和嚴謹的學術氛圍有著天壤之別。不僅建築物的風格有著強烈的對比，更是反映在食物選擇上，40街以西有不少特殊風格的異國料理，比方說非洲菜和一些小眾的國家食物，對於吃習慣亞洲菜，且不熟悉非洲風格飲食文化的我們來說，那些非洲菜風格特殊的程度是讓想要前往嘗試探索的食客，都需要考慮再三才會前往，深怕一不小心就誤入雷區。言而總之，大學城的餐廳分布與市中心相較起來，並不太密集，整體餐廳風格還是相較保守，有連鎖速食店林立和亞洲食物，並穿插了些許咖啡廳和美式餐廳，以符合大多數的學生口味為主，較無標新立異之處，同時也代表較難有讓人眼睛為之一亮的餐廳。

◎U-Town: 110 S 40th St, Philadelphia, PA 19104

U-Town韓式餐廳是在大學城裡非常熱門的韓式餐廳。每到用餐時刻，餐廳內總是充斥著一群又一群的學生，特別是亞裔族群。U-Town提供了各式各樣種類非常多的韓式佳餚，包含石鍋拌飯、各種火鍋、烤肉、炸醬麵、湯品……等等。除了食物種類的多元之外，客人也能自由選擇搭配套餐組合。此外，小菜的部分是店家招待的，是很簡單的一般韓式餐廳常見的泡菜、醃蘿蔔……等等。
食物品質的部分，稱不上是非常美味，菜色內容和口味算是中規中矩，是很經典的美式韓餐。雖然食物內容可能與一般正統的韓餐稍有落差，但是以性價比來說，算是還可以接受的。U-Town的一份餐大約落在15-16美金，比較豐盛的餐點則是20-22美金左右，若額外加上費城的8%州稅以及10%以上的小費，算是勉強落在學生可以負擔的範圍之內，所以偶爾來嚐嚐，也無傷荷包。其最大的優點是離校園很近，走路不到10分鐘就能抵達，因此會有很多亞洲學生在此聚會聊天吃飯。

◎Top Hat Coffee Lounge: 3131 Walnut St, Philadelphia, PA 19104

Top Hat Coffee Lounge是一家大學城區域的咖啡館，外觀非常低調，網路上也鮮少有任何相關評論或是資料可以搜尋，若非每天往返校園的途中經過這一條路，是沒有辦法發現原來這裡藏著一間咖啡店。Top Hat以自家烘焙的咖啡豆為特色，提供各種手工製作的咖啡飲品，如拿鐵、卡布奇諾和美式咖啡，也有季節限定飲品，例如南瓜香料拿鐵、薄荷飲品……等等。飲品除了咖啡以外，也提供茶類可供選擇，包括手工沖泡的散葉茶和抹茶拿鐵。另外，他們同時還供應新鮮製作的比利時鬆餅和各式糕點，深受顧客喜愛。除了食物之外，店內還販售各種周邊商品，T-shirt、馬克杯……等等。
Top Hat Coffee Lounge的咖啡品質屬於上乘，拿鐵非常順口，完全不苦澀，不過有長期居住在歐洲的朋友說，Top Hat的咖啡對他來說太淡了些，不過對我來說倒是挺剛好的。第一次喝到Top Hat拿鐵的時候，有一種一鳴驚人的感覺，原來這家的咖啡品質如此的好，但很可惜好像很少人知道。除此之外，它的比利時鬆餅更是美味，酥脆但是不甜，是咖啡的完美搭配。店員也是各個都十分有活力、親切待人，店內空間寬敞、氛圍舒適，有幾張桌子可以提供客人在室內用餐，也有提供插座，適合三五同學一同在此學習討論，或與朋友聚會。

◎Elixr Coffee Roasters: 3675 Market St, Philadelphia, PA 19104

Elixr Coffee Roasters是成立於2011年的精品咖啡店，自成立以來已成為費城當地咖啡文化的重要部分。它們的咖啡豆是由自家烘焙，並且經常輪換不同產地的豆種，讓顧客品嚐到多樣化的風味。同時，店家也致力於可持續發展和直接貿易的咖啡豆採購方式，並且注重品質和咖啡產地的透明度。
Elixr Coffee Roasters在費城擁有幾個分店，其中最知名的包括市中心的旗艦店、大學城分店和Fishtown社區分店。除了費城的主要據點外，Elixr Coffee Roasters也在田納西州納什維爾開設分店，將咖啡事業版圖擴展到賓州以外的區域。咖啡館的內部設計融合了現代與自然元素，內部裝潢以木質和大理石為主。店內提供多種咖啡選擇，包括手工沖泡咖啡、濃縮咖啡，以及特色拿鐵等飲品。除了飲品之外，它們也提供貝果、肉桂卷等糕點，供顧客搭配咖啡享用。
雖然說是連鎖咖啡店，但是Elixr Coffee給人並沒有太商業化的感覺，店員和顧客之間的互動都是有溫度的，就像朋友般地閒話家常。店內沒有用餐時限，所以很多人會在裡頭點一杯咖啡便開始做自己的事，很多人會看書或是拿出筆電開始工作，一切都很自在隨意。Elixr的咖啡是很順口的，一般我都點拿鐵居多，所以咖啡濃度會覺得較低一些，不過我最享受的是它的氣氛很chill，可以做自己的事情不被干擾。

◎Sabrina’s Café: 227 N 34th St, Philadelphia, PA 19104

Sabrina’s Cafe是費城知名的早午餐餐廳，開立於2001年，以家庭式美式鄉村為主打風格和富有創意的菜單吸引眾多客人慕名前往，餐廳已在當地社區建立了深厚的根基。目前在費城及周邊地區擁有六家分店，分別位於下列幾個地點
 Art Museum（費城藝術博物館區）：鄰近費城藝術博物館和Barnes基金會，是當地居民和遊客的熱門聚集地。
 University City（大學城）：靠近賓州大學和Drexel大學，提供室內和戶外座位。
 South Street（南街）：最新的分店，擁有全方位酒吧服務，並提供街邊座位。
 Wynnewood：位於費城郊區。
 Collingswood：位於新澤西州。
 Philadelphia International Airport（費城國際機場）：位於機場 C 航廈，於 2024 年春季開幕，為往來機場的旅客提供豐富的餐飲選項。

它們的菜單融合了美式鄉村和創意料理，豐盛的早午餐選項，包括各種創意煎餅、法式吐司和歐姆蛋深受美國當地人的喜愛，其中不乏南方comfort food，讓人食指大動。其菜單上經典的料理包含Stuffed French Toast（夾心法式吐司）、Cinnamon Roll Pancakes（肉桂捲鬆餅）、Huevos Rancheros（墨西哥牧場蛋）和Lemon Ricotta Blueberry Pancakes（檸檬乳酪藍莓鬆餅）。由菜名可知Sabrina’s Cafe不走精緻路線，完全是美式風格的高熱量且大分量食物，雖然都是高熱量食物，但是客人都吃得相當盡興，心滿意足。
我去的分店是位在大學城的分店，其實離校區還有段距離，所以最後還是從家裡搭了Uber過去。假日的早上10點，店內已經滿座，在炎炎夏日的外頭等了好一陣子才輪到我們入座。假日人很多，建議先訂位，不然就得等上好一會兒。Sabrina’s的菜單真的是琳瑯滿目，每一道料理看起來都令人垂涎三尺，都想嘗試看看。最後，很貪心地，兩個人點了三份早午餐和兩杯飲料。
首先端上桌的是冰淇淋炸雞鬆餅，大盤子上裝著兩塊大鬆餅跟一片大炸雞，再放上一球香草冰淇淋，光是感官上的就是視覺饗宴，看起來超邪惡卻也忍不住大快朵頤。這裡提供的鬆餅並不是美式鬆餅（Pancake），而是格子鬆餅（Waffle），口感十分扎實，也不會很乾。炸雞本身更是鮮嫩多汁，咬下去時發出卡滋卡滋聲，這美妙動人的聲音讓人感到十分快樂且幸褔。緊接著上桌的是歐姆蛋吐司，一份歐姆蛋搭配兩片吐司，歐姆蛋雖然餡料很多，不過有點乾，感覺有些過熟。第三份則是薯條荷包蛋加吐司，這道也不錯，不過這麼簡單的料理方式應該很難出錯。至於飲料我倒覺得也普通，是一杯藍莓口味的檸檬蘇打水，不過夏天喝上一杯蘇打水確實滿消暑的，配桌上的炸物也很剛好。
雖然Sabrina's Cafe提供的是每個美國人家裡廚房都會做的菜式，但是悠閒的環境真的還是吸引了很多客人前往。我也很喜歡他們的服務人員非常輕鬆自在的態度，沒有距離感，就像鄰居一樣。所以，我還是會推薦所有前往費城觀光的遊客，有機會的話可以前去嘗試，當一回美國人的體驗。



以上內容節錄自《費城飲食指南: 300 天的餐廳筆記》簡靖軒◎著．白象文化出版
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第三章．大學城University City

費城區域的大學城範圍座落於市中心西側，也就是俗稱的西費，東以Schuylkill River為界，北以Spring Garden St.，西以52街為界。區域裡聚集了大量學術研究機構及校園，主要以賓州大學（University of Pennsylvania）以及卓克索大學（Drexel University）為核心，以及他們附屬的機構所聚集而成的大學城聚落。
除了學生餐廳以外，主要街道上不乏連鎖速食店、中西式餐館和街邊餐車，來滿足來自世界各地學生的味蕾。除了這些主流餐廳之外，也有少數的台灣餐廳，能夠讓台灣留學生或是在當地落地生根的人們一解思...

第一次踏上美國領土，是2016年的夏天。那年夏天的美國西岸，氣候乾燥炎熱，兩個禮拜的短暫停留，不僅看到了洛杉磯大城市的繁華，也將西部各大知名國家公園的壯觀景色盡收眼底。雖然只是遊客，但卻深深的感受到美國獨特熔爐般的文化風格和多元的人種，以及極度自由的氛圍和鼓勵隨心所欲的社會風氣。更重要的是，這趟旅程讓我發現，原來台灣太平洋彼岸的那個國度是世界美食的集大成所在地。各種異國料理都在美國落地，融合了當地特色及改良成美國人習慣的口味，變成了具有美式特色的異國風味。每一個在不同時期到美國發展的異國飲食文化，背後都有其獨特的人文歷史和背景故事，值得我們去深入了解探索。更甚者，每一間餐廳都有其獨一無二理念和發展脈絡，探索這些餐廳的歷程更是趣味盎然，引人入勝。
第一次接觸到的美式文化，讓我深感震撼，也令我深深對這個國家感到著迷，原來多元化的社會是如此精彩有趣，這樣的文化包容性更反映在飲食文化上。2022年上半年，在計劃中取得了能夠在美國停留長達10個月的機會，讓我能夠落腳費城一探究竟，探索這座城市的飲食文化和一般人傳統印象中的美式食物究竟有何不同。在費城的300天，隨時隨地都在探索更多關於費城美食圈的可能性以及關注餐飲界發展演繹的新資訊。這段期間收穫滿滿，有非常多心得想要分享給距離這座城市12,000公里以外的台灣讀者，也因此誕生了這一本書，大部分是關於費城餐廳實地訪查的第一手觀察心得及飲食文化背景簡介，和一些紐約餐廳的觀察。
費城是一個區域分明的地方，每一塊區域都有其獨有的歷史文化和特色，也因此反映在其餐廳分布中。每一個區塊，都分別會介紹特別值得專程拜訪的餐廳以及對當地生活圈具有獨特意義的餐廳。餐飲界的變化很快，可能一間餐廳的存活率不到3年，也許經過時代更迭，未來很多本書上出現的餐廳都將不在存在於現實生活中，所以這本書除了是我個人對東岸飲食文化的深度觀察和反思之外，也是紀念當下出現在那個時代裡那個街道上的每一間餐廳。

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