超省錢廚房～39元好菜 (二手書贈品) -TAAZE

超省錢廚房～39元好菜(二手書贈品)

商品資料

作者：溫國智

出版社：邦聯文化事業有限公司

出版日期：2013-03-06

ISBN/ISSN：9789866199363

語言：繁體中文

裝訂方式：平裝

頁數：128

書況：良好

備註：無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品，請以書況影片為準)

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文字字級

包你大口吃肉、狂磕海鮮～就是要幫你省錢！
什麼都漲，只有薪水不漲的年代，主婦們要更精打細算啦！
39元竟可吃到海鮮料理，看似不可能的任務，本書做到了。省錢料理達人溫師傅，幫你挑選預算內的食材，根據每種食材的特性，設計了便宜、好吃又簡單的100道家常菜，就是要替主婦看緊荷包！
39元吃澎湃！怎麼做？
用雞胸肉做出腿肉的口感～雞胸肉便宜又好用，只要學會烹調技巧，口感也能類似雞腿肉。
巧選具海味的便宜食材～魚丸、甜不辣…，只要花30元，就能端出4人份料理。
挑選四季皆產的鮮魚～想要吃整尾魚，首選全年都有的秋刀魚、喜相逢，省錢又好吃。
善用料理調味手法～將超便宜的豬皮、豬耳朵，取醉雞、怪味等名菜料理手法，做出名菜的口感與美味。
59元吃澎湃！怎麼做？
挑對部位最超值～運用肉多膠質豐富的翅腿、二節翅入菜，價格只要1/2，卻有一等一的好口感。
巧妙搭配不縮水蔬菜～將豬肉絲或火鍋牛肉片搭配煮了體積也不會縮小的蔬菜，份量與價值感同時倍增。
無刺魚片做西餐～花50元買鯛魚片及鯖魚片，做成高價值感的西式料理，小錢也能吃得很優雅。
聰明搭配副食材～善用豆類、菇類、蛋類等搭配性高食材，豐富菜色、口感多變，花點心思更美味。
99元吃澎湃！怎麼做？
選用價格平穩的雞肉～大家都喜愛的腿肉、半雞，煎煮烤炸燉，中西式料理樣樣皆可做，一種食材多種風味。
以假亂真烹調法～用紅蘿蔔泥、鹹蛋做出蟹黃，看起來就像真的蟹黃，卻能減少過多膽固醇，健康又省錢。
運用體積放大法～把蝦仁開背、棒棒腿切條，裹上麵糊油炸，炸出來的菜餚份量倍增，視覺味覺同時滿足。
小錢也能吃到人氣餐廳菜～選用價格較低廉的牛腩、冷凍羊肉片，做成「水煮牛肉」、「魚香牛腩」、「麻薑炒羊肉」經典人氣餐廳菜，提升材料美味度。

作者簡介：

溫國智

【學歷】

國立高雄餐旅學院中餐廚藝系

【證照】

行政院勞委會/中餐烹調葷食乙級技術士、行政院勞委會/中餐烹調素食乙級技術士

【現任】

私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師

【經歷】

嚐嚐九九熱炒店料理長

馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授

台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師

【曾獲獎項】

2009年世界廚藝邀請賽團體組總冠軍

2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽

2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽

2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌

2008年台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍

【著作】

百元熱炒新菜色、美食好簡單第一～二集、台灣100大名廚

各界推薦

名人推薦：

推薦序1

文武雙全、術德兼備的大廚

認識溫師傅好多年了，一開始他在連鎖餐廳當行政主廚，每天巡迴在各個不同的餐廳裡，要研發菜色、指導製作、監督品質…，所有事情親力親為，彷彿是個征戰沙場的武將，讓餐廳成為一個個大排長龍的賺錢賣點！

後來在美食展遇到他，和其他師傅搭檔參加廚藝比賽，無論是菜色的設計、白案的切割、紅案的炒炸…，各個工作都能勝任愉快，更厲害的是他還能在連續熬夜多天之後，在頭昏腦脹之餘，彷彿是個飽讀詩書的文膽，負責幫每道料理取一個意境深遠、用字優美的名字！

一個廚師能夠做到文武雙全，實屬難得！

如今他在學校、賣場、媒體裡面教大家做菜，不但示範的清楚，講解的明白，而且做出的成品還引人垂涎，技術面絕對讓人豎起拇指稱讚！

雖然現在的他已經是為人夫、為人父，而且在業界、學界都小有成就，可是每次碰到面時，他還是相隔八百里就已經行禮鞠躬，謙虛的態度讓人對他更加尊敬！

一個廚師能夠同時術德兼備，更加難得！

在經濟不景氣的當下，溫師傅透過業界和學界不同的角度，研發出了一系列美味的菜式，不但經濟而且實惠，藉由文字、透過照片和大家分享，倘若還有不懂之處，只要看了他的節目或是走一趟賣場親自詢問，都能豁然開朗得到滿意的答案。相信你只要擁有了這本書，彷彿你就已經獲得了大廚的神兵利器，增加了一甲子的廚藝功力喔！

焦志方

推薦序2

在什麼都漲，只有薪水不漲的年代，溫國智出了《超省錢廚房～39元出好菜》這本書，實在是深入消費者的心，相信讀者看了內容，絕對會受益無窮。

書中設計的菜是以39元、59元和99元為基準，共設計出100道菜色，每單元的菜色各有特色，並會根據預算幫讀者找出食材，並用這些食材設計出中西式料理；而且每道菜都有省錢祕技，告訴讀者可以怎麼更省錢；或是若預算足夠如何吃得更豐富。

39元的單元裡有很多特殊的菜色，像是用一般人不太會使用，卻是便宜又含有豐富膠質的豬皮，做出了「怪味豬皮凍」；還有取醉雞作法，用豬耳朵做出「香醉豬耳朵」，做出來的口感不輸醉雞，這些都是非常好吃卻又很便宜菜色。

在59元只要善選食材，即便是59元也可以吃到整隻魚，像是尼羅河紅魚、鯖魚；用牛絞肉和牛肉片設計菜色，59元可吃到牛肉，這都是讓人意想不到。

至於99元，用紅蘿蔔泥做成蟹黃白菜，並教讀者花不到100元，卻可吃到在餐廳要價至少200元以上的經典菜，如：水煮水肉及魚香牛腩等菜，讓讀者烹煮的同時，邊大呼賺到！

驚人吧！裡面還有很多好菜，等著你(妳)來發掘其中的奧妙與美味！

柯俊年

名人推薦：推薦序1

文武雙全、術德兼備的大廚

認識溫師傅好多年了，一開始他在連鎖餐廳當行政主廚，每天巡迴在各個不同的餐廳裡，要研發菜色、指導製作、監督品質…，所有事情親力親為，彷彿是個征戰沙場的武將，讓餐廳成為一個個大排長龍的賺錢賣點！

後來在美食展遇到他，和其他師傅搭檔參加廚藝比賽，無論是菜色的設計、白案的切割、紅案的炒炸…，各個工作都能勝任愉快，更厲害的是他還能在連續熬夜多天之後，在頭昏腦脹之餘，彷彿是個飽讀詩書的文膽，負責幫每道料理取一個意境深遠、用字優美的名字！

一個廚師能夠做到文武雙全，...

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作者序

省錢外，也要兼顧健康才是王道

面對經濟不景氣，造成外食的機率降低，讓很多人回歸家中用餐，而家中的主婦要如何煮出好吃又省錢的料理呢？

《超省錢廚房～39元出好菜》這本書最大的特色，就是「銅板料理」，用39元、59元和99元做設計，教讀者做出多款好吃又便宜的菜色。而且針對每個單元設定的價錢，幫讀者找出適合的食材，並根據食材的特性設計菜色，雖然只花39元，還是可以吃到海鮮和肉。此外，書中每道菜都有列出每種食材的市售價格，可替家庭主婦守住荷包。

除了要達到便宜的訴求外，本書中設計的菜色都是化繁為簡的料理手法，讓媽媽們在家可輕輕鬆鬆料理好一餐，而且菜色的選擇多樣，包含海鮮、肉類、蔬菜類、蛋和豆類，讀者可依自己喜好自行搭配。

近年來養生風氣盛行，菜餚添加化學物的習慣也被捨棄，本書堅持著「吃出原味、吃出健康」，利用食材鮮味及特性帶出菜餚的甜味，也讓不同食材的口感互補，有軟有脆充滿特性。而且根據筆者近幾年與家庭主婦密切接觸的經驗，讓筆者更確定除了推薦好吃的菜色外，更要有健康的烹調法做後盾，才能讓讀者放心，所以雖然要省錢，但還要兼顧健康才是王道。

書中描述傳統市場因無太多的包裝、運費，直接從批發市場買回就直接賣，所以單價較便宜，而超市因商品包裝、人利、租金等等支出，故相對單價略高，但衛生條件較有保障，所以提醒讀者即使是到傳統市場採購，要特別注意不單只是一昧的想省錢，而買到一些來路不名的商品，最好是和固定、有品質保障的商家交易，才可買到品質好的食材，再用這些材料做出美味又健康的料理，才是筆者出這本書的最大用意。

最後感謝廣大讀者的支持，感恩出版社的厚愛，讓《超省錢廚房～39元出好菜》陪伴你(妳)每一餐。

溫國智

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2 推薦序
3 作者序—省錢外，也要兼顧健康才是王道
6 聰明採買去～教你怎樣撿便宜
9 冰箱活用法～如何省錢存美味
Part1銅板出好菜～超值39元上菜
13 39元～精打細算超省錢

【海鮮類】
14 紫蘇秋刀魚
15 醋漬喜相逢
16 小卷海帶芽＋起司燒魚丸＋豆瓣炒甜不辣

【肉類】
18 香醉豬耳朵
20 鹹冬瓜蒸肉
21 沙茶煎豬肝
22 怪味豬皮凍
24 黃瓜脆雞丁＋韭黃炒鴨血＋檸香打拋肉
26 珍珠串雞翅
28 咖哩奶油煮雞肉

【蔬菜類】
29 冰梅秀珍菇＋香椿干絲
30 木耳封肉卷
32 川味豆角＋麻婆地瓜＋鹹蛋杏鮑菇
3...

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內容簡介