第一章 緒論
第二章 團體膳食設計
第三章 採購與驗收
第四章 貯存與庫房管理
第五章 製備原理
第六章 廚房的設計規劃與設備
第七章 團體膳食衛生安全管理
第八章 學校團體膳食實習
作者：胡淑慧
出版社：新文京開發出版股份有限公司
ISBN/ISSN：9861504729
語言：繁體中文
裝訂方式：平裝
頁數：380
書況：良好
備註：無畫線註記
書況影片(商品之附件或贈品，請以書況影片為準)
團體膳食管理是一門應用層面相當廣泛的學科，由於其與如營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目息息相關，故堪稱為具廣博特性的綜合科目；此版於編製時不僅針對初版勘誤、更新修訂相關資料外，更將內容層次精簡為更易學生閱讀和教師授課的方向，重要圖片亦經過調整重繪，以達清晰詳細並可切實輔助學習的目的。
本書共分為八個章節，於第六章專章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知。另外在隨書光碟中，亦收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。
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