本書有你熟悉眷戀的日本料理
還有充滿創意的新式和味
一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！
打開這本食譜
你能看到經典傳統日本料理的作法
以及加入勇師傅個人創意，與使用家鄉食材的新口味
還能了解師傅入行以來的歷程與心情
讓你更貼近日本料理
也更貼近一個日本料理職人
作者簡介：
林文勇
‧從事餐飲業三十餘年，現為「伊薩姆（勇壽司）日本料理」負責人＆主廚
‧曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」等名店大廚
‧參加百家名廚技藝比賽，勇獲金牌獎
‧曾在YWCA（基督教女青年會）、味全公司、永琦百貨開設過烹飪班，教學經驗豐富，目前在YWCA、松山社區大學及店內，都有烹飪教學
各界推薦
名人推薦：
孔相涼（白甘蔗餐飲集團董事長）
吳孟哲（涓豆腐餐飲集團總經理）
林永承（正大羹大王餐飲連鎖店董事長）
林局衛（緻宏食品股份有限公司董事長）
高志斌（美國柏林頓大學企業管理博士）
陳家昇（上統食品股份有限公司董事長）
陳建宏（陽明春天蔬食創意料理董事長）
莊玉茹（台灣豆花莊董事長）
張文育（福州乾拌麵連鎖店董事長）
許益欽（百加班鮮食集團董事長）
賴家立（莫宰羊餐飲集團執行長）
謝名芃（金幣餐飲股份有限公司總經理）
謝永祿（東海大學學術發展文教基金會執行長）
戴中興（台灣連鎖加盟促進協會執行長）
藍隆盛（銀翼餐旅事業有限公司總經理）
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陳建宏（陽明春天蔬食創意料理董事長）
莊玉茹（台灣豆花莊董事長）
張文育（福州乾拌麵連鎖店董事長）
許益欽（百加班鮮食集團董事長）
賴家立（莫宰羊餐飲集團執行長）
謝名芃（金幣餐飲股份有限公司總經理）
謝永祿（東海大學學術發展文教基金會執行長）
戴中興（台灣連...
目錄
PART1 初心‧與日本料理結緣
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1
勇師傅上菜│簡單日本味
山芋泥拌梅肉
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐
日式燙菠菜
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯
四季豆嫩薑味噌湯
PART2 練藝‧進一步駕馭料理
勇師傅の日本料理大廚之路 4之2
勇師傅上菜│需要多一點工的好菜
二杯醋醃章魚與油菜花
櫻花蝦拌核桃
鯥魚清蒸豆腐
蒸鰻魚春菇
加納魚雜煮
味噌煮鯖魚
滷秋刀魚
烤茄子
青椒柴魚絲
明太子手羽
鹽烤竹莢魚
日式炸豆腐
鮮貝一口唐揚
炸干貝鴨兒芹
龍田式炸豬排
日式涼麵
櫻花蝦炒飯
海鮮什錦火鍋
PART3 創造‧開闢自己的新路
勇師傅の日本料理大廚之路 4之3
勇師傅上菜│融入創意的滋味
蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋
豆腐乳娃娃菜
白芝麻蛋捲油菜
百頁三絲捲
豆皮潤餅春捲
酪梨加州風味捲
特調綠茶麵線
梅子醋花生醬麵線
鮮扇牛奶蒸
鱸魚葛粉凍
四季豆南蠻捲
紅酒山藥牛肉捲
火龍果桑椹醋溜牛柳
葡柚照燒魚
秀一腿
梅醋排骨
PART4 前進‧打造我的美味舞台
勇師傅の日本料理大廚之路 4之4
勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味
南蠻醋拌芋頭蓮藕
鰻魚柳川鍋
生蠔起司焗燒
八幡牛肉捲
五柳魚卷
茄子鑲肉
炸腐衣大九孔
蜜汁香魚酥
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
日式紅燒魚頭
泡菜龍皇湯
關西風牛肉壽喜燒
鳥型鴛鴦壽司
天婦羅
PART1 初心‧與日本料理結緣
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1
勇師傅上菜│簡單日本味
山芋泥拌梅肉
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐
日式燙菠菜
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯 ...
2025專利防護中