名人推薦：江文瑜（台灣大學語言學研究所教授）、吉尼（青虫 aoi主唱）、李霈瑜（金鐘主持、演員）、汪兆謙（阮劇團藝術總監）、何信翰（台中教育大學台灣語文學系副教授）、依玲（淺堤樂團主唱）、冠佑（美秀集團鍵盤手）、浩子（浩角翔起）、黃筱純（鏡新聞台語主播）、賴青松（穀東俱樂部發起人）——心花開推薦（依姓名筆畫排列）

順聰老師一直致力於蒐集保存各種台語地方詞彙，透過他的作品讓不熟悉台語的人能夠學習食衣住行中各種正港有台語氣的詞彙用法，也讓原本熟悉台語的人從文學的角度再次認識並欣賞台語的媠氣。——吉尼（青虫...

〈幸福餵養的媳婦：甜度冰塊剛好〉

我當兵時同梯的袍澤，來自深綠家庭，他卻娶了位中國媳婦（太太）——照八點檔的劇情，想說會引起龍捲風般的衝突。

劇情的發展剛好相反，公婆極度疼愛這位媳婦，在懷孕與照顧小孩的過程中，全力協助且百般呵護，婆媳關係極好，常常一起出遊玩樂。

某日聚會相遇，這位媳婦說孩子去上學了，有空閒餘欲，就去知名的手搖飲店工作。我問「手搖杯」的台語怎麼說？她回說沒聽過客人說過咧。

手搖杯是新事物，台語本來沒有說法。我就想，那上下搖晃的動作，台語動詞是摵（tshi̍k），符合台文界通行的說法：手摵杯（tshiú-tshi̍k-pue）。封口後交給客人，握在手中晃動，台語華語都說搖（iô），是以有台語人稱呼：搖杯仔（iô-pue-á），生動又自然。

談到涼飲，以往台灣人多去雜貨店買罐裝飲料，甚至用玻璃杯現場裝現場喝。老一輩說涼的（liâng--ê），也說涼水（liâng-tsuí），是以有人把專門用來裝承手搖杯的輕便小提袋，稱作涼水捾（liâng-tsuí-kuānn）。

中國媳婦來台十多年，台語聽得懂，卻不太會講，和客人溝通都用華語。我就在想，許多年輕人初入社會，也跟這位中國媳婦一樣，不諳台語，也要重新學習起。

每每客人當櫃，點買品名先不論（太多太豐富），必定會問冰塊與甜度。

冰塊的台語很簡單，發音是ping-kak，有些地方會說霜仔（sng-á），光視其用字與發音，清新氣質，很文青咧！

至於甜度，也就是糖摻入的份量，大致有全糖、半糖、微糖、無糖。台語的習慣語法，得顛倒詞序，糖濟（thn̂g tsē）、糖半（thn̂g puànn）、糖少（thn̂g tsió）。無糖就不必顛倒，直接說無糖（bô-thn̂g）。

然而，就我直覺的語感，還是覺得怪怪的。

直到某次半夜去吃燒餅油條，點了杯豆漿，櫃檯阿姨問我：你欲甜的（tinn--ê，全糖）？或者是無甜（bô-tinn，無糖）？

印象中豆漿都是甜的，因近來減醣風氣盛行，無糖豆漿才普及，有些菜單上頭寫「清漿」。

事物與事理總會有許多面向，歷經發展的過程，各語言的取向也不同，華語取「糖」，台語取「甜」。

是以，在全糖與無糖之間取半，台語可說半甜（puànn-tinn）。

至於「微糖」就很複雜了，到底要摻多少比例的糖？怎樣才算是有點甜、又不會太甜。每家店各有其規範，甚至用「糖度計」來測量。然而，就算精準測量，人的味覺感受很主觀，有落差，自舌尖彈出的用詞也不同。

微，就是些許，份量不多，台語說一點仔（tsi̍t-tiám-á）。

說到甜，台灣人會聯想到「糖都」，以小吃與古蹟聞名的府城，對於甜有獨到且古老的見解。例如鑽進中正路巷子內，快到廟埕前有間小店掛滿台語詩，就知道老牌的雙全紅茶到了。

老闆問甜度，我都回說鹹的（kiâm--ê），也就是不那麼甜，是在地人的暗語。

此時，看著老闆那了悟的表情，頓覺我台南甜指數飆高，其內行也無比啊！

或有一說，府城人認為全糖之外的味覺，就屬鹹，這是種自信，是城牆那般的內外決然。我卻聯想起吃西瓜抹上鹽，先讓鹹味佔先反讓後出的甜更甜——將半糖名為鹹，是一種減半之後襯托主題的甘甜（kam-tinn，甜美）。

這就是台南人的生活哲學，有慢才有快，有甜才有甘，介於全糖與無糖之間，任你自在，任你悠閒，生活才會甜粅粅（tinn-but-but，甜滋滋）。

這同時也是台式生活的要義，讓中國媳婦在全糖與無糖之間，認真學習，努力工作，很光榮的，掄得知名手搖杯連鎖大公司秘密客評鑑第一名，你說，甜不甜啊？

【字詞整理】

★手搖杯動作

摵（tshi̍k）：上下用力搖晃。

搖（iô）：擺動、晃動。

★冰度與滋味

冰角（ping-kak）：冰塊。又稱霜仔（sng-á）。

涼的（liâng--ê）：涼飲。又稱涼水（liâng-tsuí）。

甘甜（kam-tinn）：甜美、美好。

甜粅粅（tinn-but-but）：甜滋滋。

★新詞建議，教典未收。

手搖杯：手摵杯（tshiú-tshi̍k-pue），搖杯仔（iô-pue-á）。

手搖杯小提袋：涼水捾（liâng-tsuí-kuānn）。

全糖：糖濟（thn̂g tsē/tsuē），甜的（tinn--ê）。

半糖：糖半（thn̂g puànn），半甜（puànn-tinn），鹹的（kiâm-ê，府城的特殊用法）。

少糖：糖少（thn̂g tsió），一點仔甜（tsi̍t-tiám-á-tinn）。

無糖：無糖（bô-thn̂g），無甜（bô-tinn）。

【類義詞】些許，一點點，微量。

一點仔（tsi̍t-tiám-á）=一屑仔（tsi̍t-sut-á）=一寡仔（tsi̍t-kuá-á）=略略仔（lio̍h-lio̍h-á）=淡薄仔（tām-po̍h-á）。



〈三樣飲食辨出身：番茄、香腸、愛玉〉

三樣食物辨出身：番茄、香腸、愛玉

在台灣走南闖北，我多用台語來溝通（遇到其他族群更要尊重）。尤其是吃小吃、逛菜市場、搭計程車時，若用台語交談，除顯親切，更能採集到「前所未有」的詞彙和語句。

藉此，我磨練出台語腔調的「鑑識功能」，進一步可推知對方的出身。準確度當然有誤差，但這樣據語言來辨識身份之手法，直如福爾摩斯探案，更像卡通柯南般精彩刺激。

任何的探查，即便如包青天明審辦案，都有基本的工具與方法。

阿聰我這語言偵探，在此貢獻簡單又便利的撇步（phiat-pōo，訣竅），從台灣日常的食物說法，開始辦案！

第一步：番茄

嘉義市乃民主兼美食聖地，中央噴水池旁不只火雞肉飯著名，還有家冰果室，專售各種果汁與水果拼盤。我們這些在地的內行食客，都會點番茄切盤來吃——擺設極簡如花朵般盛開，沾的是醬油喔！混合薑末與甘草粉，酸酸甜甜鹹鹹的，是北回歸線23.5度之清涼聖品。

每落座，來點餐，當然是說台語：一盤柑仔蜜（kam-á-bi̍t）！

聽聞此言，老闆隨即俐落挑出番茄，執刀細心來切，如此平常自然。但我若說：一盤thoo33 ma55 tooh3（tomato），老闆心頭大概有數，這大概不是嘉義人吧。

用番茄之台語稱呼來斷定南北，是阿聰台語鑑識的第一招撇步，準確性很高，甚至會被「識破身份」。

某次我到基隆某家著名燒賣店嚐鮮，看到歐巴桑店員忙進忙出，且蹲在我身旁正要調製雨都著名的「甜辣醬」。只見她將清醬油、醬油膏、辣椒醬攪拌混合，竟還多了一樣番茄醬，讓我不禁脫口驚呼：有摻柑仔蜜醬喔！

踞伏的歐巴桑隨即轉身瞧我，點破身份：你下港來的喔！

原來，歐巴桑是台南白河人，北上雨都工作數十年，早習慣了基隆人說tomato，是英文轉日文再化作台語的音譯。而「柑仔蜜」採意譯，有人說此名稱來自東南亞，或因外來的洋物宛似柑仔（kam-á，橘子），有蜜那般的甜美味道，就此命名。

還有臭柿仔（tshàu-khī-á），顧名思義就是長得像柿子，卻有獨特的氣味，是從不同的角度來立論的。



第二步：香腸

基本上，柑仔蜜多在中南部流傳，tomato流行於北部，將台灣切盤對半。以此基礎，阿聰這位鑑識專家，要來做更為細膩的漸層分析。

以往我演講時屢試不爽，若以台語做主題，必定現場民調，問在場的學生與民眾：你們怎麼叫「香腸」的？

基本上，苗栗以北到大台北地區，都說灌腸（kuàn-tshiâng），中南部皆稱「煙腸」。

然而，「腸」的發音，在嘉義地區發生了裂解。

大台中地區多說煙腸（ian-tshiâng），一直往南到嘉義，就有人說煙腸（tshiân）了，韻母âng音變為ân。此非一條線的劃然區分，嘉義台南是混雜交錯的。不過，往南到了高雄屏東，幾乎全部是煙腸（tshiân）的天下。

我滋滋有味分析著，貼在臉書得意的分享，卻有位臉友幽幽留言說：我們宜蘭人都說燒腸（sio-tshiân）。

啥貨！宜蘭果然是自成一格的世外桃源，不只是風景氣候人文，連台語都盡（tsín）無仝！



第三步：愛玉

香腸油香肉彈，深入台灣大街小巷，藉此分辨南北差異，甚至糾出宜蘭人來。

然而，香腸畢竟是歐洲傳來的外來食品，比不上珍貴的愛玉。全世界只有台灣人洗來做晶瑩涼品，乃福爾摩沙獨一無二的美味，還可發掘市鎮地域的獨特語詞。

基本上，愛玉（ài-gio̍k）與華語共通，全台都有人說，薁蕘（ò-giô）也是。其他地方還有說草仔（tsháu-tsí）、子仔（tsí-á）、草仔子（tsháu-á-tsí）、草子仔（tsháu-tsí-á）、玉子（gio̍k-tsí）等，說法很多。

某次到台南演講，我舉出很罕見的用詞：偏拋（phian-phau）／繽拋（pin-phau），是我新竹朋友提供的語料，推測來自客語。沒想到，真有人舉手，雖在台南教書，可是正統的風城人，他真的讀偏拋。

這些食物的異稱，是腔調與出身地的鑑識利器，也是談天說地激盪話題的最佳食材。

最後最後，若你面前的這個人，將愛玉稱為角水（kak-tsuí）⋯⋯哇！這有神明保佑，你面前的這位朋友，應該來自北港，那是媽祖信仰的梵諦岡。

鑑識功能，人神皆可，台語的腔調，充滿了神力。

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踏話頭

心花開的新時代：台文百貨公司

還不知道是什麼意思，一聽到就著迷了，好像喝可爾必思那種酸酸甜甜的感覺，啊！這就是戀愛，這就是台語啊！

是在吃早餐時聽到的台語歌，打開螢幕就沉迷不已的台語劇，好多同學好認真在學台文，崇拜那位台語超級好的網紅……或想起長輩若有似無的溫暖音聲，時不時左鄰右舍親切的招呼，近從菜市場與小吃攤，遠至出國旅遊遇到台灣人，走到哪裡都有台語。

台語已經不一樣，這是心花開（sim-hue-khui，心花怒放）的新時代。

這幾年，語平運動儼然台灣社會的主流，尤其是二○一八年年底《國家語言發展法》立法通過後，客語、原住民各族語、閩東語、手語以及台語，正式成為我們台灣的國語。上一本書《台語好日子》出版後，順聰我聽到各方的聲音，想學習更深更廣的台語，需要一本台文的超級入門。

順應這樣的聲音，《台語心花開：學台文超入門》便展開在讀者面前，內容依序從食、衣、住、行、育、樂各面向切入，有娛樂有運動，有耍廢有爆笑，有現代人著迷的心理分析與紓壓療癒，壓軸是台灣各地腔調的豆知識，以及風土飮食的爆點觀察。

全書主要以華文書寫，共計五十篇，依主題分類為十大章節。除了最後兩章，前八章前後切分為「主文」與「字詞整理表」，供讀者對照參考。主文乃透過敘述、議論、故事等，帶你進入情境之中， 自然而然遇到台文字——這些台語漢字與羅馬拼音，是順聰絞盡腦汁來彙整與串連的，每一組字詞，都會套上心花色，讓台文心花朵朵開。

每篇主文一千多字出頭，每頁字詞整理的數量約二十字，整本書統計起來，約有一千組台文字—像種植在花園裡的奼紫嫣紅，讓讀者來欣賞、採擷、取用。學習語言就是這樣子，多次唸讀以熟習之，記在腦中融入心裡頭，就能運用於生活，發表於網路，寫成一篇篇文章與詩歌。

此書有份獨家贈禮，安置在字詞整理表的最後，是順聰窮搜博採的「類義詞」。因台語的用詞歧出且多樣，更有歷史脈絡與地域特質之層層累積，相同的意義會有許多類似的用詞，我當作多寶格搜集珍藏，讓讀者來品味鑑賞。

最好讀過學台語的第一本書《台語好日子》，具備基本的觀念與能力後，再進入《台語心花開》這座花園，將更為得心應手，在此就不多加重複。書中台語的漢字、拼音、解釋，皆引自「臺灣閩南語常用詞辭典」，簡稱「教典」，請讀者自行上網查閱，其頁面詳盡且一目瞭然，記得按下小箭頭，會發正確的音給你聽喔。註

這本《台語心花開》，不只是字彙的整理與剖析，更是現代生活的體會與感想，就像踅（sçh，逛）台語文的百貨公司，這裡什麼都有，什麼都很豐富，什麼都很舒服，提供你使用台語、學習台文的美麗需求—展開目錄猶如翻閱DM，可照順序逐篇閱讀，或挑選你感興趣的題材—就像搭乘電扶梯上下穿繞各樓層，自在走逛，感受那乾淨明亮的寬敞，歡欣地瀏覽選購，給你安全且舒適的學習環境。

展望台灣的政府與民間，各類書籍與線上相關的教材、課程與師資，正風風火火地蓬勃發展。你只需在谷歌大神或社群媒體搜尋「台語」兩字，找程度、習性、喜好相符合的，時不時沉浸一下，就會越看越有趣、越學越順手，成為正港（tsiànn-káng，正宗道地）的台語人。

順聰是台文作家，不是專業學者；《台語心花開》為普及讀物，非學術論著。寫這本書的原因，乃希望透過親切多樣的方式，一起來領略台語的美妙美好。關於台語文的用字與解釋，盡量貼合教典的說法，若你有不一樣的語感與見解，請保持開放與尊重。關於腔調解析與飮食風土比較，純粹是順聰我的觀察，不是最終的學術定論，但希望能拋磚引玉，讓社會大眾來討論發酵，更希望台語委員會成立，為這些疑問與事理，找到清晰明確的身世。

感謝這本書的編輯瓊如，有她的督促與用心編輯，《台語心花開》才得以華麗綻放。也要特別感謝董淨瑋主編，邀請順聰在《地味手帖》撰寫一系列「腔口微微」專欄，得以彙集成〈環島聽口音〉和〈飮食腔調學〉這兩章。更要感謝台語路上的眾前輩、同行者與來勢洶洶的新人類，讓語平運動和台灣文化的花園蔚然燦爛繽紛。最終，送給大家一句話：

共台語學予媠氣，心花就會開開開！

踏話頭

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