一位甜點師的成長日記

── 一匙甜點舀巴黎站主／Ying C.

和黃偈相識雖然算晚，但我卻從「黃先生的甜點日記」時代就一直關注著他的發展與動向。當我和許多人還在猶豫著是不是要進入甜點學校、到底該不該轉職，他已經毅然決然地休學、開始在家中改裝的工作室製作甜點，用巨大的熱情去摸索、親炙這個世界。再後來黃偈來巴黎學習甜點，並在課餘時間前往法國各地探訪，帶回了許多收穫與疑問。他回到台灣創立了河床工作室，一開始在偏遠的新店山上，卻始終不缺熱情的支持者，所有前來的消費者都必須經過一番苦戰才能訂到位，接著還需舟車勞頓的長途跋涉，才有機會品嚐他的獨創甜點。後來河床從雲霧繚繞的山間，移轉到了台北市甜點一級戰區的信義安和落腳，在老字號與新品牌的強敵環伺中，依然笑傲群雄、一位難求，消費者天天在網路上比較到底要打多少次電話才能接得通。河床還有許多挑戰產業常規的經營模式，例如外帶甜點需消費者自備保鮮盒、不提供餐具等，但這個彼時只有20出頭的年輕甜點師，成功建立了許多傳奇。

不到25歲，黃偈已是所有自學甜點的年輕人憧憬的偶像、也是台灣甜點界社群媒體最重要的KOL之一，還曾是傳奇甜點店的主廚與經營者。雖然擁有如此多的頭銜，但回到甜點師本行，他的作品也有許多可觀之處。或許因為大部分時間都是充滿熱忱地自發研究、練習，黃偈幾乎沒有什麼包袱。與其他法式甜點主廚的作品相較，他個人風格特別強烈。許多台灣的甜點主廚會選擇以本地食材融入作品中、或是將傳統的素材與概念轉化，再與法式甜點相結合，但黃偈更進一步，在主題的選擇上關照了更多台灣的生態與環境議題，諸如早期的作品土石流、樹蛙，後來的黑熊森林等等，在當代的甜點師中獨樹一格。而他或許也是這個業界最關心慈善議題的主廚，過往就有將甜點贈予街友、教視障朋友與安置機構的高中生製作甜點等經驗，河床工作室結束營業後，更直接將自己搬到臺東，身體力行地完成過去許下的諾言，教偏鄉的小朋友做甜點。

《黃偈的甜點日記》記錄了他一路走來的點滴、也見證了一個台灣甜點師的養成。本書不僅分享了黃偈各階段的代表作品，更帶領讀者進入他的甜點世界、分享其人生體悟，這也是我閱讀本書最受感動之處。每一個甜點都是甜點師人生的一部分，不論是青澀少年時期療癒情傷、經營個人品牌與顧客交流、到成為擔負整個團隊的經營者的各種意氣風發與孤獨苦澀的時刻，甜點都從未缺席，更肩負了與他人建立情感連結的重要角色。本書雖是黃偈個人的成長之書，也當會成為一本勇氣之書，給予許多同樣有夢的年輕人啟發與鼓勵，能夠持續不斷地自我突破。



跟世界戀愛的一頭獅子

── 詩人、實驗教育工作者／吳俞萱

最初，我以為黃偈會成為一個詩人。他16歲失戀，種了一地向日葵。花死了，他開始做甜點、生出一篇篇抒情的散文詩。他17歲寫下的句子我還念念不忘，他說「濫情，是一個人拼命奔跑，永遠追不過被寄生的影子」；他說「抬起頭所看見的場景，都有責任成為世界」；他說「在戀愛之中，時間是一件不存在的事情。關於談戀愛，他們可能是最佳的典範：他們不談，全然戀愛。」

18歲那年，他交了女朋友，第二次約會他問女孩：「你不覺得人好像是這個世界上最完整的風景嗎？」這句話也成了他對自己的速寫：20歲赴法國學甜點，21歲創立「河床法式甜點工作室」，運用突破框架的奇想、嚴謹的製作工法，創造一個個會說話的藝術作品。他對抗超時的工作生態、選用公平貿易的有機巧克力、叮嚀外帶的客人自備保鮮盒、運用休假去教弱勢少年做餅乾……。

完整是什麼？當22歲的他說起營生的波折，語氣沒有一點波折。我告訴他：「從前你是一團火球，自顧自焚燒轉動，有時帶來光亮，有時灼傷。現在你是水了，任意流動，還承載了無數生命漂向遠方。」他說：「以前我覺得自己是一條線，別人靠過來，就得加入我一起前進，不能穿越我，不能違背我。現在，我不再那麼自以為是，我學著包容，學著聆聽各種不同的聲音。」他在事業巔峰的24歲，收起甜點店，前往台東「孩子的書屋」當志工，帶領一群孩子做甜點。

黃偈告訴我任何奇形怪狀的想法，我打從心底相信它們能夠成真。他的每一塊蛋糕、每一個決定、每一次生命的轉向，都有夢的氣息。他的夢幻來自於他對生命有一種很深的信任，於是他可以肆無忌憚、全然敞開地去闖蕩未知的一切。小時候他告訴媽媽：「我想要去跳河！」媽媽回他：「去啊！你想做什麼事，媽媽都支持你！」他那無度的闖蕩，根植於媽媽給了他無度的愛。

闖蕩的路上，他身心敏銳地感受新鮮的事物向他撞來，而他無法停止與它們對話。他習慣活在過去、現在與未來迴環翻攪的狀態，不斷透過新的體驗來反思和重塑他原本的世界觀。嘗試，修正，重來一遍再一遍。他對自己很嚴厲，所以他對自己的愛與信任也很強韌。他一點也不害怕垮掉，若是真有那樣強大的力量能撼動他舊有的認知，他會欣喜若狂地撲擁上去。

他對安逸過敏，享受挫折和衝突，越大的困境越能勾引他犯難突破。撞上牆，那就破牆而出！他不怕受傷，也不怕從頭來過。是的，他是瘋子。他是跟世界戀愛的一頭獅子，他的英勇不是他征服了幾片荒野，而是留在他身上的傷痕說明了他經歷過無數美麗和孤獨的風暴。正因為他瘋狂且細膩地佔據那些邊界之外的經驗和智識，於是他擁有更大的勇氣、視野和擔當，能夠挑戰更大的冒險和創造。

每一秒，他都在狂奔遠行。他教給我的自由與完整，就是透過不間斷的反思和行動，靠向自己的真實意願。年少那個寫詩的黃偈，如今活成了一首詩，叫人直面自己的心。

一位甜點師的成長日記

── 一匙甜點舀巴黎站主／Ying C.

和黃偈相識雖然算晚，但我卻從「黃先生的甜點日記」時代就一直關注著他的發展與動向。當我和許多人還在猶豫著是不是要進入甜點學校、到底該不該轉職，他已經毅然決然地休學、開始在家中改裝的工作室製作甜點，用巨大的熱情去摸索、親炙這個世界。再後來黃偈來巴黎學習甜點，並在課餘時間前往法國各地探訪，帶回了許多收穫與疑問。他回到台灣創立了河床工作室，一開始在偏遠的新店山上，卻始終不缺熱情的支持者，所有前來的消費者都必須經過一番苦戰才能訂到位，接著還需舟車勞頓...

Préface. 一位甜點師的成長日記── 一匙甜點舀巴黎站主／Ying C.

Chapitre 1. 情傷蘋果派
1. 焦糖烤布丁
2. 烤布蕾
3. 情傷蘋果派
4. 乳酪蛋糕
5. 芝麻鹹蛋黃瑪德蓮

Chapitre 2. 黃先生的甜點日記
6. 柚子塔
7. 焦糖香蕉巧克力塔
8. 芝麻馬卡龍
9. 花生達克瓦茲
10. 妮妮
11. 草莓塔

Essai. 跟世界戀愛的一頭獅子── 詩人、實驗教育工作者／吳俞萱

Chapitre 3. 20歲的單程機票
12. 可麗露
13. Flan
14. 史特拉斯堡
15. 泡菜年糕鹹派
16. 布列塔尼酥餅

Chapitre 4. 第一堂甜點課
17. 抹茶柚子千層酥
18. 蘋果香頌
19. 伯爵茶橘子國王派
20. 聖多諾黑
21. 榛果柳橙巴黎布列斯特

Essai. 分享，從來就不是一件簡單的事。── 邊境法式點心 主廚／賴慶陽

Chapitre 5. 山上的甜點夢
22. 樹蛙
23. 土石流
24. 圓環
25. 墳墓

Chapitre 6. 現實的考驗
26. 鯨鯊
27. 象牙海岸
28. 黑熊森林
29. 珍珠奶茶千層

Essai. 寫給生命某一個世紀的靈魂伴侶── 木溪 MERCIKTN 主理人／琦琦

Chapitre 7. Merci Beaucoup
30. 25歲
31. 百果山姑娘
32. Merci Beaucoup

Préface. 一位甜點師的成長日記── 一匙甜點舀巴黎站主／Ying C.

Chapitre 1. 情傷蘋果派
1. 焦糖烤布丁
2. 烤布蕾
3. 情傷蘋果派
4. 乳酪蛋糕
5. 芝麻鹹蛋黃瑪德蓮

Chapitre 2. 黃先生的甜點日記
6. 柚子塔
7. 焦糖香蕉巧克力塔
8. 芝麻馬卡龍
9. 花生達克瓦茲
10. 妮妮
11. 草莓塔

Essai. 跟世界戀愛的一頭獅子── 詩人、實驗教育工作者／吳俞萱

Chapitre 3. 20歲的單程機票
12. 可麗露
13. Flan
14. 史特拉斯堡
15. 泡菜年糕鹹派
16. 布列塔尼酥餅

Chapitre 4. 第一堂甜點課
17. 抹茶柚子千層酥
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