廚房裡，每個元素都講究

魔鬼藏在細節裡。所有廚房必備的元素，從風格、材質、工學、收納到烹調設備……內行人才知道的know-how，讓廚房的每個細節，都更臻完美。

料理是極度私人的行為，從手握鍋子的習慣，到一支湯匙該怎麼收納，都在廚房的管轄範圍。環顧居家空間，幾乎沒有任何一個櫃體，比廚具更加注重客製化的了。廚房所代表的，不只是勞動工作，而是生活內涵的表徵。

打造一座專屬料理空間要怎麼做？首先得要與內心對話。人們選購廚具的最大盲點，往往是因為不明白自己真正想要什麼，而錯買了不適合自己的廚具。與其花費高昂代價用經驗換取答案，不如事先多做功課，才不致被華麗絢爛的包裝迷惑，真正看透設計內在的本意，找到合適自己的廚房。

有句話說：「消費是一個高尚的行為，可以帶動各產業經濟發展。」的確，每一次採購都意味著對某種設計、某種理念、某中風格，甚至某種生活方式的支持。採購廚具亦然，你懷抱著各種想法而來，最後是否能成就一場盛宴，端看你對廚具設計投注的心力多寡。

【材質的究極】

01櫥櫃

量身客製的魔術積木

當代廚具的設計，可以用積木的概念來理解，一座廚具的組成可拆解為是一個個的桶身，有地櫃、吊櫃、高櫃等不同高度，而桶身與桶身之間是藉由表面的門片或是檯面來整合，將理性的材料化為感性的空間家具。廚具的桶身，自然是由板材所組成的盒子，而組裝訂製這個盒子所用的材料，關乎整座廚具的使用壽命、安全性，以及是否容易清潔保養。

早年，廚櫃常用的板材多是木心板，木心板是以木頭為實心，上下夾上兩片薄木板而成，但由於內部需要膠合處理，容易有甲醛異味等問題，隨著居家裝修健康意識提高，木心板也就漸漸退出系統櫥櫃的主流市場。目前，符合歐規F1標準的低甲醛板材，是國際廚具品牌愛用的主流板材，台灣常見德國Egger防潮塑合板材。

選對板材：看不見的才是真價值

近來，不少日本廚具主打使用完全不含甲醛的F0等級板材，這看來在材料應用上已臻於極致。但是廚具使用材料所要考量的不光只是甲醛問題，廚具同時具有水源與火源，板材的防潮性與防火性也是一大重點。像是F0等級的板材，因為沒有甲醛的關係，被定義是醫療等級，但此材料的防潮性不佳，容易有變質膨起或滋生菌蟲發霉等問題，不見得是最佳的廚具板材。

除了F0零甲醛板材之外，另外一種材料也相當值得注意，那就是號稱既無甲醛、也可防潮的發泡板。發泡板是由高密度保麗龍所製成，保麗龍屬於易燃性材料，不適合用在有火源的廚具，比較適合使用在浴櫃。

撇除上述兩個極端案例，廚具常見板材還有樺木集成材，樺木集成材是一種工業用的夾板，特色是集成數不多，密度較為蓬鬆，但膨脹收縮係數較小，穩定性也較高。不過，樺木集成材依照不同國家製作也有不同特質，例如SANTOS廚具所用的北歐樺木集成材，使用的集成數較多，板材較為密實，不但耐腐蝕，也耐重度使用，經常被用於網球拍、乒乓球拍，以及帆船等戶外運動用品上。

發現桶身尺寸的小祕密

桶身的材料固然重要，但桶身的設計更是耐人尋味。桶身的高度必須符合人體工學，太低與太高都不好。太高的話，用起來手痠；太低的話，久站容易腰痠背痛。

為此，一般廚具公司將桶身高度制定為68公分、70公分、72公分，這是考慮加上檯面與踢腳板厚度之後，整體高度能在良好使用的範圍內。但是你是否想過，為何是「68、70、72」這組數字？許多人不曉得，這組數字源自於德國，那是早年工業製造生產所訂下的規則，可是隨著新材料的開發，這規則早已不適用當代，但許多製造商仍習以為常，繼續套用舊的規則。

桶身的「尺寸」藏有奧妙哲思。在廚具設計理論上，桶身72公分以上就算是特殊規格品，然而這理論也有例外之處，像是西班牙廚具Santos將桶身發展到81公分，配合超薄檯面、壓低踢腳板，讓桶身的內空間大幅增加。

在同樣高度的檯面之下，桶身的變化之大，自門片被開啟的那刻，就能明顯感受。桶身的高度雖然僅只是相差了9公分，但那卻讓廚櫃內部尺度截然不同，不僅影響了容許的收納量，也改變了抽屜分割與配置，自內而外所引發的變化，不知不覺影響著使用者的一舉一動，這就是古人所謂「失之毫米、差之千里」的奧妙所在。



02檯面

表面工夫也有硬底子

再也沒有任何一套家具，像廚具那樣如此注重「表面工夫」。廚具的表面工夫指的可不是美觀而已，那裡頭更隱含著對於質材的講究，包括功能性的展現、耐久度的考量，當然最重要的是，還要能烘托出整體的美感。檯面，是一套廚具裡與人互動最頻繁的地方，所占重要性更是不言而喻。

好料理從好檯面開始

檯面的選擇相當多元，依照材料可區分為：不鏽鋼、美耐板、人造石、石材等，每一種材料都有其不同特性，沒有優勝劣敗之分，只有適合與否。傳統廚具檯面多使用美耐板，美耐板是在木芯板貼上一層薄薄的美耐皮，價格相當親民，但是稍有碰撞就容易產生裂痕或破皮，對於消費者或是廚具品牌，美耐板日後修繕問題不斷，簡直是一場惡夢，因此也較少品牌使用了。

平價廚具最常使用的材質是人造石，人造石簡稱「MMA」，是由壓克力製成，因此能耐燃、耐撞、耐刮、耐化學品，也不容易有色變問題，且表面花色多樣，選擇多樣，對於搭配居家設計使用，是相當經濟實惠的選擇。現今，市場上常見的人造石品牌有美國杜邦、韓國三星、以及中國製造。中國製造劣質品多，通常不建議選用，比較美國杜邦與韓國三星的話，兩者價差大，在意價格的消費者，可考慮選用韓國製即可，材料使用起來的差異性不大。

石英石，檯面的夢幻材

針對檯面所需要的功能，不鏽鋼具有耐刮、耐熱、耐髒等優點，是相當不錯的材料，不過不鏽鋼的物價波動大，市場不容易掌控價格，再者，加工過程不易，平整度較難掌握，容易產生凹凸起伏的現象。不鏽鋼檯面可分為金屬兩面與毛絲面兩種，但無論是使用何者，久用產生明顯刮痕，大大降低整體質感，必須定期請師傅來拋光處理，才能維持美感。

在國內，不鏽鋼檯面大多使用於低價市場，但近來也有不少品牌發展高端產品，不鏽鋼以其獨特的冷冽美學，在市場殺出一條血路。尤其標榜「中央廚房風格」或是「工業風格」的個性居家，也有使用全不鏽鋼廚具的設計；但在一般居家中，不鏽鋼廚具作為配角點綴，可收到不錯的加分效果，但要是作為主角的話，就容易讓人感覺冰冷。

在中高價格帶的市場，西班牙石英石是市場的主流商品。西班牙石英石的硬度極高，鑽石硬度達墨氏9度（相較花崗石墨氏7.5度），而一般刀叉的硬度在墨氏6度，在耐刮性上幾乎可說無懈可擊。除此之外，西班牙石英石的表面幾乎沒有毛細孔，相較一般瓷磚3%的吸水率，西班牙石英石的吸水率僅有千分之三左右，所以不容易因為水漬發黃或藏汙納垢，清潔起來相當方便，因此成為國際高端市場的主流商品。



03門片

廚房風格，從它開始

挑選門片之前，先得給自己釐清一個觀念：系統廚具雖然提供客製化服務，但並不等同於訂製家具。系統廚具乃是基於工業生產系統下，提供多樣選擇服務的商品，所用的板材、門片、五金等，都是可被大量生產製造的規格品。所以，一個廚具品牌或是一組廚具通常可有數款門片可選擇搭配，至於雕刻繁複的鄉村風格門片或是古典風格門片，都是使用實木板特別訂製的商品，不列入系統廚具的討論範疇。

門片依照材料可分為9級（請見表格附錄一），但若依照風格主要可分為：新古典、現代、鄉村等幾大類，不過當代廚具設計80%還是以現代風格為主。新古典指的是簡約後的古典風格，大多僅保留線板造型，賦予門片層次變化，營造出細膩優雅的質感。現代風門片較為俐落簡潔，特色是直角直線風格，使用材料與色彩相當多元，無論美耐板或實木板，運用烤漆、玻璃或金屬材料，都可以用以呈現風格，在選擇上也最為廣泛。

門片，廚具中的百變女郎

在門片設計上，美耐板是相當優良且經濟的材料，可以利用表面處理做出各種不同的風格，其表面處理大略可以為5種：霧面、亮面、超亮面、絲絨面、壓紋。

亮面是表面加上一層鋼琴烤漆，不過因為材質厚度薄，與木頭交界時產生的硬化收縮過程容易產生凹凸痕。超亮面又稱為「鏡面鋼琴烤漆」，是使用集材更厚的美耐皿，來解決鋼琴烤漆產生的凹凸問題，唯鋼琴烤漆面板較難保養，家中有小朋友或寵物的話，很難避免刮傷。

為了克服刮痕缺點，美耐皿又推出創新技術的壓紋與絲絨面處理。壓紋是利用機器壓出毛細或紋路，使其達到仿擬石材、木紋等效果。絲絨面與壓紋同為美耐板的創新技術，其觸感柔和宛如布料，不會像鋼琴烤漆容易留下指紋印，視覺與觸覺都相當好。不久將來，也將有廚具品牌推出玻璃與美耐板結合的複合材質門板。

門片關係著廚具整體風格，選購時可依照材質、形式、色彩等，配合整體空間設計，組合出自己喜愛的風格。不過，廚具的風格與空間如何搭配，可說是一門大學問。有人講究一致感，但也有設計師刻意反差對比，諸如在蒼老的古堡空間內置入一座極致現代感的廚具，兩相對比之下，意外經營出另類的美感。

門片與水槽的親密關係

門片的形制，可分為雙開與單開兩種。雙開的形制有如一扇門，採用左右打開的方式；而單開的開啟方法多元，可依照廚櫃所在位置使用上掀、下掀、推拉等。一般來說，雙開門片的限制較大，而單開門片較為自由。

許多人不曉得，門片的尺寸與水槽的大小有著極其微妙的關係。舉例來說，台灣廚具主流單開門片的寬度是90公分，這個條件規範了單座桶身的寬度，使得水槽大小受到限制（只能在90公分內），使用起來相當憋。台式料理注重熱炒，中式大炒鍋幾乎家家必備，水槽建議至少要有100公分寬，洗滌鍋具才能就手輕鬆。在這種條件下，與其使用單片90公分的門片，不如改成兩片60公分的雙開門，加總起來120公分的寬度，可讓水槽增加10公分的餘裕，使用起來也更加舒服，倘若是輔助用的吧檯水槽，寬度僅需保留35～40公分，那門片的選擇條件就可以更加放寬。

〔Tips〕

無論經濟或實用面，門片尺寸最好不要小於60公分。

21個給廚房使用者的Q&A

日本人的普遍身高不高，為何日系廚具的上櫃要做到如此高？歐洲人的身材挑高，為何檯面卻如此低矮？為何有些廚具設計得像建築，而有些廚具卻是機關算盡？讚嘆廚具美輪美奐的同時，眼睛可別被炫目的設計拉著跑，停下來好好想一想，這些廚具的設計道理有何初衷，使用者是否能夠受用？針對使用者經常面臨的疑問，以下就讓我們來說清楚講明白：

Q1：採買廚具的自我分析？

中國有句話說「無廚不成家」，沒有廚房的房子只不過是一間宿舍，一點都不像生活的空間。許多人會開始參觀廚具、採購廚具，起心動念都是因為要整理房子，採購廚具之前必須先捫心自問三個問題：「要什麼」、「適合什麼」、「什麼匹配」，從需求出發，考量機能，最後再依照合理預算決定採購內容。

Q2：關係廚具設計的空間限制有哪些？

新大樓的結構設計大多都已將廚房納入思考，不但排風管的出口事前預埋，不必再敲打牆壁，就連電線、插座、瓦斯都已經配線完成，即便廚具重新規劃，更動幅度也毋需太大。但若是屋齡較久的老房子，管線的調整小則更換，大則必須重新配置，變因較多。特別要注意，排水與排煙管的設計，排水管必須考慮管徑與泄水坡度，而排煙管也有長度限制，才不會產生倒灌問題。

Q3：什麼樣的廚房適合我？

每個消費者對廚具的看法不同，選購的決策自然也不同，但往往消費者卻無法分清楚「想要」跟「需要」的差別，例如，甚少開伙的家庭卻選購配備齊全的全套廚具，買了蒸烤箱卻永遠只會用來加熱食物，或是特別迷信某些品牌……影響消費者決策的因素五花八門，有為了彰顯品味，有為了追逐風潮，也有品牌迷思，切記購買廚具時，「使用」才是最大考量點。

Q4：該怎麼編列廚具預算？

廚具採購預算與使用者的廚藝無關，而要視個人對廚房空間的重視程度而定。通常，廚具預算可以8%、15%、20%三個層級來討論。對於不常開伙或不特別偏重廚房的消費者，廚具採購預算建議佔整體裝修費用的8%即可，認為廚房與客廳並重的消費者，則可將居家空間依照客廳、房間（3房）、廚房分成5個單位，提撥1∕5左右的預算（大約就是總預算的20%）作為廚房採購。若是介於兩者之間，預算則折衷落在15%

Q5：如何合理分配廚房坪數？

廚房坪數的分配是一門耐人尋味的學問，理論上可以分為理性與感性思考，理性思考設計的廚房顯得平淡，但非理性思考設計的廚房，卻暗藏著驚喜與悲哀兩種反差結果。依常理，廚房通佔總坪數1∕6最為恰當，但是也有將廚房放得特別大，例如總坪數30坪的房子，廚房就占20坪。不過這等幸福事可不是天天都有，廚具設計師經常面對的，大多是只剩2坪能運用的蹩腳狀況。

Q6：應該讓室內設計師來設計廚具嗎？

室內設計師的任務在於處理居家整體氛圍，其工作並非只專精於廚具，在規劃上容易有所疏失，小則細節不到位，大則管線配置錯誤；其次，設計師規劃廚具容易陷入固有邏輯，無法突破新意。因此，裝修是否委由設計師統籌，廚房規劃還是建議加入專業廚具設計師的意見。

Q7：廚具為何都是216公分？

台灣建築業為了創造銷售話題，平面規劃總是極盡在最小空間內做最大分割，而廚房空間的尺寸也被極限壓縮，一字型廚具標準長度為216公分，不知不覺訂出這條規則，並被廚具界奉為圭臬。但是，216公分是怎麼來的呢？原來，20多年前，系統廚具的門片規格為36公分與其倍數，而一座爐具、一座水槽、一座料理檯加起來的總長就是261 公分，再塞進一座冰箱，廚房總長剛好為300公分，廚房的地位只比陽臺高一級而已。

Q8：最要命的採購迷思？

根據統計，人一輩子會換三間房子，因此人的一生總共會採購大約2.5套廚具，儘管不少人有過採買經驗，卻仍舊對廚具認知不清，最主要原因出在一句話「信任專業」。說破了，台灣廚具產業從未有系統化制度，設計經驗憑靠著師徒傳承，亦無認證制度可檢視。此情況下，消費者若不主動學習，光是仰賴所謂的「專業」，自然無法累積判斷能力，找出正確的設計方向。

Q9：最佳的收納思考？

曾經有消費者在規劃廚具時，特別交代擁有5個中式炒菜鍋。她說，有的是送的、有的是家人買的、有的是傳承的……儘管擁有這麼多只鍋具，但她真正喜歡的卻只有一個。任何一座功能在強大的廚具，都無法滿足囤物癖的無盡欲望，所以說，最好的收納叫「捨棄」，唯有捨棄不需要的東西，才能留出更多經營生活的空間。

Q10：應該避免的設計？

廚具設計有兩大罩門，只要踏入其中之一領域，設計感就必死無疑。這兩大罩門一個叫「廚櫃塞滿」，一個叫「依牆而生」，遵循著最保守的法則，最終只能得到最普通的設計。

Q11：型錄很華麗，買到卻很陽春？

的確，型錄上的照片永遠那麼引人遐想，但同一套廚具搬到房子裡，為何卻全都走味了？

從消費心理，可將廚具採購分為「牛肉麵理論」與「陽春麵理論」，這意思是，牛肉麵店雖然很貴，但小菜相卻對便宜，而陽春麵雖然便宜，但老闆期望在小菜賺回成本，所以小菜售價相對較高。一套配件澎湃齊全廚具與一套功能簡單的基本款廚具，價差就像牛肉麵與陽春麵，消費者望高價而卻步。所以，許多業務為了幫助消費，慫恿消費者點陽春麵，而消費者買了之後卻捨不得吃小菜，不願購買高價的配件，結果就只能得到名符其實的陽春功能。

廚房裡，每個元素都講究

魔鬼藏在細節裡。所有廚房必備的元素，從風格、材質、工學、收納到烹調設備……內行人才知道的know-how，讓廚房的每個細節，都更臻完美。

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【推薦序】　通往廚房大夢的路途

好快！居家全面翻修完成至今，已然屆滿三年了。一如我的預期，三年來，這全宅裡花費最大預算、氣力，同時也寄託最多夢想和願望的廚房，果然成為我的生活核心，三餐作息幾乎全圍繞著這兒運轉，日常裡飲食裡時刻湧現的喜悅與甘味，也都在此流動、發生。

而這夢般所在的終於得能誕生，除了感謝設計師李靜敏外，當然得歸功於執掌廚具規劃與執行工作的許宏榮。

相識多年，在我眼中，許先生不只是一位廚具代理商，他對於生活、對於空間以及廚房的熱情、品味、識見和深刻理解都讓我尊敬欽佩。而他慧眼引進的西班牙Santos廚具，也確確實實從樣貌到機能、從大處到小節，都直截命中我心。

多虧許先生的專業建議和協助，我那因勾勒醞釀太久，導致一路膨脹到無比巨大繁瑣的廚房藍圖，竟不可思議地在沒有太多苦痛掙扎與拉鋸情況下，一一落實落定、成形成真。

所以後來，當許先生提議，是否有可能出一本書，由我的「怡然生活」團隊擔綱企劃、寫作和編輯，將他於廚房領域深耕多年累積至今的所思所得完整呈現時，我們幾乎是立即便答應接下這工作。因為我知道，一個廚房大夢的成就過程，從形式、材質、配件、電器……都有太多太多的細節和眉角需得知悉、領會、通曉。

但願《廚房的究極》這本書得能提供一些解答，為更多期盼全心全念徜徉於煮食和美味中的同好們，照亮圓夢的路途和方向。

─飲食生活作家 葉怡蘭

【推薦序】　通往廚房大夢的路途

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003 【推薦序】 通往廚房大夢的路途　飲食生活作家葉怡蘭

010
Part 1設計的究極
新經典 4大當代廚房格局

014 一字型：一首水與火之歌
018 L型：關於圍塑的想像
020 ㄇ字型：小家電最適棲身所
022 中島型：分享即是一切
024 砍掉重練！廚房格局2.0

028
Part 2物件的究極
廚房裡，每個元素都講究

032 材質的究極
櫥櫃：量身客製的魔術積木
檯面：表面工夫也有硬底子
門片：廚房風格，從它開始

042 工學的究極
五金：小兵立大功的生活投資
水槽：好水槽，讓廚房從戰場變展示場

048 收納的究極
收納的心理學：漂亮地擺出來，是最好的收納
區域方塊收納：讓每樣東西各歸其位
收納五金之必要：別被「變形金剛」牽著走！

056 烹調的究極
嵌入式家電：簡約時尚的整合潮流
非嵌入小家電：有型有款化身時髦裝飾
油煙：聰明設計告別油膩膩

062
Part3 夢想的究極
他的廚房怎麼可以這麼美！

064 葉怡蘭
家的模樣 一場流動的饗宴
078 陳文楷
半島上的萬有引力之歌
090享居
專業主廚的夢想起飛之路
102 Casa Escribenta
在空間裡讀出時間與光
110 Casa Clysa
老公寓中的心凝聚力
118 Casa Incubo
純粹留白的無限可能

126
Part4 使用的究極
通往究極廚房的最後一里路

130 21個廚房使用者必須知道的Q&A
138關於料理與廚房的二三事

146
Part 5廚具的究極
關於SANTOS

150 源自西班牙，媽媽設計的廚房
151 優雅身影，來自聰明的配置設計
154 一只木盒，看見職人百年工藝
155 專屬設計，打造廚房好感覺

158　附錄　實用資訊及網站

003 【推薦序】 通往廚房大夢的路途　飲食生活作家葉怡蘭

010
Part 1設計的究極
新經典 4大當代廚房格局

014 一字型：一首水與火之歌
018 L型：關於圍塑的想像
020 ㄇ字型：小家電最適棲身所
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收納的心...