第一本結合在地食材和麵粉特性的麵包機食譜

或許這麼說聽起來是有點誇張，但……是真的！麵包機改變了我的下半輩子！

話說麵包機是在1986年由日本松下電器發明的。辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買了一台麵包機，那時候我才高中。時光飛逝……一下子我也30多歲了，一直以來是個對烘焙興趣缺缺的人。

沒想到命運安排如此有趣，在生了第一個小孩之後，因為要餵母奶，假日時候無心外出，在家又覺得無聊……當時餵母奶胃口特別好，突然懷念起以前高中時代，清晨時候麵包正在麵包機裡面烘烤，被麵包味香到醒來的那種幸福感，於是跟媽媽借來已經15年古董級的麵包機，仔細看著已經泛黃的說明書，勇敢嘗試自己做麵包，烘焙超級菜鳥的我，帶著既期待又怕受傷害的心情……竟然幸運的成功了！「白吐司麵包」發得很漂亮，又吃得到我最愛的麵粉香！

原來是真的可以「簡單投料」，不需要「任何技術」，就可以吃到好好吃的麵包，烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就這樣，我開始嘗試了很多配方。無意間玩出興趣，沒上過烘焙課，就這樣開始了我的烘焙人生。

最近一兩年，大家對於食物安全的問題更加重視，不想在無形中吃太多的添加劑，麵包機因此大流行。最主要是因為它滿足了忙碌現代人的兩個重要需求──「方便」還有「健康」的概念，自家烘焙成了現在最熱門話題。

然而買了麵包機之後，更重要的是如何持之以恆的繼續使用下去（像辣媽這樣一做就是6、7 年），然而要有十足的變化性，這時候食譜就扮演非常重要的角色！

辣媽的這本食譜，可以讓麵包有更多的變化，但是又不離麵包機本身的精神──簡單、健康。

目前市面上的麵包機食譜，大多都不是台灣的作者，所以我另外增加了中式的料理，不僅如此，還加入了辣媽多年瘦身的經驗，幫大家算好熱量，並告訴大家怎麼吃對健康最恰當。

這本食譜書的主要訴求──

•簡單　看了就想馬上動手，滿足忙碌的上班族，同時必須兼顧工作與家庭的需求。

•多變　麵包機搭配烤箱、平底鍋就可以變出更多美味，不是只能做吐司喔！

•健康　少油少糖，吃得健康。

•在地　選用台灣的食材，做出台式麵食料理。

•低卡　辣媽一直有在健身與運動，並研究怎麼吃才能維持身材。麵包當作早餐中的主食，食譜裡面會兼顧營養均衡，標註熱量，並建議早餐應該怎麼吃。

對於麵包機，辣媽有滿滿的熱忱，麵包機改變了我還有全家人的生活，希望這一切的快樂、心得完整的跟大家分享，讓大家一起享受簡單烘焙帶來健康與快樂的生活！



一指搞定的經典吐司

把麵包機買回家之後，第一條吐司往往都是用一指即可搞定的基本款白吐司。只要輕鬆投料，時間到了就可以好好享受香噴噴的白吐司！

建議搭配圖1、2

內外豐富的整形吐司

相信麵包機新手，在做了幾種一鍵到底的吐司之後，一定更想嘗試變化多端的整形吐司，加入各式各樣的餡料，成品會更接近專業烘焙店賣的吐司喔！

建議搭配圖3

創意滿點的整形麵包

以麵包機製作麵糰，之後取出來整形，搭配家庭烤箱，麵包的變化就更多了。很多麵包機的愛用者，因為這樣的新作法而玩上癮呢！

建議搭配圖4

美味道地的中式料理

麵包機也能幫忙做出很多中式點心，還可以自己控制油分。

多了中式的餐點，早餐的選擇更多囉！

建議搭配圖5、6、7

悠閒時光的糕餅點心

不管是甜點或小孩喜愛的小點心，都可以用麵包機輕鬆搞定下午茶。只要運用麵包機的「烏龍麵糰」和「蒸麵包」行程就能完成製作喔！

建議搭配圖8

多餘食材一點靈

隔夜吐司變身！

剛出爐的吐司最好吃，如果當天吃不完放到隔天、甚至更久，就會讓我們興趣缺缺……其實只要換個作法，隔夜吐司也能變得超級美味！

建議搭配圖9

零失誤手作醬料

麵包因醬料而更美味！

除了做麵包之外，當然少不了這些畫龍點睛的功臣們，馬上用麵包機製作簡單的醬料和餡料吧！

建議搭配圖10



我喜歡麵包機，我好愛吃麵包，但是我不胖！

有些報導提到大家買了麵包機之後，有些人在短期內吃太多麵包，體重暴增三成！明明吃健康一點的麵包是好事，但是似乎被曲解了……我覺得非常可惜。

我自己有麵包機已經7 年多了，體型沒有變差，反而還變好喔！對我來說，麵包機反而是我維持身材的重要功臣！

自己做的麵包，少糖少油，又省錢，有了麵包機讓烘焙變得好方便，我還真的找不到不自己做麵包的理由呢！

開始做麵包以後，才知道原來麵包口味可以這麼多變，外面很少買得到南瓜比例高的麵包，也罕有燕麥用量高的吐司，甚至是番茄吐司、優格吐司……自製麵包都可以任意作變化。

但同時，我很清楚認知美食再怎麼好吃、再怎麼健康，都是不能吃過量呀！

在上了健身課程之後，知道營養均衡的重要性，醣類是很重要的營養來源，麵包大多是醣類，但麵包不應該是一餐的全部，所以我們要再補充其他的營養成分，像是蛋白質（雞蛋、乳酪、瘦肉、鮮奶、豆漿、鮪魚）與適量的優質脂肪（堅果類），如果單吃麵包，除了營養不均衡之外，其實挺容易餓的。

簡單的麵包（像是白吐司），建議熱量可以控制在200 卡以內，我會額外吃個水煮蛋或煎蛋、鮪魚沙拉，搭配鮮奶或豆漿，營養就會比較均衡。

有加料的麵包，建議熱量控制在250 卡內。像是麵包裡面添加乳酪、火腿、鮮奶之類的蛋白質，以豆漿取代水分，或是加堅果或葡萄乾，都是不錯的選擇！

正是因為自家有麵包機，可以輕鬆製作低卡麵包，讓我更精準掌握自己吃了哪些營養、多少熱量。這一切更讓我相信，麵包機除了能帶來美味之外，還可以做到低卡多纖與健康養成。

讓我們一起享受麵包機帶來的生活樂趣吧！

第一本結合在地食材和麵粉特性的麵包機食譜

或許這麼說聽起來是有點誇張，但……是真的！麵包機改變了我的下半輩子！

話說麵包機是在1986年由日本松下電器發明的。辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買了一台麵包機，那時候我才高中。時光飛逝……一下子我也30多歲了，一直以來是個對烘焙興趣缺缺的人。

沒想到命運安排如此有趣，在生了第一個小孩之後，因為要餵母奶，假日時候無心外出，在家又覺得無聊……當時餵母奶胃口特別好，突然懷念起以前高中時代，清晨時候麵包正在麵包機裡面烘烤，被麵包味香到醒來的那種幸福感，於是跟媽媽借來...

前言

Chapter 1　麵包烘焙大進化
簡易烘焙工具
主要原料與食材
麵包機常用模式說明
麵包機零失敗祕訣

Chapter 2　一指搞定的經典吐司
1 原味白吐司
2 湯種白吐司
3 中種法白吐司
4 法國吐司
5 小麥麩皮吐司
6 山茶花吐司
7 鬆餅粉吐司
8 葡萄乾吐司
9 核桃吐司
10 豆漿黑芝麻吐司
11 紅蘿蔔吐司
12 番茄義式香料吐司
13 鮮奶南瓜吐司
14 雞蛋吐司
15 鮮奶吐司
16 燕麥核桃吐司
17 養樂多番茄吐司
18 米麵包吐司
19 蘋果核桃吐司
20 紅酒桂圓吐司
21 蜂蜜吐司
22 湯種芒果吐司
23 特濃可可亞吐司
24 卡士達吐司
25 黑糖葡萄乾吐司

Chapter 3　內外豐富的整形吐司
26 手撕巧克力吐司
27 抹茶紅豆吐司
28 杏仁地瓜吐司
29 葵花子乳酪吐司
30 肉鬆奶酥吐司
31 紅豆乳酪吐司
32 蔓越莓雙色吐司
33 墨西哥芋泥吐司
34 洋蔥火腿乳酪吐司
35 蘋果巧克力菠蘿吐司

Chapter 4　創意滿點的整形麵包
36 玄米油餐包
37 黑糖堅果麵包
38 辮子麵包
39 微笑巧克力麵包
40 奶油小餐包
41 鳳梨甜味捲
42 美味漢堡
43 英式瑪芬
44 杏鮑菇披薩
45 夏威夷愛心披薩
46 乳酪牛肉捲
47 印度烤餅
48 熱狗麵包
49 布丁麵包

Chapter 5　美味道地的中式料理
50 三星蔥蔥油餅
51 芝麻燒餅
52 韭菜盒子
53 刀切麵
54 水餃
55 水煎包
56 蔥燒餅
57 哈爾濱大餅
58 白饅頭
59 堅果饅頭
60 巧克力爆漿饅頭

Chapter 6　悠閒時光的糕餅點心
61 巧克力球餅乾
62 燕麥葡萄餅乾
63 比利時鬆餅
64 乳酪蛋糕
65 香蕉蛋糕
66 伯爵奶茶磅蛋糕
67 肉鬆蔥花鹹蛋糕

Chapter 7　多餘食材一點靈
68 葡萄乾麵包條
69 酥脆芝麻麵包條
70 楓糖法式吐司
71 法式熱狗吐司捲
72 巧克力核桃吐司磚
73 杏仁奶酥吐司
74 西班牙TAPAS
75 可可棉花糖吐司
76 布丁吐司

Chapter 8　零失誤手作醬料
77 鳳梨果醬
78 蘋果果醬
79 藍莓果醬
80 地瓜餡
81 奶酥餡
82 卡士達醬
83 芋泥餡
84 墨西哥蛋糕糊
85 巧克力菠蘿皮

後記

前言

Chapter 1　麵包烘焙大進化
簡易烘焙工具
主要原料與食材
麵包機常用模式說明
麵包機零失敗祕訣

Chapter 2　一指搞定的經典吐司
1 原味白吐司
2 湯種白吐司
3 中種法白吐司
4 法國吐司
5 小麥麩皮吐司
6 山茶花吐司
7 鬆餅粉吐司
8 葡萄乾吐司
9 核桃吐司
10 豆漿黑芝麻吐司
11 紅蘿蔔吐司
12 番茄義式香料吐司
13 鮮奶南瓜吐司
14 雞蛋吐司
15 鮮奶吐司
16 燕麥核桃吐司
17 養樂多番茄吐司
18 米麵包吐司
19 蘋果核桃吐司
20 紅酒桂圓吐司
21 蜂蜜吐司
22 湯種芒果吐司
23 特濃可可亞吐...