作者：提摩西．費里斯
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定價：NT$ 880
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作者簡介：
提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。
《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。
不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。
你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com
譯者簡介：
陳正益
台灣澎湖人，1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。
鄭初英
台灣省雲林縣人，目前為家庭主婦，兼事翻譯。譯有《空中火力：大衛．羅賓遜》（麥田）、《葛蕾西．艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》（臉譜）、《英雄與梟雄》（商周）、《少做50%，贏得100%成效：雲豹變大象的偽工作與假流程》（三采）等。
名人推薦：
專文推薦
4F COOKING HOME主理 Eta
Dearlicious創辦人Joanna劉韋彤
美食家的自學之路 Liz高琹雯
具名推薦
BIOS Monthly
iCook愛料理網站
飛碟電台節目主持人 朱衛茵
誠品信義店生活風格區組長 李絲絲
（依姓氏筆劃順序排列）
【國際名廚讚譽】
◆紐約知名餐廳Hearih主廚Marco Canora：
你把傑森‧包恩加茱莉亞‧柴爾德和在一起、揉一揉，砰！你就會得到提摩西‧費里斯。
【網路實作分享】
◆美食網站bon appétit：
我對烹飪很有興趣，17歲就開始進出廚房，我對自己的手藝算是非常有自信的，可是我一直對煎牛排有障礙。我偶爾會煮牛腩，因為它們很便宜，可是我幾乎不買肋眼牛排，不只是因為價錢的關係，而是如果我搞砸了，那種感覺就像直接把一千元直接丟進馬桶裡。套句David Chang（Momofuku連鎖餐飲創辦人）的話：搞砸一塊好牛排，會讓你看起來像一個真正的混蛋。
剛看到《廚藝解構聖經》上的牛排食譜，它的步驟多得讓我有些吃驚，然而當事關一塊上好牛肉時，我知道我可馬乎不得。我照著提摩西的方法醃製牛排，冷凍乾燥，盡可能弄乾上頭的水分，當牛肉一接觸到熱煎鍋的表面，就如書上所寫的一樣出現了美麗的焦黃色澤。低溫烹烤和探針溫度計解決了我一直害怕把肉烹調過頭的焦慮，當我把牛肉放進烤箱之後，我給自己和朋友們各倒了一杯酒，悠閒地等待著溫度計的鬧鐘響起。只要照著食譜做，我每次都能烤出完美牛排，就像提摩西承諾的一樣，萬無一失。
（完整圖文版請尋：bon appetite testing "The 4-Hour Chef" ）
【國外專業人士推薦】
◆健康飲食專家、Summer Tomato網站創辦人Darya Rose：
《廚藝解構聖經》，儘管主題是廚藝，但這不只是一本食譜。我認為它更象是一個烹飪班，每個食譜的目的是教你一項技能（如烤、炒、用刀），搭配烹飪的原則，使用完本書後，你就懂得如何解決你所遇到的任何食譜，更重要的，有技巧地即興發揮自己的創意。如果過去你對於下廚這件事一直很掙扎（或挫折），那就是你該拿起這本書的最好原因。
《廚藝解構聖經》分為四個主要部分，除了本書最主要、也是最基礎的〈居家烹飪〉，〈整合學習〉和〈廚房實驗〉最令我期待。在第一章的〈學習〉部分，簡單地說，就是盡可能用最有效的方式去學到最多東西（如語言學習、探戈、游泳、品酒等等），提摩西的書迷一定會喜歡這個單元。〈實驗〉的部分和我預想的有一點點不同，我通常不是個會想要動手做「分子廚藝」的人，但是當我第二次看到「爽脆血腥瑪麗」，將調酒變成脆脆的果凍小點心，我心想，何不做來讓我的朋友崇拜一下？這一章是餵養你內心的「廚藝怪咖」的最好飼料。
《廚藝解構聖經》是一本野心勃勃的書，裡面所記錄的不是一次性的食譜，而是烹飪（學習）的原則。一如我所說，提摩西不是要給你魚吃，而是教你如何釣魚。現在就讓我們打開這本書，一起來煎香噴噴的魚吧！
◆Stonesoup飲食網站創辦人Jules Clancy：
我一直是提摩西的「粉絲」，他的第一本著作對我的事業影響至深。前陣子，我聽說了他打算寫一本教人如何學做菜的書——那不就是我正在做的事嗎？——於是我便毛遂自薦，免費幫他上幾堂課。幾個月之後，我收到了這本書，當我發現自己的名字和大名鼎鼎的肥鴨餐廳主廚排在同一頁，著實又驚又喜。細細閱讀書中內容，我發現它其實不只是一本食譜，還有關於學習，所以裡面還可以找到其他許多有趣的知識；我的風格是簡單的家常料理，所以書中關於米其林餐廳及料理的敘述，也讓我讀得津津有味。
和大家分享我喜歡的幾項有趣內容：（實在太多無法一一列舉）
1. 剩餘的蛋白可以用來做護髮素。混合2顆蛋白與5湯匙全脂天然酸奶；抹在頭髮上，用一條毛巾包住30分鐘；沖洗。我還沒有試過，但我很喜歡這個點子。
2. 像狗一樣聞你的食物。這是不是新的概念，但對我來說超級重要。味覺是是由10％的味道和90％的氣味組成。因此，在你吃下肚之前，聞聞你的食物，這會改變你對於味覺的體驗。
3. 想要抵消辣椒的威力，喝全脂牛奶。辣椒素可溶於脂肪、不溶於水。喝鮮奶油、酸奶或椰奶也有同樣的效果。
4. 不尋常的味道配對嘗試（但顯然非常美味）。辣椒和芒果，再加鹽。漢堡加杏仁奶油。培根加肉桂。醬油香草冰淇淋。（這是我個人建議，真的很好吃！）
5. 如有疑問，烤箱調到180℃，大多數時候，問題自然會迎刃而解。
6. 如果你搞砸了你的晚餐，沒關係，你永遠隨時都可以叫外賣！
◆知名體能教練John “Roman” Romaniello：
在你閱讀這篇評論之前，我得先聲明，提姆是我的朋友，而我的名字也出現在這本書的某處，即使如此，這篇心得跟這本書一樣，還是值得你一讀。
出版社說，這是一本專門給不買食譜的人的烹飪書，我會稍稍修改成：這是一本給不「用」食譜的人的烹飪書。我超愛買食譜，尤其是有提到名廚和牛排和蛋糕的食譜（兩種我最愛的食物，希望提姆的下一個計畫是牛排做成的蛋糕），但我從來不使用它們，我不會覺得這是浪費錢，因為它們擺在書架上也很好看。然而提姆的書不只好看、有趣，重點是，它很實用。不像大部分的食譜給你一列食材和美麗的照片，《廚藝解構聖經》是要「教」你如何「做」菜。拿到這本書的前兩個星期，我試做了其中三個食譜：鹽烤地瓜（簡單又美味）、酵母鬆餅（老天，真好吃）、培根坡本（這東西嚐起來就跟它的名字一樣神奇）。現在我的書被我越翻越脫頁了，而且還沾了污漬，不過沒關係，你知道，這是一種「榮譽的標記」。我會想要嘗試這些食譜，不是因為它們有多簡單或多困難，提姆解釋了製作方法和其中的科學原理，讓我很想自己實際試試看是不是就跟他說的一樣（把食物作成像凝膠一樣，聽起來就讓我躍躍欲試）。當然，這些食譜看起來都很好吃，但我更享受當中學習的過程。學習如何學習。如果你認識提姆，你會知道，下廚根本不是他的強項；如果你有看過《身體調校聖經》，你會知道，他一直在鑽研追求的是如何學習，更快速有效的學習，而廚藝就是他給自己最新也最「誠實」的挑戰。在寫這本書之前，提姆算不上是個很糟的廚師，他只是不做飯罷了（上youtube去看看他用微波爐對雞蛋做了什麼好事）。34年來，提姆第一次兩手空空、什麼都不會地跳進一個他從未接觸的領域；6個月後，他不只安全歸來，還將他的所學寫成了一本書。我不會說他從此就變成了一位「大廚」，但他確實在短短的時間內、學會了一系列複雜得令人難以置信的技巧，這，才是他了不起的地方，才是他寫這本書的目的。他希望讀者可以學到他所學到的，並且像他一樣有效率地學習，所以這本書的第一章、在開始教你做菜之前，希望你能先閱讀〈整合學習〉。你可以學習如何快速記憶、如何學習語言、如何增強泳技，而提姆選擇以如何學會做菜這件事情，作為向你引介這套學習方法的範本。如果你還沒有拿起這本書，請跟著我這麼做。相信我，這本書絕對值得你花時間好好讀它一讀。
【國外讀者心得分享】
◆亞馬遜網站讀者Jenny：
謝謝提摩西寫了這樣一本有趣的書，不只提升了我的烹飪技巧，也為我們家的餐桌增添了一些有趣的話題。我是一個工作忙碌的媽媽，有兩個上中學的兒子，對於下廚這件事一直懷抱著「願景」，卻少有機會好好為家人做菜。平時因為沒有時間而不太願意閱讀頁數厚的書，除非我認為那本書對我有實質上的好處，《廚藝解構聖經》是我今年以來唯一讀的一本書，而它也的確大大地影響了我的生活，當然是好的那一種，它教我如何在時間的調度上更有效率。我兒子也很高興，他們說自從我開始抱著那本書，不只更常做菜，重點是做的菜變得更好吃了。這兩個小鬼對於書中的「助性牛排」食譜大感興趣，還說上大學搬出去住的時候可能有一天會需要，應該先學起來以防萬一。我是不是該給他們一人買一本帶去呢？（笑）
◆亞馬遜網站讀者Miriam Jacobs：
我是一個食譜作家，我最不需要的，大概就是另一本教我如何學習烹飪基礎的書。然而《廚藝解構聖經》不僅僅是關於烹飪而已，它還告訴我們關於如何快速學習新知識的方法。對於我這種喜歡學習新東西、卻又為那些所謂「傳統/唯一」的教學法以及其緩慢的成效而感到苦惱的人，這本書裡所說的東西著實叫人興奮。除此之外，作者其實還有很多想要傳達的想法，例如優質飲食的重要性；速食產品雖然便利，但過多的化學添加物會逐間累積病毒害我們的身體，這也是為什麼作者要鼓勵大家走進廚房的原因。
◆亞馬遜網站讀者Gavin：
我是一位相當成功的職業廚師，閱讀《廚藝解構聖經》還是讓我從中學習到很多有趣的技巧和食材的混合配對。我收集很多烹飪書籍，其中有許多是我所崇拜的名廚所寫的食譜，不過這本書卻是完全兩回事。「提摩西風格」的食譜充滿創意，令人躍躍欲試：在做哈里薩蟹餅（課程05）的時候，我找不到哈里薩辣醬、手邊也沒有螃蟹，於是我乾脆用煙燻鯖魚和泰式辣醬，我同時還做了花菜泥（沒有腰果我就用杏仁替代），做出來的東西當然一樣美味——這些食譜的自由度也是它的魅力之一。目前我已經進行到課程06了，非常期待接下來還有什麼樣的東西在等著我。這不只是一本食譜，而是一本可以改變我的生活的書，我相信這本書一定也改變了許多人的飲食和下廚習慣。
◆goodreads書評網站讀者Joe：
我覺得這是一本非常實用的書，我已經試做了書中的5個食譜，雖然不能說每個都和提姆做得完全相同，但成品都令人滿意。我接下來想挑戰看看書裡面寫的，如何邀請朋友到家裡、下廚招待他們。（先聲明，兩個月之前我還是一個不吃早餐、進廚房只弄微波食物的人。）我非常樂意推薦這本書給任何想要開始做菜的朋友（或是想要學習語言的人），如果你也喜歡提摩西，你絕對不會失望的。
◆goodreads書評網站讀者Mikey Sklar：
我抱著這本書兩個多星期了，一天到晚都在提作者提摩西．費里斯的名字，例如做早餐的時候，「你知道提摩西說，只要加兩顆蛋黃一顆蛋白，炒蛋就會變很嫩⋯⋯」；去超市買菜的時候，「你知道提摩西說，蘋果和甜椒的農藥殘留量高居前三名⋯⋯」，頻率如此頻繁到家人不准我在提起他的名字。不論如何，我還是從提摩西那學到如何沖泡出我有生以來喝過最好喝的咖啡，當然，家人個個都喝得很開心，也因為《廚藝解構聖經》的食譜，我現在每個星期都會用荷蘭鍋下廚，至少三次。感謝提摩西！
◆goodreads書評網站讀者Campbell：
我喜歡這本書，並不是因為我喜歡下廚，其實我對烹飪沒有太大興趣，不過書中第一章教人們如何快速又有效的學習任何東西，倒是非常吸引我，它大大改變了我的做事和思考方式。書中不時引用許多名人的機智話語，讀來非常有趣。噢，當然，我還是順便學到了許多烹飪的知識，至少我現在知道怎麼炒出完美的蛋了。
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作者：提摩西．費里斯
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作者簡介：
提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。
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剛看到《廚藝解構聖經》上的牛排食譜，它的步驟多得讓我有些吃驚，然而當事關一塊上好牛肉時，我知道我可馬乎不得。我照著提摩西的方法醃製牛排，冷凍乾燥，盡可能弄乾上頭的水分，當牛肉一接觸到熱煎鍋的表面，就如書上所寫的一樣出現了美麗的焦黃色澤。低溫烹烤和探針溫度計解決了我一直害怕把肉烹調過頭的焦慮，當我把牛肉放進烤箱之後，我給自己和朋友們各倒了一杯酒，悠閒地等待著溫度計的鬧鐘響起。只要照著食譜做，我每次都能烤出完美牛排，就像提摩西承諾的一樣，萬無一失。
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《廚藝解構聖經》分為四個主要部分，除了本書最主要、也是最基礎的〈居家烹飪〉，〈整合學習〉和〈廚房實驗〉最令我期待。在第一章的〈學習〉部分，簡單地說，就是盡可能用最有效的方式去學到最多東西（如語言學習、探戈、游泳、品酒等等），提摩西的書迷一定會喜歡這個單元。〈實驗〉的部分和我預想的有一點點不同，我通常不是個會想要動手做「分子廚藝」的人，但是當我第二次看到「爽脆血腥瑪麗」，將調酒變成脆脆的果凍小點心，我心想，何不做來讓我的朋友崇拜一下？這一章是餵養你內心的「廚藝怪咖」的最好飼料。
《廚藝解構聖經》是一本野心勃勃的書，裡面所記錄的不是一次性的食譜，而是烹飪（學習）的原則。一如我所說，提摩西不是要給你魚吃，而是教你如何釣魚。現在就讓我們打開這本書，一起來煎香噴噴的魚吧！
◆Stonesoup飲食網站創辦人Jules Clancy：
我一直是提摩西的「粉絲」，他的第一本著作對我的事業影響至深。前陣子，我聽說了他打算寫一本教人如何學做菜的書——那不就是我正在做的事嗎？——於是我便毛遂自薦，免費幫他上幾堂課。幾個月之後，我收到了這本書，當我發現自己的名字和大名鼎鼎的肥鴨餐廳主廚排在同一頁，著實又驚又喜。細細閱讀書中內容，我發現它其實不只是一本食譜，還有關於學習，所以裡面還可以找到其他許多有趣的知識；我的風格是簡單的家常料理，所以書中關於米其林餐廳及料理的敘述，也讓我讀得津津有味。
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1. 剩餘的蛋白可以用來做護髮素。混合2顆蛋白與5湯匙全脂天然酸奶；抹在頭髮上，用一條毛巾包住30分鐘；沖洗。我還沒有試過，但我很喜歡這個點子。
2. 像狗一樣聞你的食物。這是不是新的概念，但對我來說超級重要。味覺是是由10％的味道和90％的氣味組成。因此，在你吃下肚之前，聞聞你的食物，這會改變你對於味覺的體驗。
3. 想要抵消辣椒的威力，喝全脂牛奶。辣椒素可溶於脂肪、不溶於水。喝鮮奶油、酸奶或椰奶也有同樣的效果。
4. 不尋常的味道配對嘗試（但顯然非常美味）。辣椒和芒果，再加鹽。漢堡加杏仁奶油。培根加肉桂。醬油香草冰淇淋。（這是我個人建議，真的很好吃！）
5. 如有疑問，烤箱調到180℃，大多數時候，問題自然會迎刃而解。
6. 如果你搞砸了你的晚餐，沒關係，你永遠隨時都可以叫外賣！
◆知名體能教練John “Roman” Romaniello：
在你閱讀這篇評論之前，我得先聲明，提姆是我的朋友，而我的名字也出現在這本書的某處，即使如此，這篇心得跟這本書一樣，還是值得你一讀。
出版社說，這是一本專門給不買食譜的人的烹飪書，我會稍稍修改成：這是一本給不「用」食譜的人的烹飪書。我超愛買食譜，尤其是有提到名廚和牛排和蛋糕的食譜（兩種我最愛的食物，希望提姆的下一個計畫是牛排做成的蛋糕），但我從來不使用它們，我不會覺得這是浪費錢，因為它們擺在書架上也很好看。然而提姆的書不只好看、有趣，重點是，它很實用。不像大部分的食譜給你一列食材和美麗的照片，《廚藝解構聖經》是要「教」你如何「做」菜。拿到這本書的前兩個星期，我試做了其中三個食譜：鹽烤地瓜（簡單又美味）、酵母鬆餅（老天，真好吃）、培根坡本（這東西嚐起來就跟它的名字一樣神奇）。現在我的書被我越翻越脫頁了，而且還沾了污漬，不過沒關係，你知道，這是一種「榮譽的標記」。我會想要嘗試這些食譜，不是因為它們有多簡單或多困難，提姆解釋了製作方法和其中的科學原理，讓我很想自己實際試試看是不是就跟他說的一樣（把食物作成像凝膠一樣，聽起來就讓我躍躍欲試）。當然，這些食譜看起來都很好吃，但我更享受當中學習的過程。學習如何學習。如果你認識提姆，你會知道，下廚根本不是他的強項；如果你有看過《身體調校聖經》，你會知道，他一直在鑽研追求的是如何學習，更快速有效的學習，而廚藝就是他給自己最新也最「誠實」的挑戰。在寫這本書之前，提姆算不上是個很糟的廚師，他只是不做飯罷了（上youtube去看看他用微波爐對雞蛋做了什麼好事）。34年來，提姆第一次兩手空空、什麼都不會地跳進一個他從未接觸的領域；6個月後，他不只安全歸來，還將他的所學寫成了一本書。我不會說他從此就變成了一位「大廚」，但他確實在短短的時間內、學會了一系列複雜得令人難以置信的技巧，這，才是他了不起的地方，才是他寫這本書的目的。他希望讀者可以學到他所學到的，並且像他一樣有效率地學習，所以這本書的第一章、在開始教你做菜之前，希望你能先閱讀〈整合學習〉。你可以學習如何快速記憶、如何學習語言、如何增強泳技，而提姆選擇以如何學會做菜這件事情，作為向你引介這套學習方法的範本。如果你還沒有拿起這本書，請跟著我這麼做。相信我，這本書絕對值得你花時間好好讀它一讀。
【國外讀者心得分享】
◆亞馬遜網站讀者Jenny：
謝謝提摩西寫了這樣一本有趣的書，不只提升了我的烹飪技巧，也為我們家的餐桌增添了一些有趣的話題。我是一個工作忙碌的媽媽，有兩個上中學的兒子，對於下廚這件事一直懷抱著「願景」，卻少有機會好好為家人做菜。平時因為沒有時間而不太願意閱讀頁數厚的書，除非我認為那本書對我有實質上的好處，《廚藝解構聖經》是我今年以來唯一讀的一本書，而它也的確大大地影響了我的生活，當然是好的那一種，它教我如何在時間的調度上更有效率。我兒子也很高興，他們說自從我開始抱著那本書，不只更常做菜，重點是做的菜變得更好吃了。這兩個小鬼對於書中的「助性牛排」食譜大感興趣，還說上大學搬出去住的時候可能有一天會需要，應該先學起來以防萬一。我是不是該給他們一人買一本帶去呢？（笑）
◆亞馬遜網站讀者Miriam Jacobs：
我是一個食譜作家，我最不需要的，大概就是另一本教我如何學習烹飪基礎的書。然而《廚藝解構聖經》不僅僅是關於烹飪而已，它還告訴我們關於如何快速學習新知識的方法。對於我這種喜歡學習新東西、卻又為那些所謂「傳統/唯一」的教學法以及其緩慢的成效而感到苦惱的人，這本書裡所說的東西著實叫人興奮。除此之外，作者其實還有很多想要傳達的想法，例如優質飲食的重要性；速食產品雖然便利，但過多的化學添加物會逐間累積病毒害我們的身體，這也是為什麼作者要鼓勵大家走進廚房的原因。
◆亞馬遜網站讀者Gavin：
我是一位相當成功的職業廚師，閱讀《廚藝解構聖經》還是讓我從中學習到很多有趣的技巧和食材的混合配對。我收集很多烹飪書籍，其中有許多是我所崇拜的名廚所寫的食譜，不過這本書卻是完全兩回事。「提摩西風格」的食譜充滿創意，令人躍躍欲試：在做哈里薩蟹餅（課程05）的時候，我找不到哈里薩辣醬、手邊也沒有螃蟹，於是我乾脆用煙燻鯖魚和泰式辣醬，我同時還做了花菜泥（沒有腰果我就用杏仁替代），做出來的東西當然一樣美味——這些食譜的自由度也是它的魅力之一。目前我已經進行到課程06了，非常期待接下來還有什麼樣的東西在等著我。這不只是一本食譜，而是一本可以改變我的生活的書，我相信這本書一定也改變了許多人的飲食和下廚習慣。
◆goodreads書評網站讀者Joe：
我覺得這是一本非常實用的書，我已經試做了書中的5個食譜，雖然不能說每個都和提姆做得完全相同，但成品都令人滿意。我接下來想挑戰看看書裡面寫的，如何邀請朋友到家裡、下廚招待他們。（先聲明，兩個月之前我還是一個不吃早餐、進廚房只弄微波食物的人。）我非常樂意推薦這本書給任何想要開始做菜的朋友（或是想要學習語言的人），如果你也喜歡提摩西，你絕對不會失望的。
◆goodreads書評網站讀者Mikey Sklar：
我抱著這本書兩個多星期了，一天到晚都在提作者提摩西．費里斯的名字，例如做早餐的時候，「你知道提摩西說，只要加兩顆蛋黃一顆蛋白，炒蛋就會變很嫩⋯⋯」；去超市買菜的時候，「你知道提摩西說，蘋果和甜椒的農藥殘留量高居前三名⋯⋯」，頻率如此頻繁到家人不准我在提起他的名字。不論如何，我還是從提摩西那學到如何沖泡出我有生以來喝過最好喝的咖啡，當然，家人個個都喝得很開心，也因為《廚藝解構聖經》的食譜，我現在每個星期都會用荷蘭鍋下廚，至少三次。感謝提摩西！
◆goodreads書評網站讀者Campbell：
我喜歡這本書，並不是因為我喜歡下廚，其實我對烹飪沒有太大興趣，不過書中第一章教人們如何快速又有效的學習任何東西，倒是非常吸引我，它大大改變了我的做事和思考方式。書中不時引用許多名人的機智話語，讀來非常有趣。噢，當然，我還是順便學到了許多烹飪的知識，至少我現在知道怎麼炒出完美的蛋了。
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