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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁.蛋.海鮮.牛羊)
作者:
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期:2017-08-21
出版社:
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必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧 ...
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Pierre Herme 皮耶艾曼的糕點夢:100道經典糕點的再創新!
作者:
Pierre Herme
出版日期:2017-04-24
出版社:
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揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,進而揭露重新改造的秘密柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味為專業糕點師們帶來靈感啟發,更是糕點愛好者必備收藏!收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道 ...
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Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書:29道精選維也納麵包.561張詳細步驟圖,掌握大師最受歡迎的獨創配方
作者:
皮耶艾曼
出版日期:2017-10-25
出版社:
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「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioc ...
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法國經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化
作者:
法國藍帶廚藝學院
出版日期:2019-04-15
出版社:
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★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...
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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬.家禽.蔬菜.穀物.菇蕈.麵食與義麵餃.水果)
作者:
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期:2017-08-21
出版社:
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必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧 ...
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法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!(限量精裝簽名版)
作者:
李依錫
出版日期:2022-05-18
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*精裝版僅限量發行首刷,售完即絕版*彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配糕點比例層次與組織結構一目瞭然所有配方不藏私大公開!以剖面詳細描述口 ...
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頂尖糕點HAUTE PATISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方
作者:
Relais Desserts法國甜點協會
出版日期:2020-01-09
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最多MOF、世界甜點冠軍參與收錄全世界頂尖糕點師的原創作品!網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅!從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化集結MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍! 能夠在 ...
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初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!
作者:
川上文代
出版日期:2012-12-05
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日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗! 里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?切成「一口大小」到底是多小?鹽「少許」、糖「一撮」差在哪?你知道洗米千萬不能用力 ...
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Pierre Herme 寫給你的法式點心書:28道精選法式點心.400張詳細步驟圖,烘焙新手也能夠在家複製大師級美味
作者:
Pierre Herme
出版日期:2011-02-07
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「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級法式點心在家做Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果甜 ...
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三明治大全:23家日本人氣名店,三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開!(新版)
作者:
柴田書店
出版日期:2018-02-05
出版社:
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絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN/Paul/VIRON/DEAN & DELUCA/Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳 ...
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麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?
作者:
吉野精一
出版日期:2014-06-18
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繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!為所有喜愛麵包的朋友而寫,無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什 ...
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LatteArt咖啡拉花-Espresso與牛奶的完美邂逅
作者:
林東源
出版日期:1994-11-01
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杯口的拉花讓咖啡身價倍漲在歐洲“ Latte“是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面,製作藝術化的圖案線 ...
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保證美味的基本家常菜&常備菜 135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦最詳盡,超過2000張步驟圖解!
作者:
大庭英子
出版日期:2016-08-10
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史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!* 大幅Cooking「實況彩圖」* 劃重點 * 加底線 * 火力圖解超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨 ...
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巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
作者:
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期:2021-01-27
出版社:
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必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜42項專業技術及操作技巧網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用, ...
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一定可以輕鬆學會!三明治‧鬆餅‧醬料100種
作者:
陳寬定
出版日期:1995-04-01
出版社:
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冷熱三明治 / 開面三明治 / 填入及包捲三明治 / 煎餅 鬆餅 / 薄餅 / 可麗餅 100道必學三明治及基本醬料 ◆基本醬料&抹醬大集合17種◆冷三明治Cold Sandwich 21道◆熱三明治 ...
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