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張金印

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菜單規劃設計 (二手書)

作者：

張金印

出版日期：2016-09-10
出版社：五南圖書出版股份有限公司
二手書交易資訊
菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積 ...

餐飲成本控制：理論與實務 (二手書)

作者：

張金印

出版日期：2014-09-15
出版社：五南圖書出版股份有限公司
二手書交易資訊
　飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。　成本控制是一種原則化、制度 ...
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