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吃過就感動的乳酪蛋糕:一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方!溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…,掌握所有頂級美味的訣竅!
作者:
小嶋留味
出版日期:2022-12-12
出版社:
出版菊
★ 日本人氣糕點名師+暢銷作家-小嶋老師最新著作★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”!★ 詳細列出多年製作經驗下,溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅好吃與頂級美味只在一線之隔!一點點的“ ...
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法國經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化
作者:
法國藍帶廚藝學院
出版日期:2019-04-15
出版社:
大境
★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...
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日本常備菜教主「日日速配。快速上菜調理包」103道:利用空暇製作,可以直接上桌、變化組合、省錢快速立即開動!
作者:
松本有美
出版日期:2020-08-17
出版社:
出版菊
日本累計書籍銷售45萬冊!日本常備菜教主最新食譜,沒時間也能快速上菜的「快速上菜調理包」美味 ╳ 多變化 ╳ 無壓力=「日日速配。快速上菜調理包」!空暇時製作好「快速上菜調理包」,20分鐘就能輕鬆速配 ...
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河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!
作者:
河田 勝彥
出版日期:2017-03-01
出版社:
出版菊
50年經驗,東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作!頂級大師的糕點課必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方 河田大師50年經驗大公開!這本書,是河田 ...
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麵包教科書(最新版):日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!
作者:
坂本里香
出版日期:2021-10-07
出版社:
大境
日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨,2021最新版追加上市!不厭其煩的2500張步驟圖解,專業名師傳授不失敗製作法!第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手,都能獲得最詳盡的正確資訊想要嘗試 ...
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專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法:全新發酵種、冷藏.冷凍製作法,美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性!
作者:
竹谷光司
出版日期:2021-07-21
出版社:
大境
將專業秘訣與經驗科學化,並以簡單扼要的文字傳達更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化,確保精省人力、美味加倍!無論是精準熟練的麵包師或專業人士不能缺少的唯一秘笈!★ 集五十年製作演講教學經驗,將專業秘訣 ...
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萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方
作者:
加藤里名
出版日期:2022-01-10
出版社:
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如果只能買一本,就是這一本!15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!★ 五大必Buy特色 ★∥大幅步驟圖ste ...
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法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕:既快速又美味的料理,Quiches,Tartes, Cakes sal?為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道
作者:
上田淳子
出版日期:2023-05-08
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出版菊
★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!★ 取出備用塔皮,只需1個步驟就能送入烤箱!★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味!簡單、輕鬆~在家複製道地的法國風味!所有法國人都非常喜歡鹹派Quic ...
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一吃就停不了!焦糖堅果˙果仁糖˙帕林內Pralines:來自法國波爾多,風靡歐美日400年的長青不敗甜點
作者:
青山翠
出版日期:2021-11-11
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唯一專書!詳盡介紹各種Pralines的作法與應用從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!★ 四大必B ...
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法國料理與糕點百科圖鑑。終極版:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄
作者:
大森由紀子
出版日期:2023-08-14
出版社:
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★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」★ 680多張圖片,紀錄在特定風土下,經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可 ...
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「鹽油酸香法則」黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌、淋…,適合常備、加菜、帶便當80道!
作者:
川上文代
出版日期:2020-05-13
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日本人氣名師獨家配方-「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」,醃漬的黃金比例!簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化= 隨時都能快速加道菜事先調好醃漬液,10-30分鐘就能輕鬆完成,常備更省時!適合「美味保存」+ ...
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「黃金比率」調味法:必學基本料理100!不斷試作思索出的夢幻組合,有這本,中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌!
作者:
Orange Page、市瀨悅子
出版日期:2022-06-13
出版社:
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沒有猶豫,保證零失敗,料理的靈魂就是調味!經過無數次測試研究,歸納出的調味「黃金比率」不藏私的全部公開!照著做100%成功!★料理的關鍵-就是調味的「黃金比率」★無論何時,任誰都能作,只要掌握極佳絕妙 ...
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「人氣RESSOURCES果子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
作者:
新田あゆ子
出版日期:2022-04-11
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風靡東京浅草/東麻布/松屋銀座,東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!★糕點店的靈魂-卡士達★繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配 ...
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「ACQUA PAZZA」東京名店配方大公開:萃煉三十年,結合義式鮮明風味與日式細膩手法,從基礎到經典+原創食譜93道
作者:
日高良實
出版日期:2019-12-02
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用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑
作者:
梶原慶春、木村万紀子
出版日期:2023-03-16
出版社:
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全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手與日本同步最新版!科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包雖然不至於說「麵包是用科學 ...
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