特別收錄 / 編輯的話:
美國名廚和美食節目主持人安東尼·波登,曾在《半生不熟》這本書裡,用一整章的篇幅描述紐約米其林三星海鮮餐廳 Le Bernardin的廚師,如何神乎其技地每天獨自處理掉七百磅的魚,且只憑肉眼與精湛刀法切出幾乎一模一樣的魚片。美食雜誌編輯比爾·布福德在「後廚機密」中,自願去餐廳廚房做學徒,學怎麼用聞的知道鱸魚表皮已經酥脆,又如何靠著巧勁甩鍋,才能只讓鍋子外面一圈食物翻動。當我們暢想未來的餐飲型態時,這些讓料理和美食愛好者血脈賁張的後廚故事還會繼續發生嗎?
在這次嚴重受疫情影響一些國家中,有一個餐飲業的新興現象(或救急措施)乍看正反其道而行,那就是被稱為「鬼廚房(Ghost Kitchen)」的餐廳出現。這些餐廳只靠精簡的人力做著外送生意,菜色也簡化成客人最常點的幾道菜。餐飲業預測,疫情結束後,將人力集中在流程化工作上的高效做法,可能會因更有效率而持續下去。這場疫情推波助瀾的餐飲變革,已加速朝未來推進。
「鬼廚房」或許只是疫情引起人對未來飲食思考的震盪之一,而這些改變並不全是負面的。比方說人們開始更重視營養,選擇對自己有益的食物,世界上也更多人因此被迫學會或喜歡上親自下廚,透過料理過程,對食材產生更多的感受和認知。這能不能成為策動這場飲食變革的動力之一?我們有理由相信,未來所謂的料理和美食精神將不只是好手藝與好品味,更包括如何更負責任的選擇食材,吃什麼?怎麼吃?這是個比想像中更嚴肅的議題,有待人類共同料理。
Joy Lu
特別收錄 / 編輯的話:美國名廚和美食節目主持人安東尼·波登,曾在《半生不熟》這本書裡,用一整章的篇幅描述紐約米其林三星海鮮餐廳 Le Bernardin的廚師,如何神乎其技地每天獨自處理掉七百磅的魚,且只憑肉眼與精湛刀法切出幾乎一模一樣的魚片。美食雜誌編輯比爾·布福德在「後廚機密」中,自願去餐廳廚房做學徒,學怎麼用聞的知道鱸魚表皮已經酥脆,又如何靠著巧勁甩鍋,才能只讓鍋子外面一圈食物翻動。當我們暢想未來的餐飲型態時,這些讓料理和美食愛好者血脈賁張的後廚故事還會繼續發生嗎?
在這次嚴重受疫情影響一些國家中,有...
目錄
10
【Cover story】飲食新革命
後疫情時代,你怎麼吃?
未來的肉,會從哪裡來?
細胞肉上桌,準備好吃實驗室做出來的肉了嗎?
現在決定吃什麼,將決定地球的未來
8
New Idea
下一場會,不如我們邊走邊開吧!
21
City to City 世界旅行家
「北國之境」的日本櫻花,卻隱藏種樹人的血、汗、淚
榮登「最幸福國」榜首,芬蘭卻有老化隱憂?
27
金融英文
金融世界的新主宰?虛擬貨幣投資潮席捲全球
陽明海運董事長 鄭貞茂
30
教授不點名
被 “out of left field” 的片語突擊時,怎麼辦?
臺灣大學外文系教授 史嘉琳
從文學看牡丹,從園藝學英文
東吳大學英文系副教授 曾泰元
哥雅電影獎最佳影片:《女孩們》(Las niñas)與成長教育的省思
清華大學外語系教授 張淑英
44
教學實驗室
So? 你真的會用嗎?
50
News Takeaway
你按下的每次同意,都可能是暗黑模式設下的陷阱
一款能擅自更改你桌面背景的手機
盜獵剋星:用遊戲理論設計出的巡邏app
疫情帶來的副作用,麵包無法解決的酗酒問題
一間逆勢成長的紐約共享空間
除了花錢,私人太空旅行現在不需要太多行前訓練
內向或外向,哪類人格在職場上更具領導力?
66
哪裡不一樣
缺水該用lack還是shortage?「缺少」程度大不同!
68
New Book
一部關於提早登出矽谷的回憶錄
69
Visual Vocabulary
「這肉很油」英文怎麼說?一次弄懂食物的10種狀態
70
Read Aloud
別讓「防疫救星」變成海洋災星!
71
Debug
薪水Salary究竟可數還是不可數?
73
Crossword
單字是用想的,不是背的
10
【Cover story】飲食新革命
後疫情時代,你怎麼吃?
未來的肉,會從哪裡來?
細胞肉上桌,準備好吃實驗室做出來的肉了嗎?
現在決定吃什麼,將決定地球的未來
8
New Idea
下一場會,不如我們邊走邊開吧!
21
City to City 世界旅行家
「北國之境」的日本櫻花,卻隱藏種樹人的血、汗、淚
榮登「最幸福國」榜首,芬蘭卻有老化隱憂?
27
金融英文
金融世界的新主宰?虛擬貨幣投資潮席捲全球
陽明海運董事長 鄭貞茂
30
教授不點名
被 “out of left field” 的片語突擊時,怎麼辦?
臺灣大學外文系教授 史嘉...