依加水率改變的麵團.................................................... 4
材料.................................................................................. 94
道具.................................................................................. 95
Soft Dough Bread
柔軟麵團的餐包
小圓麵包（Petit bread）.................................................. 10／26
全麥小圓麵包................................. 10／26
橄欖形餐包（Koppepan）............. 12／32
白色橄欖形餐包 .............................. 12／33
口袋麵包（Pita）..................................... 14／36
貝果（Bagel）....................................... 18／38
罌粟籽黑麥貝果............................... 18／38
佛卡夏（Focaccia）.......................... 20／42
英式馬芬（English Muffin）..... 22／44
平底鍋英式馬芬............................... 22／44
Semi Hard Dough Bread
半硬質麵團的餐包
割紋麵包（Coupé）............ 50／66
培根麥穗（Bacon Épi）... 52／72
紫蘇味噌圈狀麥穗............. 52／73
洛斯提克（Rustique）..................... 54／76
玉米洛斯提克............................... 54／77
果乾核桃New Yorker Tick..... 58／78
可可巧克力New Yorker Tick... 59／78
葉型麵包（Fougasse）..... 60／80
烤盤麵包............ 62／82
無花果與開心果烤盤麵包............. 62／83
Dishes
搭配餐包的料理
酥脆培根與南瓜濃湯.................. 11／86
拿坡里義大利麵橄欖形餐包.... 12／86
蛋沙拉橄欖形餐包.................... 13／87
燻牛肉與煎蔬菜三明治.............. 15／87
奶油乳酪與燻鮭魚三明治................ 19／88
高麗菜沙拉三明治......................... 19／88
佛卡夏乳酪三明治.......................... 21／89
佛卡夏麵包沙拉...................... 21／89
班尼迪克蛋開面三明治................ 23／90
鮭魚馬鈴薯奶油濃湯................ 51／91
咖哩醃漬蔬菜..................................... 53／91
鷹嘴豆泥（Hummus）.................. 55／92
巴巴加努吉風格茄泥（Baba Ganoush）............ 55／92
蘋果芹菜醃漬沙拉.......................... 58／93
薄荷香菜塔布勒沙拉（Tabbouleh）...................... 61／93
鹽麴雞腿與蒸青豆................ 63／93
Column
專欄
① 給想快速烘烤的人
只經過基本發酵就烘烤.......................... 30
② 在配方上稍作變化
用其他素材替代水分.......................... 34
③ 享受不同的口感
以蒸代烤.......................... 46
④ 給經常在發酵階段失敗的人
使用全麥粉或優格讓麵團穩定發酵.......... 70
⑤ 享受更專業風味的麵團
以馬鈴薯、米粉與礦泉水
製作升級版的麵團..................................... 84
2026專利防護中