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旭屋

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食パンの技術 人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる

作者：

旭屋

出版書籍編集部
出版日期：2007-12-01
出版社：N/A
人気店の「角食パン」と「山型食パン」を写真で紹介し、それぞれの配合と製法を掲載。そして考え方を詳細に解説する。巻末には製粉会社がすすめる食パンにむく粉を写真付きで掲載。店のデータ：２００７年１１月現在 ...

モンブランの技術 人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方

作者：

旭屋

出版書籍編集部 （編著）
出版日期：2013-08-21
出版社：N/A
パティスリーグラム、デリチュース、ポアールなど、３５店のモンブランの材料と作り方、その味づくりの考え方を解説する。モンブランのバリエーション、マロン製品ガイドも収録。【「TRC MARC」の商品解説】 ...
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