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旭屋

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日本咖啡名店優質烘焙技術

作者：

旭屋

出版
出版日期：2012-03-27
出版社：台灣東販股份有限公司
怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢？ 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢？ 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技，書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程序，更 ...

人氣名店傳授醬汁大全

作者：

旭屋

出版
出版日期：2014-02-27
出版社：台灣東販股份有限公司
嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、 ...

日本料理職人的正統刀工技術

作者：

旭屋

出版
出版日期：2004-09-30
出版社：台灣東販股份有限公司
刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切 ...

麵包麵團教科書

作者：

旭屋

出版
出版日期：2013-11-28
出版社：台灣東販股份有限公司
本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。＜人氣麵包 ...

超上鏡！繽紛炫彩涼夏凍飲

作者：

旭屋

編輯部
出版日期：2022-06-27
出版社：瑞昇文化
刷IG看到好多網紅美食不僅好吃還上相如何在百花齊放的多媒體中讓你的飲料頻繁出鏡隨時隨地都能打卡炫耀#29間日本時尚飲料店食譜大公開#上鏡、清涼，給你一個夢幻夏日！#現成開店食譜，不用再想破腦袋了！#餐 ...

明星主廚的義式甜點大全

作者：

旭屋

出版
出版日期：2011-10-26
出版社：台灣東販股份有限公司
集結日本義式料理界的黃金陣容打造一百款經典義大利甜點完美融合復古與創新的甜蜜饗宴！本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們，設計出百道精緻講究的義式甜點，即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰 ...

超人氣可頌烘焙技術

作者：

旭屋

出版
出版日期：2009-11-20
出版社：台灣東販股份有限公司
介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口 ...

6大甜點師親授！IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧

作者：

旭屋

編輯部
出版日期：2020-09-07
出版社：瑞昇文化
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法甜蜜蜜攻心寶典收服女生眼睛、心臟、味蕾！榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 ...

Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究

作者：

旭屋

出版
出版日期：2023-10-17
出版社：大境
★Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！★蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…★17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致 ...

人氣烘焙坊 起司蛋糕的壓箱絕學

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2021-02-01
出版社：瑞昇文化
濃郁醇厚，口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧！＜＜＜人氣烘焙坊　示範店家＞＞＞想知道人氣烘焙坊 ...

冷麵職人賞！202道開店菜單不藏私

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2020-08-05
出版社：瑞昇文化
日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期 ...

人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠「個性技法」決定品牌魅力

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2018-07-20
出版社：瑞昇文化
仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「 ...

究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2020-06-22
出版社：瑞昇文化
♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？ ...

16位專業主廚　最新調理機器活用技術教本：蒸氣烤箱／真空調理機／急速冷凍櫃／VCC 多功能料理機

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2020-07-20
出版社：瑞昇文化
大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題，想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚，想必多數人首先映入腦海的，便是戴著高帽，在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影，又或者是甜點師 ...

微醺最美！調酒師嚴選低酒精調酒＆飲品

作者：

旭屋

出版編輯部
出版日期：2023-08-21
出版社：瑞昇文化
不再追求「不醉不歸」，新世代飲酒特色是「微醺最美！」「低酒精」調酒和飲品橫空出世，享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔，是擔心不勝酒力者的最佳選擇！本書請來14位專業調酒師為您特調！精心獨創的配方，將低酒精 ...
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