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醃臘肉

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醬醃臘肉製品加工技術

作者：於新
出版日期：2012-07-01
出版社：化學工業出版社
　　本書共分為九章，簡要介紹了原料肉的結構、組成與特性，輔料及其應用，我國各地具有地方特色的肉製品加工及其生產設備。重點介紹了各種肉製品的原料與配方、工藝流程、操作要點和品質標準等。本書內容翔實，結構 ...

醬鹵醃臘肉加工技術

作者：岳曉禹. 李自剛. 主編
出版日期：2011-01-01
出版社：化學工業出版社
   本書在簡要介紹醬鹵、

醃臘肉

製品加工原輔材料基礎知識後，以大量實例分別介紹常見醬鹵肉和醃臘肉製品的工藝流程、配方、操作要點、品質標準、成品特色等內容。  & ...
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