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清華大學出版社

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餐飲概論

作者：楊傑
出版日期：2010-01-01
出版社：

清華大學出版社
本書內容分為三個部分：第一部分為中餐概論，第二部分是西餐概論，第三部分為酒水概論。中餐概論包括中餐的起源與發展、中餐菜系及其特點、中餐菜肴與麵點製作原理等；西餐概論包括西餐歷史與發展，西餐餐具與酒具， ...

烘焙工藝理論與實訓教程

作者：趙強
出版日期：2012-02-01
出版社：

清華大學出版社
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廚房管理實務-附DVD1張

作者：王美主編
出版日期：2010-01-01
出版社：

清華大學出版社
　　廚房管理實務既是一門將管理學、烹飪營養學、烹飪衛生學、烹飪工藝技術、建築設計、機械、美學、財會等多學科知識融於一體的邊緣學科，也是一門專業性、實踐性、操作性極強的課程。本書以廚房一線各項具體工作的 ...

中式面點實訓教程

作者：王美
出版日期：2011-03-01
出版社：

清華大學出版社
《中式麵點實訓教程》是一本以工作過程為導向，突出職業能力培養：以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線，’工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出&ld ...
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