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中國食文化叢書：火候
作者：
張仁慶
出版日期：2006-10-01
出版社：
廣西科學技術出版社
評價某食物營養價值的高低，不僅要顧及烹飪原料自身所合營養的成分，更重要的是看在其烹調加工的過程中，是否因為沒有科學地掌握火候而使營養成分遭到破壞和流失，從而失去了原有的營養價值和風味特色。本書用科學的 ...
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