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黃韶顏、曾群雄、倪維亞

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食物製備原理

作者：

黃韶顏、曾群雄、倪維亞

出版日期：2015-09-25
出版社：五南圖書出版股份有限公司
食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們 ...
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