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張玉欣

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飲食文化概論(第三版)

作者：

張玉欣

出版日期：2015-05-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻 ...

飲食文化概論（第四版）

作者：

張玉欣

出版日期：2020-08-15
出版社：揚智文化事業股份有限公司
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻 ...

食材認識與選購：原生．綠色．永續

作者：

張玉欣

、姚瓊珠、黃來發
出版日期：2023-08-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展，不僅提升餐飲人在工作專業的地位，更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根，烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識，已經無法滿足學生的學 ...

飲食與生活（第二版）

作者：

張玉欣

、柯文華
出版日期：2021-06-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富，因此，飲食與生活有著密不可分的關係。本書先自營養與健康的觀點切入主題，結合食物的採 ...

飲食文化概論(第二版)

作者：

張玉欣

、楊秀萍
出版日期：2011-11-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻 ...

菜單規劃與設計：訂價策略與說菜技巧

作者：

張玉欣

、楊惠曼
出版日期：2021-01-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
本書之主要重點，希望讀者認識菜單的歷史，瞭解不同類型菜單的差異性，認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色，瞭解數位菜單在網路世代的重要性，並認識說菜服務的文化內涵。因此本書的內容安排，首先引 ...
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