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蔡曉娟

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菜單設計

作者：

蔡曉娟

出版日期：1999-05-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
本書特色：本書旨在提供國人簡明又易理解的菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等，分別詳加介紹， ...

菜單設計與成本控制

作者：高琦、

蔡曉娟

出版日期：2012-08-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
美食文化是臺灣國際地位的表徵，多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化，也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳，期待享用一頓美食佳餚之前，第一步必須經過「點菜」這道手續，在大多數餐廳無法提供實物 ...
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