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分子廚藝 (首部曲):揭開美食奧祕的科學革命

作者:Hervé This
出版日期:2010-01-29
出版社:貓頭鷹出版社
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好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先暸解「分子廚藝」── 美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」!一般人享受美食,大概從沒想過怎樣能煮出熟 ...


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