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法國 二手書贈品

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法式蔬菜技法全書：斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南

作者：斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期：2024-06-22
出版社：麥浩斯
第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經！季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜餐點 ...

法國經典料理大全：料理人老饕們一致收藏，解析法國22區料理核心，從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2019-04-15
出版社：大境
★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat：MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解，巧克力的知識與技巧必備寶典

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2020-02-10
出版社：大境
★1127張詳細步驟完整解說 ＋ 47道經典巧克力 ＋ 26種裝飾配件★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄！從基 ...

法國廚神西蒙上菜：50道經典食譜，50個獨門祕技，QR Code影片示範

作者：貝爾通．西蒙
出版日期：2015-12-31
出版社：圓神出版社有限公司
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★ 長年盤踞 Amazon 美食類排行榜Top 5，評價高達4.8星，平均每天3.5萬人點閱，法國最多人用的廚藝聖經！法國人氣最高的廚神西蒙破解傳統料理迷思，用三十年的實證經驗，研發出最簡單、成功率最 ...

法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！

作者：Alain Ducasse Edition
出版日期：2017-03-08
出版社：奇光出版
7大名師獨門技法，180道經典創意甜點完整收錄！從基礎、入門到進階食譜，烘焙新手和專業高手必備甜點聖經！夢幻級陣容，殿堂級大師，史上第一次大匯演！ 「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼Pierre Hermé「 ...

可露麗：誕生於法國的天使之鈴（暢銷版）

作者：熊谷真由美
出版日期：2021-08-11
出版社：良品文化
風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜材料簡單、作法超Easy！自家烤箱烘焙OK！Step by step全圖解解決心手疑難雜症精闢Q&A一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點外層酥脆，內部柔軟，每一 ...

60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力

作者：拉斐爾．馬夏爾
出版日期：2019-01-28
出版社：橘子
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍， 想學會最經典最著名的 ...

最強的無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味

作者：松嶋啟介
出版日期：2021-01-26
出版社：新自然主義
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□壽司是健康的清淡料理□不加任何調味料的料理，不可能好吃□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想□重口味料理比較好吃□上高級餐館就能品味美食□ ...

TERRINES凍派聖經技巧全圖解：精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期：2024-01-17
出版社：大境
★超過200張全圖解的必學技巧，70道大師級食譜！★以嶄新、符合現代的方式與技巧，詮釋並延續獨特的美味★唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑！以各種「凍派」展現料理人的風格★包含：Pâtés en ...

在家吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點

作者：Christophe Dovergne、Damien Duquesne
出版日期：2019-09-25
出版社：維他命文化
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33道法式經典料理　×　40多項烹調專業術語解說　×　800多張步驟圖一個步驟對應一張圖片，職人親授，保證百分百成功的烹飪技巧法國米其林主廚親授的美味科學，人人都能變身為居家廚神一個動作搭配一張圖片→ ...

法國主廚40道鑄鐵鍋料理： 一鍋到底，從主食到甜點，燉出幸福好味道！

作者：文森．阿米耶
出版日期：2018-11-02
出版社：山岳文化
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只要簡單幾步驟，一鍋到底，享受美味好時光！從充滿巴西風味的椰奶鯛魚，到印度王公的甜點荳蔻布丁，跟著法國主廚的鑄鐵鍋食譜，就能煮出異國風味的頂級饗宴！ 鑄鐵鍋耐高溫，導熱功能良好，特別適合需要燉煮的菜餚 ...

法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

作者：下園昌江、深野知比呂
出版日期：2022-09-30
出版社：日出出版
走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事，記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事，所使用的麵團、奶餡以及材料細節，並且附上11道step by step甜點食譜。 ...

法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心

作者：阿朗․杜卡斯
出版日期：2015-02-03
出版社：朱雀文化事業有限公司
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）認為：「新鮮等於美味！」 雖然我們不能親自前往阿朗．杜卡斯的米其林餐廳，但至少能和他吃的一樣！ 於大自 ...

和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計

作者：田中真理
出版日期：2024-08-16
出版社：日出出版
當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異 ...

綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔：限定出爐！遇見法國經典甜點

作者：高石紀子
出版日期：2020-09-21
出版社：邦聯文化事業有限公司
沒有浮誇的外型，卻有出奇的美味！法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾＆芙朗塔，材料簡單卻能做出濃郁豐富的 ...
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