名人推薦：文／邱明熙

研究蝦紅素之開發已經進入了第二十個年頭，2002年從食品工業發展研究所及廖俊智老師取得研究菌株及科研資料開始，從DNA構築、菌種改良、專利申請、動物試驗、試量產、純化製程、發酵製程放大、美國GRAS申請、科學文獻撰寫、食品工廠建立、非傳統食品原料申請、美國NDI申請及經濟規模的發酵槽生產，經過不斷的嘗試與失敗，終於在2021年將此以生物合成概念生產的高純度游離態蝦紅素（LemnaRed® Astaxanthin Crystal），取得台灣衛福部核准之非傳統食品原料，為台灣30多年來第一個核准之以基因工程生產之食品原物料。同...

1.3 眼睛視覺

1.3.1視覺感知路徑

人類視覺感知體系主要的感覺器官是眼睛，其視覺產生來自外界的光線刺激，光進入眼睛有視覺的及非視覺的兩種不同的重要機能，光對物體表面反射或透射某些特定光波，成為視覺刺激的接收器，能對反射光波產生反應並做成視覺訊號。這些訊號傳遞至大腦進行後續處理分析釋義，可以直接剌激和調節神經糸統及內分泌系統，不但控制交感神經及副交感神經，而且也包括情緒上的調節，而影響其意識與行為表現。

光線從瞳孔進入，經過角膜和水晶體的折射，當光線聚焦投影在眼底的視網膜上的感光細胞，感光細胞將光波轉為電波，隨著光線的強弱而產生不同的訊號，藉由視神經來傳遞訊息。

自動化路徑一個是沒有被意識到的自動化路徑：由視丘接收到感覺訊息，經由杏仁核傳到下視丘，啟動自律神經系統及內分泌系統作反應，即視丘→杏仁核→下視丘→自律神經系統及內分泌系統。

意識的路徑（能控制情緒的路徑）

另一個是意識的路徑：視丘接收到的視覺訊息，經由視神經系統傳遞訊息到大腦皮質，再傳到杏仁核，接著傳到下視丘，啟動自律神經系統及內分泌系統作反應，同時把訊息回報給大腦皮質。大腦皮質的介入，可使人類有意識地調控情緒帶來的自動反應，大腦於是產生外界事物的映象，最後讓大腦「看到」這個世界，即視丘→大腦皮質→杏仁核→下視丘→自律神經系統及內分泌系統。

特別是年齡與經驗影響視覺的差異，個人所累積的經驗影響視覺感知觀看的結果，因此易受潛意識左右而作出視覺判斷。年齡的增長尤其 20 歲以後視覺系統逐漸退化，則對視覺功能有負面的影響。因此，在日常生活中眼睛需要妥善保養照顧，否則視力容易受影響，眼睛決定人一生富貴貧賤不但可以提升個人魅力。建議不要忽視眼睛的健康，平常就應徹底做好視力保健。

1.3.2視覺系統感度

人類的主要知覺功能是視覺（80%）、聽覺（10%）、觸覺（5%）、嗅覺（3%）、味覺（2%）。這些知覺中的每一種都是大腦了解周圍環境的多樣性和動態，用來建立淸晰畫面、收集訊息，這也是對於當時的反應和產生記憶的關鍵。視覺是由大腦和眼睛所產生的。視覺通常被認為是最強烈的感覺，這是因為人們在獲取周圍環境的資訊時，眼睛會感測到可見光譜上的光。當光從周圍的物體反射回來時，眼睛會傳送信號給大腦，因而產生可識別的圖像。

眼睛需要光來傳送感覺資訊給大腦。「光子」通過瞳孔進入眼睛，並聚焦在視網膜上。視網膜上視桿細胞負責接收有關光的亮度資訊，視錐細胞則負責區別顏色；這些光受器共同收集光資訊並將數據傳輸到大腦。當光照射在視桿和視錐細胞上時，會啟動一種叫做「視紫」的蛋白質。視紫觸發一系列信號，這些信號會聚集在連接眼睛和大腦的視神經上。視神經是傳遞眼睛接收的資訊並直接連到大腦的導線，大腦接收到光數據後，會形成視覺圖像。



3.1 導致眼睛疲勞的原因與症狀

眼睛疲勞的原因有許多方面，例如近視物時，內聚肌過度緊張引起的疲勞，又有調焦近視時，水晶體的環狀肌肉痙孿造成的疲勞。用眼過度會導致眼睛發炎發乾或者是一些眼部疾病。如果長時間不注意就會引起屈光不正、角膜炎、白內障等眼部疾病，而且會造成看東西模糊，流眼淚等。一般肌肉過度工作後，代謝物積存於肌肉中來不及淸理，就會引起痠痛感，這跟用腳爬樓梯引起的痠痛是一樣的原理。這些症狀可能是眼睛疲勞以外的原因引起的。自檢以下症狀：眼睛內部疼痛、眼睛內部熱、眼睛模糊、感到眼睛疲勞、眼瞼抽筋、眼睛乾澀、經常流淚、頭疼、肩膀嚴重僵硬、感覺噁心、覺得眼中有異物、重眼皮、看著電腦屏幕時感到困倦、眼睛變紅。

3.1.1眼睛過度負荷

如果長時間注視著手機和電腦的螢幕畫面，或者手頭做了細緻的作業，那麼調節眼睛焦點的睫狀肌就會筋疲力盡，進而引起眼睛疲勞。當過度的用眼睛就會出現疲勞的情況，眼睛四周肌肉的緊張度就會降低，這個時候頸部和肩部的神經也會受到影響，腰椎和頸椎也會出問題，就會導致相應部位出現疼痛的感覺。如平時自己不注意，用眼過度就會造成我們的視覺疲勞，眼睛就會感覺酸酸澀澀的、也會感覺眼睛疼，還總是流眼淚。如不加以注意和改正，就會出現嚴重的視力下降的情況。

3.1.2自律神經失衡

在生理上，自律神經是由交感神經分系及副交感神經分系所組成，大部分的器官同時接受交感神經及副交感神經支配，且兩者的作用是互相拮抗，其中一為促進性，另一則為抑制性。眼的聚焦是由睫狀肌完成，而睫狀肌是由自主神經控制。交感神經和副交感神經之間的良好切換可以使眼睛正確聚焦。交感神經（在活動過程中占主導）和副交感神經（在放鬆時占主導），並充當開關機體的開關。

往遠處看時，交感神經占主導，而近處看時，副交感神經占主導和集中。交感神經在活躍時占主導地位，並會勞累眼睛和身體。導致血流惡化，在正常狀況下，眼睛自然有「淸除疲勞」的機制，但需要靠大量、豐富的血液，帶來充沛的養分跟氧氣，才有辦法把廢物帶走、送來眼睛所需的營養。當由於壓力或睡眠不足而導致自律神經受到干擾時，眼睛的肌肉可能會變得緊張，流淚的數量可能會減少。結果，眼睛中的血液流動變差，並且眼睛容易變乾，引起眼睛疲勞。所以當發現眼睛變得容易疲勞，其實很可能就是血液循環不良造成的結果，而之所以會血液循換不良，很可能又是自律神經失調造成的問題。很多用眼過度情況是因為長期玩手機或者是坐在電腦前工作，這樣會導致供血不足，出現視力就會下降，甚至是面色發黃，頭暈眼花狀況的發生。

以上內容節錄自《放眼言蝦紅素》陳富亮◎著．白象文化出版

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1.3 眼睛視覺

1.3.1視覺感知路徑

人類視覺感知體系主要的感覺器官是眼睛，其視覺產生來自外界的光線刺激，光進入眼睛有視覺的及非視覺的兩種不同的重要機能，光對物體表面反射或透射某些特定光波，成為視覺刺激的接收器，能對反射光波產生反應並做成視覺訊號。這些訊號傳遞至大腦進行後續處理分析釋義，可以直接剌激和調節神經糸統及內分泌系統，不但控制交感神經及副交感神經，而且也包括情緒上的調節，而影響其意識與行為表現。

光線從瞳孔進入，經過角膜和水晶體的折射，當光線聚焦投影在眼底的視網膜上的感光細胞，感光細胞將光波轉...

《放眼言蝦紅素》一書主要介紹眼睛之基本結構與功能，讓讀者能充分認識或理解眼睛，而在平時就做好眼睛之保健。如此，對於讀者閱讀本書希望有所助益。那米亞發酵公司生產蝦紅素商品販售，而引起我對蝦紅素的興趣。於2018年該公司提供「アスタキサンチンの機能と応用，監修：吉川敏一．內藤裕二，シ—エムシ—出版」一書，該書以蝦紅素在醫學上的應用，如脳 神経疾患、生活習慣病予防、眼疾患、アレルギー（過敏）抑制、美容効果、運動器作用等。自2018年初對該書內容利用業餘時間研讀，由於該書大部分內容為醫學方面的探討，對我而言非常費心，看不懂的就查相關資料求理解，歷經1年多的努力終於全書閱畢及翻譯完成。

本人自台灣科技大學化工系畢業後，於昭和62年（1987年）到日本長崎大學工學院轉攻讀材料工程金屬組織物性學。由於未學習材料相關科目，為了應付研究所入學考試，而需自行苦讀自修半年。在日本碩士班及博士班之課程中教授並未授課，而是依自己抽到的章節上台講課，因此養成了自讀研究講課的模式。本人雖化工出身但對物理化學、熱力學、動力學、擴散學等較有濃厚興趣，因此以此專長跨入光學薄膜設計、光學材料、奈米材料領域等。現又從事生化製程，因此對生化領域也下功夫學習。

那米亞發酵公司以生化工程之發酵法生產蝦紅素，並了解蝦紅素為未來應用在醫學上作為抗氧化材料之潛力。因此決定進行收集國內外相關論文，並進行分類編輯與研讀，由2018年至2022年在未間斷下費時約5年的時間終於彙集成冊，希望本書有助於讀者理解蝦紅素對眼睛保健的重要性。

《放眼言蝦紅素》一書主要介紹眼睛之基本結構與功能，讓讀者能充分認識或理解眼睛，而在平時就做好眼睛之保健。如此，對於讀者閱讀本書希望有所助益。那米亞發酵公司生產蝦紅素商品販售，而引起我對蝦紅素的興趣。於2018年該公司提供「アスタキサンチンの機能と応用，監修：吉川敏一．內藤裕二，シ—エムシ—出版」一書，該書以蝦紅素在醫學上的應用，如脳 神経疾患、生活習慣病予防、眼疾患、アレルギー（過敏）抑制、美容効果、運動器作用等。自2018年初對該書內容利用業餘時間研讀，由於該書大部分內容為醫學方面的探討，對我而言非常費心，...

推薦序
自序

1章　光與眼睛
1.1 眼睛為心靈之窗
1.2 台灣與日本學生視力不良概況
1.3 眼睛視覺
1.4 光與眼睛
1.5 藍光對眼睛的影響

2章　眼球構造與功能
2.1 眼球構造
2.2 眼球組織
2.3 眼附屬器官
2.4 眼晴的運作機能
2.5 眼睛的調節機能
2.6 眼睛的聚焦機制

3章　眼睛疲勞
3.1 導致眼睛疲勞的原因與症狀
3.2 眼睛疲勞的機轉
3.3 數位眼疲勞
3.4 眼睛疲勞與過勞
3.5 數位眼疲勞症候群（digital eye strain syndrome）

4章　眼疲勞的定量測定
4.1 眼屈光與調節
4.2 眼調節微動作
4.3 調節機能解析裝置
4.4 調節機能測定之Fk-Map說明
4.5 日本眼科學會IT研究小組的報告
4.6 視力調節障礙（老花眼，調節痙攣，調節麻痺）
4.7 視覺疲勞評估方法 110
4.8 一種檢測立體視覺疲勞度的系統及方法
4.9 特開平10-024017眼疲勞測定方法和眼疲勞測定裝置
4.10 特開2013-102952眼疲勞測定裝置、電子設備、眼疲勞測定方法和程序

5章　眼科疾病
5.1 氧化應激與眼疾病
5.2 光老化
5.3 藍光對眼睛的影響及其與老年性黃斑部病變（AMD）的關係
5.4 藍光誘導人視網膜色素上皮細胞損傷及其粒線體機制的體外研究
5.4 老年性黃斑部病變
5.5 視網膜的氧化應激損傷
5.6 氧化應激誘導視網膜神經節細胞凋亡
5.7 視網膜色素上皮細胞中的氧化應激反應

6章　蝦紅素與眼睛健康
6.1 蝦紅素
6.2 蝦紅素的作用
6.3 動物模型檢討
6.4 蝦紅素對眼睛疲勞的臨床試驗
6.5 延緩與老年性黃斑部病變（AMD）和白內障的發作
6.6 蝦紅素潛力作用

7章　蝦紅素的應用與展望
7.1 蝦紅素的應用現狀及經濟價値
7.2 腦內老化與蝦紅素
7.3 預防心血管疾病
7.4 增強免疫力
7.5 抗炎抗感染特性
7.6 抗癌作用
7.7 抑制糖尿病
7.8 治療異位性皮膚炎的有效性
7.9 肥胖與代謝症候群
7.10 延緩衰老、保護細胞
7.11 化妝品應用
7.12 生活習慣病的預防
7.13 緩解運動疲勞
7.14 保健食品
7.15 飼料用途
7.16 天然蝦紅素應用展望

8章　蝦紅素安全評估
8.1 歐洲食品安全局公佈蝦紅素安全評估數據
8.2 LemnaRed®80%蝦紅素之安全性評估
8.3 LemnaRed®80%蝦紅素之基因毒性試驗
8.4 LemnaRed®80%蝦紅素之亞慢性（90天）大鼠餵食毒理試驗
8.5 LemnaRed®80%蝦紅素之致畸試驗
8.6 攝取方式、暴露劑量與風險評估
8.7 E.coli k-12加工衍生食品與游離態（3S, 3'S）—型蝦紅素的世界各國准用或拒絕之法規資料 255
8.7.1US FDA 審核通過的E. coli k-12 衍生之GRAS 產品
8.7.2US FDA 審核通過的游離態，（3S, 3'S）—型蝦紅素
8.8 LemnaRed®80%游離態，（3S, 3'S）—型蝦紅素膳食補充品
8.9 日本蝦紅素的安全性試驗
8.10 急性毒性（LD50）
8.11 蝦紅素-20的熱安定性
9章　文獻摘要

參考文獻
免責聲明
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自序

1章　光與眼睛
1.1 眼睛為心靈之窗
1.2 台灣與日本學生視力不良概況
1.3 眼睛視覺
1.4 光與眼睛
1.5 藍光對眼睛的影響

2章　眼球構造與功能
2.1 眼球構造
2.2 眼球組織
2.3 眼附屬器官
2.4 眼晴的運作機能
2.5 眼睛的調節機能
2.6 眼睛的聚焦機制

3章　眼睛疲勞
3.1 導致眼睛疲勞的原因與症狀
3.2 眼睛疲勞的機轉
3.3 數位眼疲勞
3.4 眼睛疲勞與過勞
3.5 數位眼疲勞症候群（digital eye strain syndrome）

4章　眼疲勞的定量測定
4.1 眼屈光與調節
4.2 眼調節微動作
4...