名人推薦：張斯蘭 營養師◎審訂

現職

內湖國泰診所營養師

學歷

臺灣國立師範大學健康促進與衛生教育研究所碩士

經歷

新竹南門醫院營養師

恩主公醫院營養師

台灣健康促進暨衛生教育學會健康促進管理師認證班講師

什麼是副食品？

母乳和配方奶寶寶，

隨著成長，開始需要副食品以補足不夠的營養成分。

這是一段讓寶寶學會和成人一樣進食的過程。

本篇會介紹副食品在寶寶成長過程中所扮演的角色。

①獲得母乳、配方奶以外的營養成分

副食品最重要的功用，是讓寶寶習慣母乳和配方奶以外的食物。讓他們可以透過食物，攝取成長所需的營養，為健康紮根。

　　促使「自己吃」的自發性行為，也是副食品很大的功用之一。吞嚥與咀嚼的練習，大約會花一年左右的時間，也會用這段時間讓寶寶養成對食物懷有「好吃」、「想吃」的感覺。在調整「心態」的過程，寶寶也能慢慢地和成人享用一樣的食物。

　　副食品的餵食次數，從每天一次增加到三次，這段時期寶寶也會認知到早、中、晚的作息規律　。

②知道食物的味道與香氣

　　在此之前，寶寶只知道母乳以及配方奶的味道，副食品正是讓寶寶知道「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」等等不同味覺的開關。也請讓寶寶體驗由昆布、鰹魚高湯所散發出來的「甘醇」吧！

　　為了讓寶寶知道食材具有的香氣與味道，請盡可能選擇新鮮的食材吧！

③知道用餐的樂趣

　　副食品的角色也包含拓展寶寶對用餐的樂趣和興趣。請用心營造出讓寶寶覺得「用餐是很愉悅的時光」的環境吧！

　　所以爸爸和媽媽也需要放鬆心情。可以使用冷凍以及微波爐的簡單食譜，和寶寶一同享受輕鬆的用餐時光！

成長階段大致可分為四個時期

5～6個月左右

緊閉嘴唇進行「吞嚥」

吞嚥能力仍不足，是讓寶寶練習「吞嚥」接近液體的泥狀物的時期。消化功能仍屬於發展階段，所以要從容易消化的碳水化合物類（醣類）開始。

7～8個月左右

對舌頭可壓碎的食物，做出「類似咀嚼」的動作

是對入口的食物，以舌頭和上顎做出「類似咀嚼」，練習活動以嘴進食的時期。可以吃可用舌頭和上顎壓碎，如豆腐般硬度的食物。也能享用雞里肌肉。

9～11個月左右

用牙齦「咬磨」成形偏軟的食物

是以牙齦「咬磨」，練習將香蕉般硬度的食物壓碎後吞食的時期。也可以慢慢給予手持食物，也是可以添加少許油脂與鹽的時期。

1歲～1歲半左右

可以用牙齒與牙齦「咬」、「拉」食物

開始長出前齒，是練習用牙齒與牙齦「咬」、「拉」的時期。也是統合舌頭與嘴巴運作的階段。油脂與鹽分的使用仍需少於成人。食物的口感也需偏軟。

用微波爐輕鬆搞定少量副食品！

微波爐調理的基本技巧

非常方便的微波爐。

3種基本調理方式為水煮、煮、蒸。

水煮

重點：可以用於調理烏龍麵以及日式麵線。重點是要瀝乾水煮後的湯汁，以去除多餘的鹽分。此外，在水煮時，保鮮膜的覆蓋方式是「兩端保有空隙」。

煮

重點：除了味噌煮之外，也能用於牛奶煮、高湯煮等等。不是含水量高的料理時，保鮮膜以「微鬆」的方式覆蓋。

蒸

重點：蔬菜以及魚等等的餐點，最常使用微波爐進行調理。加上少量的水進行加熱，就能完成保水度佳的料理。保鮮膜以「微鬆」的方式覆蓋。

勾芡

副食品的初始階段，將用火加熱，研磨過的食物勾芡，會更容易入口。勾芡的方式是，食材加入冷水稀釋後，混入一小撮太白粉。以微波爐（600W）加熱10秒後拌勻，再次加熱10秒後拌勻，就能簡單的完成勾芡。可以更動太白粉的份量，調整勾芡濃度，並且視狀況進行加熱。

事先過濾

基本的調理技巧

為了讓寶寶享用滑順的口感

　　對母乳以及配方奶寶寶而言，副食品是他們第一次接觸的非液態食物。所以也有起初不太能適應的寶寶。建議在副食品的初始階段，製作具有滑順口感的餐點，讓寶寶好好練習吞嚥技巧。

將研磨後的食材過濾、用冷水稀釋、或是運用勾芡的方式。使用微波爐勾芡時，請參考P.18的作法，過程中先取出拌勻，以免出現受熱不均的狀況。

研磨

將煮或蒸得軟爛的食材放入研磨缽中，研磨棒以按壓的方式壓碎。按壓到某種程度，用研磨棒磨成泥狀。

勾芡

尤其是副食品的初始階段，如果覺得不好餵食，可以稍微勾芡，但是要留意避免過度濃稠。除了太白粉之外，將磨泥的馬鈴薯進行加熱，也有勾芡的效果。市售的嬰兒食品中，也有「勾芡用材料」。

冷水稀釋

如果研磨後的食材偏硬，或是偏乾時，可以添加冷水稀釋。如果水加太多，不好餵食，也可以運用勾芡的方式。

過濾

有些狀況是寶寶不接受研磨後的食材，過濾後卻變得能接受。這是因為過濾後的口感比磨碎、壓碎更加滑順。過濾時，請先將食材煮得軟爛一些吧！



高湯、湯品的製作方法

副食品初始階段，基本上不進行調味。

因此，如果能搭配高湯、湯品的甘醇，就能添加食物的美味！

可以一次製作較多的份量，用冷凍方式保存，方便日後使用。

在副食品的初始階段，可以試著從昆布高湯、蔬菜湯開始！

簡單

昆布高湯

只要浸泡就能完成的簡單高湯。讓口味增添清爽。

材料（1杯份）

昆布10cm，水1杯

作法

1 以擰乾的布輕輕擦拭昆布後，對半切。

2 將昆布和水放入保存容器，放在冰箱醃漬1天後，將昆布取出。

＊使用時記得加熱！



簡單

柴魚高湯

只要有茶葉濾網就能做的簡單高湯。用袋裝的柴魚片就能做。

材料（1杯份）

柴魚片1包（4g左右）

熱水1杯

作法

1 在耐熱碗中放入柴魚片，注入熱水。

2 等待10分鐘左右，用茶葉濾網過濾。

柴魚昆布綜合高湯

蘊含深層甘醇的高湯。有時間的時候試著做做看吧！

材料（2杯份）

昆布10cm，柴魚片1/2杯，水2杯

作法

1以擰乾的布輕輕擦拭昆布。將昆布與水放入鍋內，浸泡20分鐘左右。

2 開火，在煮沸前取出昆布。

3 加入柴魚片，沸騰後去除表面雜質，關火。

4 靜置至柴魚片沉到鍋底。在濾網上覆蓋廚房紙巾進行過濾。

蔬菜湯

屬於西式料理的高湯。高湯製作完成後，蔬菜可作為食材使用。

材料（2杯份）

高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜合計80g

水2杯

作法

1 去除高麗菜芯，洋蔥與紅蘿蔔去皮，各切成適當大小。

2 在鍋內加入水與作法1，開火，沸騰後轉為小火，加蓋，燜煮約20分鐘。表面浮出雜質時需要撈除。

3 在濾網上覆蓋廚房紙巾進行過濾。

蔬菜的使用方式

5~8個月左右時，蔬菜依種類分別研磨。

可以餵食切碎的蔬菜時，配合成長狀態，將蔬菜切碎使用。可以單一種類，或是混合2～3種蔬菜。

什麼是副食品？

母乳和配方奶寶寶，

隨著成長，開始需要副食品以補足不夠的營養成分。

這是一段讓寶寶學會和成人一樣進食的過程。

本篇會介紹副食品在寶寶成長過程中所扮演的角色。

①獲得母乳、配方奶以外的營養成分

副食品最重要的功用，是讓寶寶習慣母乳和配方奶以外的食物。讓他們可以透過食物，攝取成長所需的營養，為健康紮根。

　　促使「自己吃」的自發性行為，也是副食品很大的功用之一。吞嚥與咀嚼的練習，大約會花一年左右的時間，也會用這段時間讓寶寶養成對食物懷有「好吃」、「想吃」的感覺。在調整「心態」的過程，...

2 嬰幼兒吃副食品的各月齡階段分析表
10 使用本書之前（微波加熱檢索表）

第1章 寶寶吃副食品的基本知識
12 什麼是副食品？
14 為寶寶的健康紮根
16 微波爐調理基本規則
18 微波爐調理基本技巧
19 【專欄】基本的調理技巧
20 冷凍的基本技巧
22 分門別類冷凍法
24 高湯、湯品的製作方法
27 粥品的製作方法
30 【專欄】善用方便的小物品

第2章 17種食材依月齡做的營養餐
32 吐司
34 烏龍麵
36 南瓜
38 紅蘿蔔
40 馬鈴薯
42 菠菜
44 高麗菜
46 綠花椰菜
48 番茄
50 香蕉
52 蘋果
54 豆腐
56 納豆
58 雞蛋
60 白肉魚
62 魩仔魚乾
64 雞里肌肉
66 從大人吃的餐點中分出來做嬰兒料理
72 【專欄】副食品的徵兆出現後再開始餵食

第3章 5～6個月副食品怎麼吃
74 5～6個月的寶寶副食品怎麼吃
76 5個月左右的寶寶從1湯匙開始吃
78 5～6個月寶寶要這樣吃副食品
80 5個月的寶寶可以這樣吃
82 6個月的寶寶可以這樣吃
青海苔粥
豆腐佐番茄醬
83 稀吐司粥、南瓜、白肉魚
綠花椰菜粥、豆腐
粥品、魩仔魚、紅蘿蔔
84 6個月寶寶的主食與主菜
白肉魚粥
南瓜吐司粥
85 凍豆腐高湯煮
黃豆粉優格
紅蘿蔔香蕉泥
86 【專欄】帶著嬰幼兒外出時可以這樣餵食

第4章　7～8個月副食品怎麼吃
88 7～8個月的寶寶副食品怎麼吃
90 7～8個月寶寶要這樣吃副食品
92 7～8個月的寶寶可以這樣吃
93 研磨納豆
綠花椰菜麵麩湯／七倍粥
95 暖呼呼香蕉／茄汁鮪魚
紅蘿蔔吐司粥
96 7～8個月寶寶的主食（碳水化合物）
番茄燉飯
97 羊栖菜粥
柴魚風味紅蘿蔔粥
黃豆粉吐司粥
98 蘋果泥吐司粥
玉米片牛奶粥
99 高麗菜高湯烏龍麵
麵麩青海苔烏龍麵
黏呼呼烏龍麵
100 7～8個月寶寶的主菜
白蘿蔔泥燉鮭魚
101 白肉魚燴綠花椰菜
紅蘿蔔拌雞肉
洋芋拌蛋黃
102 豆腐拌小松菜
魩仔魚豆腐
103 和風納豆佐高麗菜
南瓜優格
番茄佐茅屋起司
104 7～8個月寶寶的搭配菜
和風番薯牛奶球
105 綠花椰菜牛奶煮
白蘿蔔燉羊栖菜
南瓜香蕉沙拉
106 柴魚菠菜
西式紅蘿蔔濃湯
107 奶油濃湯
高麗菜青海苔湯
蔬菜番茄濃湯
108 【專欄】關於牛奶與較大嬰兒奶粉、斷奶

第5章　9～11個月副食品怎麼吃
110 9～11個月的寶寶副食品怎麼吃
112 9～11個月寶寶要這樣吃副食品
114 9～11個月的寶寶可以這樣吃
115 五倍粥／微波爐版紅蘿蔔豆腐蛋包飯
日式南瓜球
116 9～11個月寶寶的主食（碳水化合物）
魩仔魚高麗菜飯
117 金針菇飯
番薯飯
紅蘿蔔布丁吐司
118 豆漿法式吐司
南瓜三明治
119 豆腐海帶芽烏龍麵
和風小松菜烏龍麵
鮪魚白菜麵線
120 9～11個月寶寶的主菜
鰹魚醬油煮
121 白肉魚佐番茄醬
迷你鮭魚洋芋球
南瓜雞蛋可樂餅
122 豬肉豆腐羹
綠花椰菜雞肉羹
123 烤雞肉紅蘿蔔
香烤番茄烘蛋
納豆魩仔魚羹
124 9～11個月寶寶的搭配菜
柴魚蕪菁
125 燴白菜
綠花椰菜起司沙拉
烤奶香洋芋
126 南瓜優格沙拉
番茄菠菜
127 豆香番薯
青江菜濃湯
義式蔬菜湯
128 海帶芽高麗菜清湯
水果沙拉
蘋果煨葡萄乾

第6章　1歲～1歲半副食品怎麼吃
130 1歲∼1歲半的寶寶副食品怎麼吃
132 1歲～1歲半寶寶要這樣吃副食品
134 1歲～1歲半的寶寶可以這樣吃
135 軟飯／蛋煎鰹魚／南瓜味噌湯
136 1歲～1歲半寶寶的主食（碳水化合物）
雞肉飯
137 魩仔魚海苔飯糰
柴魚風味海苔捲
蛋沙拉三明治
138 番茄鮪魚義大利麵
香蕉牛奶玉米片
139 起司吐司條
迷你大阪燒
炒烏龍
140 1歲～1歲半寶寶的主菜
鮭魚番茄起司燒
141 烤白肉魚佐金針菇
香煎鮪魚海苔捲
味噌美乃滋拌雞絲
142 羊栖菜漢堡排
高麗菜雞肉球
143 鮪魚炒蛋
奶油風味豆腐煮
迷你納豆雞蛋捲
144 1歲～1歲半寶寶的撘配菜
蘆筍佐青海苔美乃滋
145 芝麻小松菜
小圓起司洋芋球
番薯條
146 和風醬油拌綠花椰菜
香檸番茄香蕉
147 馬鈴薯豆腐味噌湯
菇菇清湯
蔬菜清湯
148 1歲後寶寶吃的小點心
148 吐司披薩
149 鮪魚三明治
麵麩奶油甜餅
黃豆粉通心麵
150 橘子優格聖代
蓮藕麻糬餅
香甜番薯
151 滑嫩杏仁豆腐
楓香奶昔
茅屋起司蛋糕
152 寶寶吃副食品注意食物過敏
154 容易引起寶寶過敏的食品
155 【專欄】寶寶沒有食慾的時候怎麼辦呢？
156 【各階段】寶寶可以吃及不建議吃的食材　適吃食材的分齡檢視表

2 嬰幼兒吃副食品的各月齡階段分析表
10 使用本書之前（微波加熱檢索表）

第1章 寶寶吃副食品的基本知識
12 什麼是副食品？
14 為寶寶的健康紮根
16 微波爐調理基本規則
18 微波爐調理基本技巧
19 【專欄】基本的調理技巧
20 冷凍的基本技巧
22 分門別類冷凍法
24 高湯、湯品的製作方法
27 粥品的製作方法
30 【專欄】善用方便的小物品

第2章 17種食材依月齡做的營養餐
32 吐司
34 烏龍麵
36 南瓜
38 紅蘿蔔
40 馬鈴薯
42 菠菜
44 高麗菜
46 綠花椰菜
48 番茄
50 香蕉
52 蘋果
54 豆腐
56 納豆
58 雞蛋
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