【序言】
「七色」的食物可以抗老化、打造健康的身心
「最近總覺得好容易累。」
「年輕時熬夜不睡也沒關係，但現在熬夜的話，隔天會完蛋。」
「老花眼越來越嚴重，白頭髮也變多了。」
「早起很痛苦。」
人類會持續成長到20歲左右，之後就會開始逐漸衰退。尤其是到了50歲、60歲這個「階段」，體力會明顯衰弱到讓你覺得身體在跟你開玩笑。一旦到了這個時期，血壓很容易飆高，內臟也會動不動出問題。
當然情況因人而異，不過前面提到的那些狀況，大約會從50歲左右開始出現。如果是沒有持續到健身房之類的地方定期運動的人，肌力就會逐漸衰退，光是這樣就很容易感到疲累。
心肌梗塞和腦梗塞，主要也是因為「血管」老化才會發生。
老化從某種程度來說是無可避免的事。人光是一到50歲左右，或多或少都會覺得自己「已經不年輕了」，開始對老化有所「體會」。
既然如此，那只要延緩衰老的速度就可以了。
雖然心裡很清楚「靠生活習慣（飲食和運動）就能治病」……
當你看到本書的書名時，會聯想到：「哦，那就是指黃綠色蔬菜嘛。」這代表你的觀念還差了一點點。
黃綠色蔬菜的確有益身體，但若是無法說出胡蘿蔔對哪些疾病有效，或是舉出其他例子的話，那跟不明不白地胡亂吃藥沒有兩樣。
如果你覺得「又不是吃了就能立即見效」，這種想法並不正確。
雖然食物確實不是一吃見效的特效藥，但是，只要持續吃上一週，就會開始出現明顯的效果，身為醫師的我可以拍胸脯為大家保證。
只要生活規律、不暴飲暴食、保持適度的運動和睡眠，人就不容易生病。話雖如此，還是很多人覺得「這難度太高了……」繼續過著虐待身體的不規律生活、缺乏運動，所以才會生病。
人類的身體原本就具有「抵抗力」和「免疫力」，這些都是保護身體不受外敵（病毒）侵略的能力，但只要生活習慣一混亂，就會陷入「容易生病」的狀態。
最恐怖的莫過於「生活型態疾病」，它會讓人三不五時感冒，腸胃狀態也不好。
在這本書裡，會從「食」的觀點來看，「如何打造不易生病的體質」。
根據我長年的經驗，我親身體會到「七色的食物對人類才有好處」。這不只是單純的個人感受，我還會從醫學上的觀點為大家解釋它究竟好在哪裡。
胡蘿蔔、番茄、薑、大豆、青椒、青花魚類（鯖魚之類）、紅鮭、雞肝……以前只有漢方中藥的古代人，都是靠著均衡攝取這些食物來預防疾病入侵身體，這是一種生活的智慧。
而且，他們還有「食物對應疾病」的理論，例如預防「癌症」的食物、抗「憂鬱」的食物等，本書都會有詳細的說明。
治病需要藥物，但光靠藥物無法根治疾病，只是因為藥品可以一吃見效，所以總是讓人忍不住想依賴「藥物」治療。
接下來我要談的，就是「不過度依賴藥物的健康法」。
不論是什麼藥，多多少少都會產生副作用。就連市售的成藥，外盒也都會密密麻麻地寫著要用放大鏡才能看清楚的副作用。
說得極端一點，藥這種東西就是「吃了可以治頭痛，卻可能搞壞腸胃」。有時候醫院開止痛藥時，也會一併附上胃藥，這就是因為止痛藥有破壞胃壁的副作用。其他藥物也同樣有副作用，只是程度上的差別而已。
還有，藥盒上也會註明「不宜長期服用」。倘若太常吃藥，會讓原本一顆就見效的藥品，變成必須繼續吃第二、第三顆才會生效。
藥品可以按照醫師的指示每天服用，但如果是市售的胃藥，經常服用絕對不是什麼好事。所以，我會將藥品數量減到最少，並充分考慮副作用再開立處方。
從外科醫師成為綜合臨床醫師的我才有資格說的事
我原本是一名外科醫師。
我畢業於北里柴三郎老師創立的東京北里大學醫學系，進入北里大學醫院外科就職，後來為了學習腎臟、肝臟、胰臟移植外科技術，而遠赴美國匹茲堡大學醫學中心留學，歸國後以腎臟移植外科為專業，執行過多次移植手術。
我還有一段時期，曾在北里急救中心（ER）擔任外科講師指導學生。總之，我的日子過得很忙碌。內臟移植和ER只要一個誤判，就會造成病患的生命危險，「絕不允許失敗」的壓力令我身心俱疲，到了40歲以後，才終於下定決心移居到現在所在的富山縣高岡市，開設私人診所。
我是因為嚮往漫畫《怪醫黑傑克》才會立志進入外科。外科醫師是非常有價值的工作，用心肺復甦術、緊急手術救回因心肺停止而被送進醫院的病患，看著他們最後平安出院，這樣的日子曾令我感到無比充實，然而在醫療現場也經歷過各種內心的糾葛。
我看過許多因心肺復甦術無效而死去的人，即使做了腫瘤摘除手術徹底去除病灶、日後卻又復發而身亡的人，移植腎臟後卻產生排斥反應而導致功能不全、只能繼續洗腎的病人。
除了充實的日子以外，我也走過許多深受無力感折磨的日子。
透過這些臨床經驗，我體會到「我想在人類最後的堡壘，也就是動手術的前一個階段，先設法根治疾病。我想預防疾病發生」，於是我才選擇踏上內科．小兒科——即綜合臨床醫學的道路。
大學醫院和大型醫院，可以由各科的專業醫師合作治療重病患者；但偏遠地區的臨床醫師無法如此。
TOMOE診所的院長是我，院內並沒有其他醫師，一旦我生了病，診所也會關門大吉，所以我本身非常注重健康，而且會在用CT等醫療儀機判斷以前，先細心做好問診、觸診、叩診的工作。
綜合臨床醫師這份職業，必須在觀察病患的臉色、聆聽病患陳述的症狀後，大致推斷出疾病。
雖然我只是個小鎮的醫師，但我也曾見識過各種殘酷的救命急救現場。我擁有40年以上的臨床經驗，接觸過合計約20萬多名患者。
而且不只從事一般診療，我也會為患者進行生活習慣指導、教授飲食療法、運動療法。因為我認為，「光靠藥物和手術，無法治癒疾病」。
藥品對人體而言無疑是「異物」，雖然在重病、緊急的場合下非用藥不可。
但只要一覺得身體微恙就吃藥的話，很容易搞壞身體，因而我都會將處方的藥量控制在最小限度，否則會害病人漸漸變成「藥罐子」。
我的身體狀況曾經差到被牙醫告知必須做全口假牙
不過，我一開始也非常辛苦。
看診讓我被病患傳染了各式各樣的疾病，有時候甚至搞不清楚到底誰才是真正的病人。
診所開幕當時，我因為異常忙碌的工作，導致頭上陸續冒出白髮，齒槽膿漏惡化後去看牙醫，還被醫師告誡要有做全口假牙的心理準備。
我根據自己過往的經驗，體會到光靠藥物無法完全治癒疾病。雖然講起來很囉唆，但規律的生活、均衡的飲食才能治癒疾病。
40多歲就開始滿頭白髮、得知可能要做全口假牙，這些事實迫使我徹底反省自己每天的生活習慣，我改變了飲食習慣，也開始持續每天運動。
結果，我的白髮根部轉黑了，最後白髮消失、恢復成一頭黑髮；當然，我的牙齒至今也還沒有裝過假牙。
改善生活習慣，讓現在已經70多歲的我，依然保持40多歲的「腦力」和健康的身體，其中的關鍵，就是「七色的食物有益身體」。
吃胡蘿蔔可以預防動脈硬化、癌症。
吃雞肝和鯖魚，可以增加活力。
檸檬有助於排出體內的氧化物質。
各種食物的效果都不盡相同，只要注重這些效果、持續吃上兩週的時間，身體狀況就會確實變好。
或許對於平常吃飯很隨便的人來說，要這樣持續兩週也很痛苦。況且太過用心構思菜色，也很勞心傷神。
總之，吃七色的食物就好了，請先從這種程度開始，而且先試著持續一個禮拜。應該就會有顯著的效果了。
如果無法「健康長壽」，人生多無趣
隨著醫學的進步，人們的平均壽命逐漸拉長；但也有不少人臥床不起、失智症越來越嚴重。倘若無法健康開朗地活著，那就只是過著「乏味的餘生」而已。
老年也能活力充沛的關鍵，就是盡早在40歲∼60歲左右的階段，重新改善容易變調的生活習慣。
人在年輕時就算稍微胡搞瞎搞，也能很快恢復體力；不過一進入中高年以後，混亂的生活會害身體逐漸走下坡。
綠色的食品，可以減少50％癌症和失智症的風險；黃色的ω－3脂肪酸油脂，可以預防心肌梗塞、腦梗塞；攝取紅色的食品可以避免骨質疏鬆症；褐色的食品有助於抗憂鬱；紫、黑色的食品，可以讓人健康活到呷百歲。
反之，白米和砂糖這類白色的食物，卻會減少壽命。這些知識不單只是我個人的經驗，也有龐大的資料（請見書末）可以佐證解釋。
只要吃下去就能找回健康身體的「七色食物」，主要選擇的是豆腐、納豆這類不太需要複雜烹調的食品。功效會因調理方法而改變，所以書中也會介紹簡單的調理方法。
願各位都能過著健康的人生！
二○二○年六月 醫學博士 刑部恒男
2024專利防護中