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義大利美食精髓(兩冊套書)
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作者:
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法國米其林星級主廚的廚房用書米其林三星主廚水谷八郎料理示範不僅提升廚師的專業能力,也提升食客的品嘗能力日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔,也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。豐盛的海產、上千年禁吃肉 ...
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泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
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永續的一餐:簡樸、靈活與惜食的烹飪手札
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現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命
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麵包大師的學徒
作者:
彼得.萊因哈特
出版日期:2019-04-10
出版社:
大家出版
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麵包師的任務,是喚醒小麥的風味潛力。所有的原理知識、所有的學習操作,都從這個任務出發,一切才有意義。麵包品質有80%在基本發酵階段就已決定,20%才取決於烘烤等過程。這就代表,只要使你的麵團發酵正確, ...
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發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料
作者:
山鐸.卡茲
出版日期:2014-08-06
出版社:
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我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品,而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮。運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!奶類發 ...
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北歐咖啡浪潮:向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡
作者:
提姆.溫德柏
出版日期:2014-04-02
出版社:
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精品咖啡最新一波的浪潮,源頭就在北歐世界冠軍咖啡師‧北歐咖啡旗手提姆.溫德柏親筆寫作以北歐觀點,重新建構你對咖啡的認知精品咖啡的世界不斷變化,如今咖啡也像紅酒一樣,講究產區、品種、處理法,咖啡的烘焙方 ...
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廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)
作者:
哈洛德‧馬基
出版日期:2012-05-12
出版社:
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非凡廚藝的第一步,就是深入了解食材的基本功。奠基於實作經驗的科學廚房筆記。關鍵細節,就是美味之鑰!經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵再怎麼有創 ...
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風味╳蔬食風味聖經(兩冊套書)
作者:
凱倫.佩吉、安德魯.唐納柏格
出版日期:2020-12-02
出版社:
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《風味聖經》風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。《風味 ...
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風味聖經
作者:
凱倫‧佩吉、安德魯.唐納柏格
出版日期:2010-07-01
出版社:
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風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。80年代,大廚在食材外觀玩起花樣90年代,前衛料理與分子廚藝現身現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙,創意為文法組合出美味又 ...
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酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見
作者:
凱倫‧佩吉、安德魯‧唐納柏格
出版日期:2012-08-08
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第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書,帶領讀者進入美味的極致境界揭開食物與飲料搭配的神祕法則,流體與固體交融出的美味祕境要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味,重點不是在培養品酒能力,或背下大量 ...
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風味╳酒食聖經(兩冊套書)
作者:
凱倫‧佩吉、安德魯‧唐納柏格
出版日期:2014-11-26
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《風味聖經》風味如同字彙,掌握得越多,組合出的味道就越豐富。80年代,大廚在食材外觀玩起花樣90年代,前衛料理與分子廚藝現身現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙,創意為文法 ...
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瑜伽解剖書:解開瑜珈與人體的奧祕(擴大增訂版)
作者:
雷思利.卡米諾夫、艾美‧馬修斯
出版日期:2013-01-09
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集結無數高手修習心得的超級增訂!全球最暢銷、最多瑜伽教室指定的瑜伽書,耗費5年時間撗大增訂 64頁新增內容+全面改寫更多瑜伽概念的醫學解釋更安全的身體療癒更有效的練習障礙克服 2007年《瑜伽解剖書》 ...
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