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義大利美食精髓（兩冊套書）

作者：瑪契拉・賀桑
出版日期：2016-10-07
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「義大利美食教母」瑪契拉・賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日，被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉・賀桑，為我們重新定義「 ...

發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2014-08-06
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我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品，而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮。運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！奶類發 ...

廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）

作者：哈洛德‧馬基
出版日期：2012-05-12
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非凡廚藝的第一步，就是深入了解食材的基本功。奠基於實作經驗的科學廚房筆記。關鍵細節，就是美味之鑰！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵再怎麼有創 ...

風味╳蔬食風味聖經（兩冊套書）

作者：凱倫．佩吉、安德魯．唐納柏格
出版日期：2020-12-02
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《風味聖經》風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。《風味 ...

風味聖經

作者：凱倫‧佩吉、安德魯．唐納柏格
出版日期：2010-07-01
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風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。80年代，大廚在食材外觀玩起花樣90年代，前衛料理與分子廚藝現身現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙，創意為文法組合出美味又 ...

酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見

作者：凱倫‧佩吉、安德魯‧唐納柏格
出版日期：2012-08-08
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第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極致境界揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融出的美味祕境要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量 ...

風味╳酒食聖經（兩冊套書）

作者：凱倫‧佩吉、安德魯‧唐納柏格
出版日期：2014-11-26
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《風味聖經》風味如同字彙，掌握得越多，組合出的味道就越豐富。80年代，大廚在食材外觀玩起花樣90年代，前衛料理與分子廚藝現身現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙，創意為文法 ...

發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2014-05-07
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食物與廚藝 之 發酵版以發酵食物做為你的獨立宣言只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地 ...

發酵聖經（2冊套書）

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2014-09-24
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誠品、博客來、香港誠品三選書《食物與廚藝》之發酵版◎以發酵食物做為你的獨立宣言◎只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃 ...

廚藝之鑰套書（上下冊）

作者：哈洛德．馬基
出版日期：2012-08-10
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這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管 ...

專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答

作者：美國廚藝學院
出版日期：2018-09-12
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「世上所有主廚的聖經。」──保羅．博古斯影響力無遠弗屆的第一廚藝學府，傾專業大師群之力編撰匯集近70年知識精華，收錄逾900道世界食譜專業精神及知識系統不止影響美洲大廚，更改變了歐洲及亞洲廚房身為專業 ...

蔬食風味聖經

作者：凱倫．佩吉
出版日期：2019-01-09
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★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈． ...

發酵聖經（上）：蔬、果、穀類、根莖、豆類

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2023-03-08
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讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！ ...

發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2023-03-08
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讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！ ...

雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史（新版）

作者：麥可．波倫
出版日期：2019-10-02
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劃時代飲食意識覺醒之書‧飲食寫作的至高典範是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作為現代人面對的飲食難題，提出最鏗鏘有力的建言！★ 餐飲界權威「詹姆斯．比爾德獎」飲食寫作類得獎著作★《紐約時報》 ...
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