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五南圖書出版股份有限公司

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西點蛋糕製作

作者：葉連德
出版日期：2024-04-10
出版社：

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本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀 ...

食物製備原理（第2版）

作者：黃韶顏、曾群雄、倪維亞
出版日期：2024-08-25
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　　食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生， ...

臺灣茶葉感官品評實作手冊（第3版）

作者：農業部茶及飲料作物改良場
出版日期：2024-09-10
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飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官 ...

Practical Manual of Tea Sensory Evaluation for Taiwan Teas（第1版）

作者：Tea and Beverage Research Station (TBRS) 農業部茶及飲料作物改良場
出版日期：2024-07-10
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Tea drinking has a history of five thousand years in the East. The quality of tea is generally grade ...

擠壓式成形機製茶操作標準作業流程：擠壓茶也能做好茶（第1版）

作者：農業部茶及飲料作物改良場
出版日期：2024-07-10
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　　時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味 ...

茶之書

作者：岡倉天心
出版日期：2010-10-20
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二手書徵求
＊紫藤廬主人周渝導讀、飲食文學作家蔡珠兒、日本文化觀察家李長聲專文推薦。＊一九○六年在紐約首度出版，百年間於已全球發行了多種語言數十種版本。＊茶道為日本傳統美學之精髓，作者文筆清雅雋永，蘊藏文人氣息， ...

心靈調酒學

作者：周文偉
出版日期：2001-03-31
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二手書徵求
　　書事實上真是國內最完整的一本以調酒學籍酒吧管理為主題的書，在流翠溢紅的雞尾酒相片與帶著濃郁感情，知識沉澱及管理文化底蘊的文章中，作者以其20年的極品餐飲管理實戰經驗，教您迅猛調出各式美酒，同時在熟 ...

茶之書

作者：岡倉天心
出版日期：2018-04-28
出版社：

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＊紫藤廬主人周渝導讀、飲食文學作家蔡珠兒、日本文化觀察家李長聲專文推薦。＊一九○六年在紐約首度出版，百年間於已全球發行了多種語言數十種版本。＊茶道為日本傳統美學之精髓，作者文筆清雅雋永，蘊藏文人氣息， ...

麵包製作

作者：葉連德
出版日期：2018-02-25
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二手書徵求
本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹，以精簡的方式呈現，讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後，讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。. ...

3D果凍花─百變商機創新之路

作者：文彩燕、林佳蓉、吳文進、程意涵
出版日期：2023-01-28
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★凡購買本書加碼好禮大贈送：填寫回函，加贈線上課程乙堂★授課內容：完整教學3D果凍花棒棒糖（市價2000元）！一書在手就能以最低成本圓創業之夢！＊全書使用天然食材安全無負擔，素食者可食用＊漂亮到捨不得 ...

健康飲食－蔬果創意料理

作者：廖昱翔、曹舜為、李義川
出版日期：2022-01-10
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由傳統的中式菜餚出發，結合健康飲食概念及美學創意激盪，無論是視覺、材料、烹調或呈盤方式，所賦予的情感皆與傳統呈現方式有相當程度的不同，是兼具絕妙美感、均衡營養與驚豔滋味的多重美食饗宴。本書特色：如想減 ...

臺灣茶作學

作者：行政院農業委員會茶業改良場
出版日期：2023-05-10
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為賡續臺灣茶未來之發展，必須綜合運用科學研究成果及現代新技術進行產業升級，以機採茶菁為原料並透過智慧製茶程序產製高品質與產量穩定的臺灣茶為目標，從而建構一套完整的臺灣茶產銷體系，是目前茶產業科技研發面 ...

臺灣茶葉感官品評實作手冊

作者：行政院農業委員會茶業改良場
出版日期：2022-01-10
出版社：

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飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官 ...

餐桌上的異國料理：從沙拉學到甜點，擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET！

作者：李建軒、歐家瑋
出版日期：2019-06-25
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★各國風味天天換，50道私藏料理大公開★本書由淺入深、循序漸進，由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入，以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類，除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西 ...

麵包製作─理論實務與案例

作者：葉連德
出版日期：2020-11-25
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麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具， ...
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