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何姵儀

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日本料理的歷史：從本膳、懷石到京料理 探索和食文化的原點

作者：熊倉功夫
出版日期：2016-07-13
出版社：遠足文化事業股份有限公司
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擺上醬炒金針菇及山葵醬的和風牛排淋了塔巴斯可辣醬的白肉魚握壽司它們算不算日本料理？從本膳、懷石到京料理 探索和食文化的原點某位旅居台灣超過十年的日本記者曾經感嘆道：「拉麵和燒肉對日本人而言，根本分屬中 ...

藥食同源：美味食補韓國料理

作者：金裕美
出版日期：2013-10-28
出版社：台灣東販股份有限公司
大長今令人讚嘆的料理功力與藥食同源觀念，將在本書得以重現！師承韓國宮廷料理第一人的作者，將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理，製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜……本書介紹了85道以蔬菜為主角的韓國 ...

ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典：只要揉、冰、切，隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾（二版）

作者：MINOTAKE製菓 河村愛子
出版日期：2021-12-20
出版社：悅知文化
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Instagram上擁有380萬粉絲，日本藍帶烘焙點心達人★最強造型餅乾書★風靡台日烘焙圈的話題食譜！更豐富！更多樣化！更詳細的說明！前所未見的可愛餅乾，初學者也可以立即上手的烘焙技巧。******* ...

肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法

作者：渡邊麻紀
出版日期：2018-09-01
出版社：太雅
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先醃漬，再烹煮！最適合現代人的聰明料理法 食材買回家後，趁新鮮時醃漬，就能延長食材的保鮮時間，更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比，想吃時，再從冰箱取出，這時只要簡單烹煮，就能立刻大快朵頤呢！本書重 ...

解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

作者：石川伸一
出版日期：2015-08-01
出版社：晨星
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從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理啊啊啊～這是……？！扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術，也不是食神降臨而 ...

人氣名店傳授醬汁大全

作者：旭屋出版
出版日期：2014-02-27
出版社：台灣東販股份有限公司
嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、 ...

麵包麵團教科書

作者：旭屋出版
出版日期：2013-11-28
出版社：台灣東販股份有限公司
本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。＜人氣麵包 ...

臭食物大全：發酵學教授的美食筆記　再臭也想吃！越臭越好吃

作者：小泉武夫
出版日期：2017-11-01
出版社：晨星
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※小心！讀這本書請摀住你的鼻子！世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？日本發酵學專家小泉武夫親自認證為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？是什麼成分讓它們很 ...

ICEBOX冰盒餅乾：不用餅乾模，只要揉、冰、切，就能輕鬆完成的可愛造型點心

作者：河村愛子
出版日期：2016-10-07
出版社：悅知文化
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傳說中，一開賣即秒殺的可愛餅乾！就連初學者也可以輕鬆上手。想在派對中端出最吸睛的點心嗎？想完成讓人讚不絕口的小禮物嗎？自己動手做，最有誠意！這本餅乾書，搞定一切需求。★ 揉製成條狀的餅乾麵糰，無論怎麼 ...

pate pate’s quiche！法式鹹派早午餐提案：只要學會1種派皮，就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派

作者：嶋崎聖子、嶋崎裕巳
出版日期：2017-06-20
出版社：悅知文化
酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒，只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜，法式鹹派也可以是在地味道。本書配方不強調正統的濃郁滋味，而是多了一份改良後的爽口健康，無負擔地盡情享用吧！不論是早午餐，連宵夜場都 ...

冰箱常備免揉麵包： 不僅烤箱，平底鍋、鑄鐵鍋也ＯＫ！週末揉好麵糰，每天早上，只要放進烤箱就可以吃了！

作者：吉永麻衣子
出版日期：2017-07-20
出版社：悅知文化
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原味、全麥、甜味、蔬食四種冰箱常備麵糰，免揉麵包再進化每天早晨，只要放進烤箱就可以吃了！★★手感烘焙達人 肉桂打噴嚏 親身示範「3Days 甜味麵糰」★★No knead bread 　免揉麵包再進化 ...

斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的致命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！

作者：山嶋哲盛
出版日期：2017-09-12
出版社：太雅
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你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油，竟然是造成過敏、憂鬱與失智症的原因之一！吃油的觀念，你必須要改變，拒絕外食無所不在的隱形壞油，只要3個月，跟著健康油食譜一起料理，就能從細胞開始找回健康。【本書 ...

起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

作者：齋藤忠夫
出版日期：2019-03-12
出版社：晨星
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世界上最變化萬千的食物 乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。 起司可能是世界上最變化無窮的 ...

【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理

作者：笠原將弘
出版日期：2015-11-19
出版社：悅知文化
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惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這 ...

超人氣可頌烘焙技術

作者：旭屋出版
出版日期：2009-11-20
出版社：台灣東販股份有限公司
介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口 ...
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