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みんなのパン！ （旭屋出版ＭＯＯＫ）

作者：西川 功晃
出版日期：2010-09-14
出版社：N/A
少しくらいアバウトでもだいじょうぶ！ ソフトブリオッシュ、パンコンプレ、米粉パンの３種類のパンの作り方を、基本からバリエーションまでていねいに説明。残ったパンの保存法や利用法なども紹介します。【「TR ...

ドリップコーヒーの最新技術 （旭屋出版ＭＯＯＫ）

出版日期：2012-07-02
出版社：N/A
カフェ・バッハ、松屋コーヒー本店といった７つの名店と、１６の最新人気店のドリップコーヒーの技術を、プロセス写真を使って丁寧に解説。オリジナル・ドリップバックとカップオンの作り方なども収録。【「TRC ...

ピエール・エルメが教えるヴィエノワズリー （旭屋出版ＭＯＯＫ）

作者：ＰＩＥＲＲＥ ＨＥＲＭÉ
出版日期：2011-12-15
出版社：N/A
ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クイニー・アマン…。ヴィエノワズリーのベースとなる生地４種と、同じベース生地を使ってのバリエーションの展開を、写真を多用して丁寧に解説する。【「TRC MARC」 ...

人気カフェで評判のアイスドリンク・ホットドリンク （旭屋出版ＭＯＯＫ）

出版日期：2011-05-28
出版社：N/A
スリーベリースムージーや抹茶ラテ、ホットジンジャー、スパイスミルク紅茶など、人気カフェで評判のアイスドリンク７０種類、ホットドリンク６１種類の作り方を紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】. ...

シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』の　上達するシフォンケーキ （旭屋出版ＭＯＯＫ）

作者：小沢のり子
出版日期：2012-04-27
出版社：N/A
シフォンケーキ専門店を営み、お菓子教室も開く著者が公開するシフォンケーキレシピ。基本的なつくり方はもちろん、いろいろな味・色合いのケーキや、型にとらわれない自由なアイデア、失敗例とその原因・対策などを ...

洋菓子生地の事典 人気パティシエによる１００種類の生地とプチガトーへの展開 （旭屋出版ＭＯＯＫ）

出版日期：2010-06-17
出版社：N/A
２０軒の注目パティスリーで実際に扱う計１００種類の生地を紹介。生地の配合だけでなく、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についての考えを詳述する。プチガトー図鑑、定番生地の製菓技術も掲 ...

洋菓子クリームの事典 人気パティシエによる１００種類のクリームとプチガトーへの展開 （旭屋出版ＭＯＯＫ）

出版日期：2011-07-29
出版社：N/A
今、注目されている２０店のパティスリーで実際に作っている１００種類のクリームを掲載。配合のほか、開発に当たってのイメージから作業のポイントまでを詳しく紹介する。具体的な使用例がわかるプチガトー図鑑も収 ...
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