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原鄉養生料理輕鬆做
作者:
吳青華、黃家洋
出版日期:2012-11-30
出版社:
流通快訊專業市場雜誌
秉持原住民料理的傳承精神,保留每道菜餚的「最初」與「自然」;使用宜蘭在地栽種的健康食材,簡單烹煮燒出健康好滋味,呈現對土地的自然本色及原始風貌的珍惜依戀。宜蘭聖母醫護管理專科學校「餐旅管理科」與宜蘭三 ...
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科學化!專業調理法
作者:
日經Restaurant
出版日期:2008-03-07
出版社:
流通快訊專業市場雜誌
高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來?為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣?如何讓自家廚師做出更好的料理?不可不知的「為什麼?」,就透過漫畫來學習吧!在餐飲店的後場,當中所謂的調理這項工作,還是留有許 ...
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一次搞定!了解食物的奧妙(1)
作者:
日經Restaurant
出版日期:2008-03-07
出版社:
流通快訊專業市場雜誌
現在餐飲的種類以及數量越來越多,面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下,餐飲店在食材嚴選以及調理方法,都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外,衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項,就無法 ...
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烘焙職人の新食感宣言
作者:
王信夫
出版日期:2022-09-23
出版社:
流通快訊專業市場雜誌
王信夫老師在中山社區大學教學逾15年,長年參與社大與社區公益分享活動,是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師,深受同仁與學員們的喜愛。王老師是日本東京製菓學校本科畢業,曾任職於日本東京千疋屋(京橋本店、原宿 ...
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一次搞定!了解食物的奧妙(2)
作者:
日經Restaurant
出版日期:2008-05-14
出版社:
流通快訊專業市場雜誌
現在餐飲的種類以及數量越來越多,面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下,餐飲店在食材嚴選以及調理方法,都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外,衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項,就無法 ...
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