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臭食物大全：發酵學教授的美食筆記　再臭也想吃！越臭越好吃

作者：小泉武夫
出版日期：2017-11-01
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※小心！讀這本書請摀住你的鼻子！世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？日本發酵學專家小泉武夫親自認證為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？是什麼成分讓它們很 ...

繪圖解說 麴的秘密：認識麴與發酵食品、健康的關聯

作者：小泉武夫
出版日期：2018-05-11
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產於日本的黴菌可以拯救世界？！探索「麴」隱藏的驚人力量麴是日本飲食文化的精髓，不僅能增添食物的美味，發酵食品更富含多種有益健康的營養素，除了能消除疲勞、防止老化，甚至能抑制癌細胞的增殖。但你知道麴是如 ...

解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

作者：石川伸一
出版日期：2015-08-01
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從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理啊啊啊～這是……？！扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術，也不是食神降臨而 ...

露營教室×野趣料理：里山生活美食帖

作者：長野修平
出版日期：2015-10-01
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這是一本由十分喜愛露營及戶外料理的自然工藝作家長野修平所著，本書教導讀者如何運用里山的天然食材、簡易的野外炊煮工具，以大自然為廚房，在晴空之下快樂地烹調及享用美食。●創造屬於自家風格的露營樂趣到山上或 ...

浸泡魔法：運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

作者：艾瑞克．普朗、喬許．威廉斯
出版日期：2017-11-10
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看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味這個1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水浸漬油透過充滿迷人氣息的浸漬油，家常料理輕鬆升級！如將卡拉布里亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩；香醋汁或新鮮羅勒浸漬 ...

魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！

作者：凱特．懷特曼
出版日期：2019-12-12
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156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！此等美味只應海中有！來自大海的豐盛恩賜，讓味蕾綻放的絕讚滋味營養滿點的海味食材大全，從海洋到餐桌，從挑選到料理，可以清爽，也可以超豪華！魚貝海鮮營養豐富，口感 ...

起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

作者：齋藤忠夫
出版日期：2019-03-12
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世界上最變化萬千的食物 乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。 起司可能是世界上最變化無窮的 ...

不可思議的料理科學

作者：平松サリー
出版日期：2019-03-12
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料理包含了非常多的科學知識，本書以淺顯易懂的方式，透過30道食譜、18項實驗、10項研究，從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。讀了這本書後，相信你也會愛上科學！從身邊的食物開始學習，讓你大吃一驚的 ...

麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

作者：山田昌治
出版日期：2020-03-12
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從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度，全方位解析各種麵條的特性和美味配方。為什麼同樣是麵條，不僅味道不同，口感也不一樣呢?本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起，介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之 ...

知道更好吃的起司事典

作者：本間るみ子
出版日期：2019-10-11
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美味無極限！喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開！77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣讓起司更好吃的知惠全事典！你知道最古老的起司歷史，可能追溯到七千年前的波蘭嗎？你知道依據製作方式， ...

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

作者：齋藤勝裕
出版日期：2022-06-13
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我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？為什麼會覺得美味呢？仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐 ...

浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理

作者：艾瑞克．普朗、喬許．威廉斯
出版日期：2023-08-01
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運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水食材、工具與浸泡手法奧秘大公開看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味【基礎 The Basics】此章涵蓋浸 ...

無麩質完美烘焙：美味的無麩質食譜與科學知識

作者：卡塔琳娜．瑟梅莉
出版日期：2022-04-12
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超愛烘焙點心，但又擔心麩質過敏的人，有福了。科學的理念＋廚房的實驗，成就完美的無麩質烘焙體驗快速掌握無麩質穀粉烘烤特性，百道美味點心輕鬆出爐焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖 ...

呷小吃，知台味：101道台灣小吃，讓你知道在地古早味背後的故事

作者：沈慈雅
出版日期：2023-10-12
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美食偵探作者X吃貨編輯共同聯手，精選101道台味，讓你知道經典台灣小吃背後的故事！・來看看自己品嚐過與沒品嚐過的小吃有多少台灣小吃百百種，越道地就越經典，精選101道物超所值的正港美味，由北到南，來看 ...

咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識

作者：王稚雅
出版日期：2022-05-01
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★ 每天必得來一杯咖啡的你，真的了解咖啡嗎？★ 小小一顆豆子，到底擁有什麼樣的魔幻力量？★ 從一顆咖啡果實到啜飲一口香醇滋味，中間還得歷經多少意想不到的過程呢？本書透過11大主題分類，嚴選出101個咖 ...
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