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胡家齊

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糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、 饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義，附反查索引與拼音，迅速理解開口說

作者：小阪ひろみ、山崎正也辻製菓專門學校監修
出版日期：2018-10-24
出版社：大境
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！★ 收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說★ 快速查找，掌握每個單字代表的具體涵義★ 附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開 ...

法國經典料理大全：料理人老饕們一致收藏，解析法國22區料理核心，從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2019-04-15
出版社：大境
★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...

「ACQUA PAZZA」東京名店配方大公開：萃煉三十年，結合義式鮮明風味與日式細膩手法，從基礎到經典＋原創食譜９３道

作者：日高良實
出版日期：2019-12-02
出版社：大境
★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄！★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧，老饕與料理人必備必讀！★ 包含「基本與應用」，傳授多樣化的料理方式★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜，內 ...

法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

作者：山本ゆりこ
出版日期：2020-06-15
出版社：大境
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式 ...

世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

作者：東京製果學校監製
出版日期：2022-03-16
出版社：大境
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加 ...

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat：MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解，巧克力的知識與技巧必備寶典

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2020-02-10
出版社：大境
★1127張詳細步驟完整解說 ＋ 47道經典巧克力 ＋ 26種裝飾配件★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄！從基 ...

法國料理與糕點百科圖鑑。終極版：是百科，是食譜，也是旅遊書！美食愛好者必須收藏，所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄

作者：大森由紀子
出版日期：2023-08-14
出版社：大境
★ 通往美食聖殿的捷徑！收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可 ...

用科學瞭解麵包的「為什麼？」全彩圖解版：從材料到製程，深入剖析製作上的各種盲點，233個Q&A破解所有疑惑

作者：梶原慶春、木村万紀子
出版日期：2023-03-16
出版社：大境
全彩圖解＋照片，將麵包製程與所有技巧，以科學的方式融會貫通簡潔易懂的Q&A，隨時查閱如同百科寶典在手與日本同步最新版！科學≠麵包，但不瞭解麵包的科學，就無法次次做出美味的麵包雖然不至於說「麵包是用科學 ...

吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！

作者：小嶋留味
出版日期：2022-12-12
出版社：出版菊
★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小嶋老師最新著作★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅好吃與頂級美味只在一線之隔！一點點的“ ...

義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的 107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

作者：佐藤禮子
出版日期：2021-03-28
出版社：大境
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配 ...

法國人最喜歡的鹹派＆甜塔＆鹹蛋糕：既快速又美味的料理，Quiches,Tartes, Cakes sal?為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道

作者：上田淳子
出版日期：2023-05-08
出版社：出版菊
★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！★ 取出備用塔皮，只需１個步驟就能送入烤箱！★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味！簡單、輕鬆～在家複製道地的法國風味！所有法國人都非常喜歡鹹派Quic ...

低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控制體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方

作者：吉川文子
出版日期：2019-06-05
出版社：出版菊
★不使用砂糖，善用素材抑制醣類的糕點食譜！★抑制醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！減 ...

萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹，洋菓子、和菓子的完美配方

作者：加藤里名
出版日期：2022-01-10
出版社：出版菊
如果只能買一本，就是這一本！15款45道，橫跨洋菓子 → 和菓子，永遠吃不膩的完美配方！不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證無疑惑、不失敗！★ 五大必Buy特色 ★∥大幅步驟圖ste ...

法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

作者：上田淳子
出版日期：2023-11-06
出版社：出版菊
★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！法國人鍾愛、也最常端上桌享 ...

「鹽油酸香法則」黃金比例醃漬液，醃、漬、泡、拌、淋…，適合常備、加菜、帶便當80道！

作者：川上文代
出版日期：2020-05-13
出版社：出版菊
日本人氣名師獨家配方－「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」，醃漬的黃金比例！簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 隨時都能快速加道菜事先調好醃漬液，10-30分鐘就能輕鬆完成，常備更省時！適合「美味保存」＋ ...
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