前言

現在，被醫生告知「腎臟功能正在變差」、「再這樣下去可能需要透析（俗稱『洗
腎』）」的人越來越多。
人數之所以會增加，其中一個原因是糖尿病和高血壓患者變多了，而這些疾病會讓腎功能下降。另一個原因則是「保護腎臟的飲食方式」太過複雜，很多人難以長期持續下去。
保護腎臟的飲食法確實有其困難之處，也有不少人不知道該從何開始。
另外，也有些人雖然依照醫生指示「注意飲食」，參考書籍實際動手做，卻因為覺得不好吃而放棄。
然而，如果放著不管，只會增加需要透析的風險。
因此，身為腎臟專科醫生，我想推薦的是「湯品」。
湯品只需要將食材煮熟，不需要細膩的火候控制，也不需繁複的備料。
做成湯品的話，就能完整攝取溶於水中的營養素，而且可以事先準備，對忙碌的人來說非常方便。
甚至也可以一次做好，給分開居住的年邁父母食用。
湯品擁有許多其他料理所沒有的優點。
而且，本書介紹的湯品經過各種巧思設計，無論是蒜香奶油湯，還是讓美乃滋愛好者難以抗拒的美乃滋胡椒湯，相信一定能找到讓各位滿足的一碗湯品。
在腎臟病飲食療法中，患者經常被建議要避免湯類，因為容易攝取過多鹽分。
既然如此，我為什麼還要推薦湯品呢？
那是因為，本書介紹的是「特別的湯品」。
過去一直認為，腎臟功能一旦下降，就絕對無法恢復。
然而，現在已經知道，只要改善生活習慣，腎臟功能是有可能好轉的。
例如，我有一位六十五歲的男性患者，十三年前在健康檢查中被指出有糖尿病與蛋白尿。進一步檢查後發現：肌酸酐數值為1．26，eGFR為50，屬於腎功能已下降至正常人一半的慢性腎臟病。
於是，這位男性患者開始執行散步與飲食療法。飲食方面，他有意識地多攝取雞胸肉、蔬菜、蒟蒻等食物，結果四個月內減重十公斤，血糖值與蛋白尿均獲得改善。
之後十年，他的肌酸酐維持在1．18∼1．27，eGFR維持在47～52。
一般而言，腎功能會隨年齡下降，但這位男性患者成功維持了十年。像這樣改善生活習慣，有些人甚至能讓eGFR數值回升，不再被診斷為慢性腎臟病。
也就是說，腎功能是可以改善的。
其中，最重要的關鍵是飲食。這位男性患者攝取的雞胸肉，對腎臟病患者來說是優質蛋白質來源，蔬菜具有抗氧化作用，蒟蒻則能改善與腎臟密切相關的腸道環境，可以說是非常理想的飲食。
因此，我根據自己多年擔任腎臟專科醫生的經驗，嚴選出了十種食材。這些食材能提升腎功能，讓因老化而功能下降的腎臟「回春」。
本書介紹的湯品，全部都使用了這些食材。
不僅製作簡單，還能提升腎功能，是名副其實的「特別湯品」。
這正是我強烈推薦讀者喝湯的理由。
這裡有一個重要提醒。
本書的目的在於防止腎功能惡化，並遠離透析。因此，已經開始接受透析治療的患者，請務必遵從醫生指示。
本書的使用對象為慢性腎臟病分期中的「G3a」、「G3b」、「G4」，或是糖尿病腎病變中的「第3期」、「第4期」患者。
此外，為了方便大家依照需求選擇，本書介紹了各式湯品。
其中有些蛋白質含量較高，有些熱量較高。由於每一個人每天建議攝取的蛋白質與熱量，會因腎功能與體格等因素有所不同，請先向主治醫生確認適合自己的攝取量，再選擇符合自身狀況的湯品。
關於蛋白質與熱量等營養素，會在第3章中詳細說明；湯品以外的主食（白飯）與配菜部分，請參考第102～104頁。
被告知腎臟功能下降時，或許有人會悲觀地認為，今後一輩子都無法再吃自己喜歡的食物了。
腎臟的確是容易受到飲食影響的器官，因此有需要特別注意、甚至必須限制的食物。但反過來說，也正因為腎臟容易受到飲食影響，所以有「應該多吃」的食物。
與其一直在意不能吃的食物，不如把注意力放在應該吃的食物上，這樣心情也會變得比較正面、輕鬆。
只要在該限制的地方確實做好控制，同時每天均衡攝取有助於改善腎功能的食材，我相信患者一定有機會避免透析。
當然，現在透析技術相當進步，即使接受透析，還是能長壽的患者越來越多了。但是，每週需要進行3次，每次4∼5小時，需要長時間待在醫院病床上的透析治療，對身體與生活都是很大的負擔；而且還會增加腦中風或癌症等重大疾病的風險。能避免透析的話，當然還是希望可以避免吧？請各位務必善用本書的內容。

前言

現在，被醫生告知「腎臟功能正在變差」、「再這樣下去可能需要透析（俗稱『洗
腎』）」的人越來越多。
人數之所以會增加，其中一個原因是糖尿病和高血壓患者變多了，而這些疾病會讓腎功能下降。另一個原因則是「保護腎臟的飲食方式」太過複雜，很多人難以長期持續下去。
保護腎臟的飲食法確實有其困難之處，也有不少人不知道該從何開始。
另外，也有些人雖然依照醫生指示「注意飲食」，參考書籍實際動手做，卻因為覺得不好吃而放棄。
然而，如果放著不管，只會增加需要透析的風險。
因此，身為腎臟專科醫生，我想推薦的是「...

前言
「護腎修復湯」對提升腎功能的效果卓越！

第1章　有助遠離透析的腎臟回春食材
腎臟專科醫生設計的腎臟「回春」飲食法
牛蒡：保護腎臟血管
菇類：提升腎功能
蒟蒻：降低腎臟病風險
海藻：預防「生活習慣病」
雞胸肉：守護腎臟功能
富含油脂的魚類：維持腎臟健康
青花菜：防止腎臟損傷
番茄：讓血管恢復年輕
洋蔥：具卓越抗氧化作用
市售高鮮調味料：提升滿足感
食譜的閱讀方式與注意事項

第2章　腎臟回春湯品食譜
【簡單！只需沖泡或微波加熱的湯品】
蒜香番茄湯
和布蕪蔥香薑湯
昆布絲酸辣湯
油豆腐莎莎湯
韓式海帶芽泡菜湯
青花椰苗番茄香辣湯
青花椰苗蛋花味噌湯
昆布絲味噌湯
海帶芽萵苣味噌湯
溫泉蛋番茄湯
舞菇與牛蒡豆漿芝麻湯
杏仁奶番茄湯
鹽味蒟蒻絲湯
昆布納豆鹽麴湯

【輕鬆！只用兩種配料的湯】
雞肉豆芽菜美乃滋胡椒湯
牛肉番茄蠔油湯
番茄鯖魚韓式辣醬湯
鴻喜菇豆腐奶油韓式辣醬湯
微辣珍珠菇大蒜湯
番茄青花菜柴魚湯
牛蒡洋蔥香草湯
舞菇豚骨風味湯
鮭魚蒟蒻味噌湯
海帶芽馬鈴薯濃湯
香菇白蘿蔔麵味露湯
酪梨洋蔥豆乳湯
海蘊秋葵羹湯
青花菜油豆腐蒜香奶油湯
炙燒雞里肌柴魚湯
沙丁魚海帶芽柚子胡椒湯

【滿足！配菜型湯品】
牛肉韭菜活力湯
番茄燉牛肉風味湯
薑味鯖魚蔬菜湯
沙丁魚鹽麴燉湯
番茄蘑菇義式蔬菜湯
雞肉牛蒡味噌咖哩湯
豬肉球彩色蔬菜湯
鯖魚青花菜湯
鴻喜菇沙丁魚堅果咖哩湯
青花菜鮭魚雜燴湯
雞肉泡菜湯
雞肉蔥味烏龍茶湯
雞里肌小黃瓜蘿蔔泥湯
雞里肌黃麻葉梅子湯

【和風！腎臟回春味噌湯】
青花菜豆腐味噌湯
羊栖菜蛤蜊味噌湯
秋葵雞里肌味噌湯
沙丁魚獅子唐辛子味噌湯
雞肉番茄香草味噌湯
番茄芹菜味噌湯
番茄香料味噌湯
牛蒡蕎頭豬肉味噌湯
青花菜芝麻納豆味噌湯
蒟蒻絲茄子豆乳味噌湯
蘑菇水芹蛋花味噌湯

【極少量！低鉀湯品】
豬肉蒟蒻甜辣湯
雞蛋香菇羹湯
豆腐丸子洋蔥柴魚湯
蒟蒻青椒醬油湯
吻仔魚海苔湯
蒟蒻絲黃豆湯
醋味和布蕪小黃瓜湯
海帶芽豆芽菜大蒜湯
海蘊蘆筍味噌湯
海苔芝麻味噌湯
腎臟回春食材索引

覺得味道太淡、不好吃，請試試最後補一點「鹹味」
若被指出「熱量不足」，可用少量油脂補充能量
增加濃郁感與風味，條出自己喜歡的味道

第3章　保護腎臟的飲食基本原則
腎臟病必修課「減鹽」，重點在於循序漸進地減少
應攝取多少「蛋白質」，會依體型與腎功能而不同
為了預防肥胖與營養不良，需要適度攝取「熱量」
腎臟的大敵！小心食品添加物中的「磷」
若被診斷為「高血鉀症」，則須「限制鉀攝取量」
「血糖偏高」的人，用「湯品優先」提升護腎效果
調整主食與湯品，配菜維持原樣即可

第4章　讓透析風險升高的10種NG食材
香腸、火腿等加工肉品
魚板、竹輪等魚漿製品
6P起司、起司片
杯裝泡麵、袋裝泡麵、杯裝炒麵
醃漬物、佃煮等配飯小菜
甜麵包、吐司、白麵包
蛋糕、糰子等甜食
洋芋片、仙貝等零食
果汁、蔬菜汁
罐裝咖啡、能量飲料
專欄：不要過度依賴「減鹽」調味料

第5章　慢性腎臟病的基礎知識
因糖尿病與高血壓而罹患慢性腎臟病的人數急速增加
血液檢查中的「eGFR」很重要，低於60即可能為慢性腎臟病
依不同「分期」調整飲食與治療方式
除了飲食之外，也需注意生活習慣

結語

前言
「護腎修復湯」對提升腎功能的效果卓越！

第1章　有助遠離透析的腎臟回春食材
腎臟專科醫生設計的腎臟「回春」飲食法
牛蒡：保護腎臟血管
菇類：提升腎功能
蒟蒻：降低腎臟病風險
海藻：預防「生活習慣病」
雞胸肉：守護腎臟功能
富含油脂的魚類：維持腎臟健康
青花菜：防止腎臟損傷
番茄：讓血管恢復年輕
洋蔥：具卓越抗氧化作用
市售高鮮調味料：提升滿足感
食譜的閱讀方式與注意事項

第2章　腎臟回春湯品食譜
【簡單！只需沖泡或微波加熱的湯品】
蒜香番茄湯
和布蕪蔥香薑湯
昆布絲酸辣湯
油豆腐莎莎湯
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